餐厅生意惨淡，餐厅老板和店长该怎么办？

餐厅生意惨淡，餐厅老板、店长该怎么办？ 2015年3月18日 1：搜索（1）环境分析（2）产品分析（3）客户分析（4）员工分析2：研究（1）客户研究（2）产品研究（3）市场研究（4）研究团队三：监督（1）计划定位（2）人员执行（3）效果评估当餐厅没有顾客时，作为老板应该怎么做？对于大品牌来说，可能会有职业经理人担心这个事情，但是对于很多中小型店铺来说，如果没有这些贸易商怎么办？那么，首先要解决的就是“找到”影响顾客进入的问题。

1：寻找 （一）环境分析 毫无疑问，店铺入口不足的一个重要原因就是我们的店铺。

老板们应该问自己： 1、你的门窗是否鼓励顾客进入你的商店？ 2、顾客喜欢你的店面环境吗？ 3、你们的流通设计和产品陈列是否让顾客有兴趣观看？ 4、说明书和指示是否清晰，顾客能否轻松找到自己想要的产品？ （二）产品分析这也是经常困扰大家的一个问题：客户需要什么样的产品？ 1.我们有周边顾客喜欢的菜品吗？ 2、如何找到客户在不同时间点需要的产品？ 3、如何找到不同客户需要的不同产品？ 4、如何让产品与周边店区分开来？ （3）顾客分析 老板我们需要问自己这些问题： 1.你知道你的店里有什么类型的顾客吗？ 2. 他们多久访问一次您的商店？ 3. 他们在店里的平均销售额是多少？ 4.你知道他们为什么来你店里等待吗？ 5. 你和他们是朋友吗？ （四）员工分析 这个问题也是老板需要特别关注的： 1、员工是否适合当前的销售环境、是否有能力？ 2. 他们了解营销或促销吗？ 3、店铺运营过程中，员工需要具备哪些技能来帮助店铺增加客流？ 2：研究发现影响进店人数的问题，那么老板们该怎么办？进行深入的“研究”，才能找到解决问题的办法。

（1）研究顾客 可以从几个方面研究商店顾客的消费行为来寻找解决方案： 1、统计每天经过商店的顾客数量和进入商店的顾客数量，并计算进入率；然后在你家门口多走走，下次看看有没有什么理由可以吸引你进店，说不定你会有一些重要的发现。

2、顾客调查：询问进店顾客为什么进店：方便、实惠、时尚、品质、档次、服务等，从而了解我们店（品牌）在当地人心中的影响力。

3.营销活动总结。

每一次营销活动，都需要统计到店的顾客数量、通知到的顾客比例、各个渠道的比例。

稍后我们就会知道哪个渠道更容易吸引顾客进店。

4、老客户有多少？也就是回报率。

商店里有多少这样的顾客？如果没有，那就在这方面多下点功夫。

投入会更少，见效会更快。

（2）研究产品 商店销售过程中，除了店员的服务态度外，吸引顾客进店的另一个重要因素就是产品。

1、店铺的产品定位是否正确？是否适合客户的采购需求？这可以通过进店量与顾客交易量的比率来计算。

高比率表明产品应该具有合适的质量。

2、价格也是影响顾客交易和进店的因素。

由于临近年底，各家商店都在打折促销，价格其实都差不多。

因此，我们需要在服务技能上下功夫，为客户带来更多价值和差异化服务。

（3）市场研究：这需要研究市场的大趋势，比如品牌影响力、产品价格范围、顾客购买习惯、区域销售特点等。

通过仔细研究，可以知道当地市场可以走的路径并制定自己的执行计划。

这主要是用心，了解别人的优势和劣势，利用自己的优势，让自己在市场上脱颖而出。

（4）研究团队正在寻找内部原因。

主要表现在： 1、公司或店内是否有人懂营销或促销？这会极大地影响进店的人数。

2. 有没有人可以组织活动？如果一项活动组织得不好，顾客的感觉就会不好，吸引顾客进店的效果自然就不好。

三：既然主管知道了该做什么、怎么做，那么如何保证执行到位呢？这需要监督才能实现。

建议考虑以下几个方面：（1）节目定位的目的是什么？应该怎样做才能带来店铺客流量？ 1、一次营销一类客户：不要盲目地让每一个客户都参与每一次营销活动，一定要精准定位，让该来的人来。

2.量身定制具体内容：给他们一个参与的理由：省钱、学知识、占便宜、交朋友等。

3.方法：最好改变过去的习惯。

不仅仅是发送单页和路演，还可以使用微信、二维码、智能手机等方式来宣传该计划。

（二）人员执行力 目前，执行力是员工最痛苦的事情，因为他们不习惯。

我个人的建议是： 1、谈论客户感兴趣的话题。

如果客户不感兴趣，活动就不会成功。

2、使用智能手机发帖邀请客户：不要让员工闲着没事做。

要让他们通过智能终端邀请客户，最好告诉他们要邀请哪些客户以及对他们说些什么。

做到精细化、差异化。

3、每位员工的邀请效果必须登记，并可适当给予一定的奖励。

（三）效果评估 建议评估时考虑两个方面： 1、你想成为粉丝吗？吸引顾客进店的首要任务是“圈人”，交朋友是大事。

2. 是否产生了销售额？换句话说，钱赚到了吗？这就要求员工具有较强的销售能力。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。