6个步骤准备好餐厅试营业，小心别得罪所有顾客！
6步准备好餐厅试营业，小心别得罪所有顾客！梦蝶餐厅老板内参2018年5月21日试营业期间，为何有的餐厅让人一见钟情，有的餐厅第一天就得罪所有新老顾客？试营业得罪了所有新老顾客……试营业往往决定了市场和消费者对餐厅的“第一印象”。
有些餐厅可以利用顾客的尝鲜心态吸引忠实粉丝，而另一些餐厅则在第一天就赶走了顾客。
一家已开设7家门店的特色小吃连锁品牌在当地最新的购物中心准备了新店，并准备在商场开业首日进行试营业。
没想到，第一天迎宾店就变得一片狼藉。
商场与大部分商户联合推出促销优惠，每到用餐时间，各餐厅都挤满了人。
面对突然涌入的顾客，服务员们手忙脚乱，面临着各种情况：门前挤满了10多人后，一个服务员过来说道：“要不大家先拿号？”餐具不够，点甜品的顾客没有勺子。
，点零食的顾客没有筷子；更离谱的是，一位顾客留下的那碗酸辣粉，大部分都被误送到了另一桌顾客的手中……这个在当地享有盛誉的品牌，在新店里还是第一家。
试用日，却不知得罪了多少新老客户。
原因似乎是店里“生意繁忙”导致经营跟不上。
其实是因为老板对试运营准备不够，不知道试运营时要“测试”什么、如何“测试”。
试营业，到底什么是“试”？ “对于餐厅来说，主要是弄清楚试营业的目的、试营业的内容、试营业的时长。
”曾在肯德基、海底捞等知名连锁企业工作近10年的分宜私塾创始人兼CEO徐健认为。
17至10天最合适。
不同的品牌有各自的侧重点。
连锁品牌和经验丰富的餐厅老板在开新店时不会打不确定性之战。
当进入一个新的环境或市场时，他们肯定会首先增强自己的竞争力。
徐健建议，试开放期应为7至10天。
时间太短无法发现问题，时间太长又会耽误正式开放时间。
不同规模的餐厅试营业主要有两种形式：单店首次开业时的产品测试和连锁品牌新开店时的运营测试。
2、“试用”产品：根据客户意见选择新品牌、新产品。
试销主要是对产品方向的测试。
通过客户评价和反馈，找到标准产品并标准化。
人有千万种，口味有万种。
产品要多听取客户意见，但要保证意见的范围和来源。
娟茶联合创始人曹雷表示，产品调整的依据主要有两个来源：内部研发人员自测+外部客户反馈。
这些客户不是随机选择的。
“我们主要选择对产品高度敏感、表达能力强、最好有一定零售服务经验的人。
”为了保证足够大的样本，他们的“神秘顾客”人数达到了500人。
3、“试行”操作：不追究责任，研究问题。
即使对于已经开设多家门店的连锁品牌来说，新店设备运行是否正常、电力负荷是否充足、新老员工配合是否默契、流通是否需要优化……都需要打破。
吴涛在家乡三线城市开了两家酸菜鱼专卖店。
在第二家店试营业的过程中，他发现了几个细节：新店的员工不知道桌号安排，很容易上错菜品；服务员走得太快，好几次酸菜鱼的热油汤都差点溅到他身上。
服务员的清洁喷雾拿得太高了，差点喷到旁边就餐顾客的桌子上。
吴涛是这样改进的：他让店长打印了一张桌子，放在送餐口，让送餐小哥随时查看；他安排送餐小弟在空闲时间拎着饭盆练习走路速度，每天晚上回家做俯卧撑。
手臂力量；班会上，店长演示了清理桌面的流程和细节，每位员工都进行了练习。
吴涛认为，新店试营业过程中出现问题，不应该追究责任，而应该研究问题，看表象和背后的原因，找到解决办法。
“试运营最重要的是试错和解决问题。
” 4正确预热：开业前做好口碑和宣传工作。
新店开业活动通常包括大幅折扣和促销。
30％折扣、50％折扣和买一送一是常见的折扣形式。
