浅谈餐饮部管理运营方案

浅谈餐饮部管理运营方案 餐饮管理 2011年5月10日 　　 通常我们常说老板就是经营者，而老板就是经营者。

总经理负责管理。

其实，经理是餐厅高层管理人员的总称，是经营管理的简称。

许多管理者扮演着经营和管理的角色。

那么，什么是运营呢？什么是管理？ 　　 （一）经营 　　 经营是指以创造效益为目标，对企业的营销活动进行计划和管理。

餐饮管理的重点是研究和处理企业与客观外部环境的关系。

需要对餐饮经营理念、经营原则、经营策略、管理目标和风险回报等进行全面研究，使客观外部环境与企业的人力、财务、内部事务相一致。

将物理资源和信息资源有机结合起来，正确组织其营销活动。

　　（二）管理　　管理就是运用计划、组织、领导、控制、激励等方法，做好工作，通过他人实现目标。

管理中最重要的是人。

人力资源、物资、资金、信息统称为餐厅的四大资源，而这四大资源的管理也是人。

我们再来看看企业管理中的“企业”二字。

如果把“人”去掉，似乎就意味着企业管理离不开人，必须重视人。

以人为本，现实中也确实如此。

我们可敬的祖先在创造汉字时是否想到了这一点，所以提醒我们：我们要重视人。

人是一切的基础，一切管理都应以充分发挥人的积极性、创造性，合理组织和管理人为基础。

不管理就管理，无理由管理。

我以我原来就职的广西贵港国际大酒店为中心，简单谈谈餐饮部的经营管理方案。

　　　　　　　广西贵港国际酒店是一家按四星级标准建设、装修的高端豪华酒店。

酒店占地35亩，总建筑面积3万平方米，总投资超亿元，拥有停车位250余个。

餐饮部位于一楼和二楼。

一楼引进国际品牌米洛咖啡和民族美食街。

二楼中餐设有25个贵宾包厢，可容纳360人的多功能厅，以及可容纳200人的休闲餐厅。

规模如此之大、功能配套齐全的酒店，尚属该地区首家。

主要接待政府官员和高端商务旅客。

因此，其运营管理要求相当高。

1、运营 （一）市场调研与市场预测 　　贵港国际大酒店必须清楚了解其市场区域、顾客类型、顾客支付能力、顾客对环境、产品、服务等的需求，并预测未来的发展。

目的是为餐厅的服务寻找市场。

（二）经营方针和经营策略选择　　经营方针是餐厅的发展方向和准则。

它随餐饮业的性质、任务、环境条件和接待对象而变化。

贵港民族大学餐饮部以“通过一流的服务和高效的管理，为宾客提供舒适、亲切、便捷、人性化的享受，将企业建设成为具有中国特色、国际标准的一流酒店”作为其经营政策。

　　商业策略是商业原则的具体应用。

贵港是“北部湾”发展起来的新兴城市。

是广西的一颗明珠，因此餐饮部以“民族风味+差异化（高）市场策略”经营。

（三）经营理念和管理目标的确定　　经营理念的本质是正确处理社会事务、企业、员工和消费者之间的关系，落实社会事务方针政策，保证餐厅坚持正确的经营理念。

业务方向。

贵港民族大学餐饮系主要坚持以下五点经营思路： 1、坚持正确的经营方向，改革管理体制，促进生产力发展。

2、坚持不断改进服务态度、服务方法，提高服务质量，牢固树立“餐厅的一切活动都是为了满足消费者的需求”的思想。

3、坚持以提高经济效益为重点，正确处理社会、企业、员工、消费者的关系。

4、坚持市场经济原则，讲求信誉、卫生、质量，正确进行竞争，以优质的服务在竞争中直接接受消费者的判断和检验。

5、坚持长远利益，不断创新、进取、开拓，注重社会效益和经济效益共同发展，促进企业与国民经济共同发展。

（四）经营任务　　采取灵活的经营方式，增加服务项目，拓展服务领域，做好多元化经营，将日常餐厅销售与美食节、会议、美食展览、宴会经营结合起来，采取多种形式销售方式，振兴餐饮经营。

2、管理　　在现代科学管理中，人们把管理分为九大系统，即组织、企业文化、人才指挥（又称纵向指挥）、横向联络、检查与反馈、预算规划、人才选拔与招聘、培训如果这九个系统做得好，也就是管理好，那么餐厅就会运转得很好，就像一个精密的时钟一样。

只要一上发条，整个餐厅就会像钟表一样转动起来。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。