“但如果在试营业期间进行这样的活动，新店还在磨合期就接待了大量顾客，肯定会出现问题。
”徐健说道。
万记香港米线在海口试营业期间，海口当地美食媒体为每家门店提供了一批免费试用名额，并邀请美食顾客前来体验。
顾客品尝食物、提出建议和反馈，还在在线平台上发表评论。
在试运营过程中，品牌获得了一定的品牌曝光度和美誉度。
正式开业时，海报、传单、广告位齐齐推出活动：朋友圈点赞10个送餐，抖音视频点赞1万送3天送餐，立刻吸引了无数顾客。
徐健总结，新店/品牌试营业预热有两种方式：一是提供小额折扣，吸引一些尝鲜的顾客；另一种是有针对性地邀请顾客，可以通过当地美食媒体发放免费试用配额。
首先利用媒体平台进行宣传预热，其次通过美食媒体邀请的顾客必须是吃货级别的顾客，反馈才更有价值。
他们在在线平台上的评论也可以帮助餐厅建立声誉。
5、“尝试”识别客户群体：找出你的客户和潜在客户。
如果一家餐厅不了解自己的目标顾客群，就等于盲目冲上战场。
试营业是餐厅、市场、顾客之间的一个磨合期。
可以帮助餐饮品牌进一步了解自身定位和消费者结构，尽快确定到店顾客的消费者画像，从而确定自身定位和消费趋势。
“花藤”创始人张春风在上海开设了一家女性主题花房火锅。
张春风说，很多女孩先和闺蜜一起吃饭，然后和爱人一起来，甚至带着老人和孩子和全家人一起吃饭。
这已成为一种常态。
内饭餐厅CEO秦超评价：华凯藤的定位非常精准。
它成功地瞄准了A（女性）出身的人群，但也吸引了两个主要相关群体：B（男性）和C（老人和儿童）。
客户群成功发射集束炸弹。
6、市场调整：顾客满意比人气更重要。
5月16日，巴奴毛肚火锅北京首家门店——油汤店开始试营业。
让毛肚火锅走红的巴努，已经在多个区域市场进行了考验，但进入北京仍然是进入一个新的市场。
北京首家店从环境、设备到菜品、锅底、操作流程等都进行了升级。
为了适应新市场，巴奴北京油堂店在试营业期间只限时接待顾客。
只在中午11点到2点、下午5点到9点接待顾客。
每天。
此次试营业是巴努北京悠唐店接受消费者考察，需要根据市场实际情况进行调整。
“相比火热开业，我们希望让每一位顾客都满意，对品牌的产品和服务留下深刻的印象。
”巴努相关负责人透露，试营业将持续至5月20日。
巴努北京悠唐店每日翻台率达到6次。
从市场反应来看，北京消费者对毛都的认可度也很高，毛都的订购率为113.9%。
餐厅试营业，但餐饮不“试营业”。
餐厅试营业就像新车的磨合期，或者战前的模拟演习。
然而，试营业并不能成为顾客“原谅餐厅”的理由。
内山君梳理了试营业期间的一些禁忌：新品牌、小品牌不要折扣太低。
如果第一批客人对餐厅的第一印象是“捡到便宜”，那么除非餐厅长期保持高性价比，一旦价格恢复正常，就会立即失去吸引来的顾客。
以超低的价格。
当优势不明确时，避免盲目推广。
试营业期间是否应该进行大量宣传？没有唯一的答案，但在确认自己的优势之前不要盲目宣传。
如果优势不明确，推广没有重点，最常见的结果就是效果不佳、浪费资金。
不要触及行业底线，后果大于损失。
尚未取得营业执照。
为了提前盈利、筹集资金，一些餐馆以试营业的名义“抢先”开业。
韩寒宁波“很高兴认识你”店因未依法取得餐饮服务许可证“试营业”，被罚款284802元。
简而言之，餐厅有试营业，但餐饮“没有试营业”。
餐厅只要开门迎客，就应该为顾客提供好的产品和服务。
否则，试营业期间的消费者体验不佳可能会压垮一家新店。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。