餐饮企业前台培训要素

餐饮企业前台培训要素 匿名 2015年4月23日 餐饮企业的特点是劳动强度大、工作时间长。

这给培训的管理和安排带来了困难。

正如上述案例，培训日程不仅员工难以理解，也给管理带来困难。

那么在当前形势下，餐饮企业的前厅培训应该如何管理呢？以下几点可供参考： 1、充分利用工作时间，少占用员工业余时间。

许多管理者都认为公司开展培训是为了员工和公司的利益。

所以出于这个正当理由，管理者单方面继续利用员工下班时间进行培训。

员工们的想法完全不同。

他们相信公司正在利用剩余价值和时间。

这样，没有业余时间的公司根本就没有个人自由和生活乐趣，于是员工抱怨和矛盾就产生了。

那么，如何平衡因培训而引发的企业与员工之间的矛盾呢？办法只有一个：少占用员工的业余时间。

只有这样才能获得员工的理解，达到培训的效果，当然一些大型的团队活动除外。

那么，如何利用员工的工作时间进行培训呢？有以下方法： 1、工作优化法。

主要目的是通过调整员工的工作和轮班分工来提高工作效率，并将节省下来的时间用于培训。

例如：某公司早班服务员09:30至11:30主要负责卫生和备餐。

经过工作优化，梳理各班任务后，员工于10点20分即可完成卫生和备餐工作。

准备工作，将产生60分钟的员工培训时间。

2、课前30分钟训练法。

即利用班前会议时间讲解餐厅内的突发事件和部分流程，以达到培训目标。

值得注意的是，在操作这种方法时，最好对员工的坐姿进行安排，以增加其舒适度。

3、培训教材的学习方法。

这种方法采用发送或张贴培训材料的方式，让员工自学，然后领导进行抽查和部分讲解。

这种方式比较适合企业制度、饮料知识、常见突发事件等方面的培训。

4、遵循培训方法。

它是指领导者根据人、因事、随时随地进行培训的方式。

这种培训方式的优点是可以通过在职培训、在职辅导，使员工快速提升。

还可以增进员工与领导之间的关系，有利于团队建设。

2、高素质的员工导师是有效解决当前员工高流动率培训难的有效途径之一。

导师制是一种非常适合餐饮企业的培训方式。

使用导师制需要注意以下几点： 1、在选择导师时，一定要选择思想积极、技能过硬的员工进行导师。

2. 签署帮助和指导协议。

这样做的好处是，会增加活动的严谨性和参考的关注度，同时可以为后期员工绩效评估和归档建议提供支持（协议详情见图）。

3、实行奖惩连带责任制。

也就是说，新员工受到奖励和惩罚，他们的主人也需要接受奖励和惩罚。

目的是激发大师们对彼此的责任感，鼓励他们不断进步。

3、餐厅的宝贵财富——餐厅案例库的建立和即时共享。

细心的管理者会发现，随着日常经营的展开，会发生很多各种各样的情况，包括员工态度、食品卫生、餐厅环境、菜品质量、员工投诉以及各种管理案例和突发事件。

事件等等，如果将这些案例整理收集在一起，将是一本最适合企业员工的黄金培训指南。

但遗憾的是，这种宝贵的资源在大多数企业中却被允许流失。

餐厅案例库的管理和实施非常简单： 1、分工明确。

即谁负责初步分拣，谁负责重新组装，谁负责运送到各门店，谁负责培训。

一般来说，负责初步分拣的人都是一线工作人员。

负责编写的人员需要有一定的服务、管理和文化基础，能够梳理案例、准确分析案例、优化最佳方面。

2.案例采集模式。

3、每天课前固定使用案例分享培训。

4、固定培训负责人。

固定的培训负责人在公司的培训工作中非常重要。

这是培训工作能否有效开展的关键。

也有利于培训工作的不断完善和培训负责人从业余向专业的不断转变。

选择培训负责人时，一般需要考虑以下因素：性格外向、语言表达能力强、餐饮专业知识丰富、热爱培训工作、有一定写作能力者优先。

培训负责人主要负责培训计划的制定、培训教材的优化、案例库工作的跟进、培训计划的实施及后续跟进等（当然，门店培训的职责根据公司组织结构的不同，负责人略有不同。

）。

5.培训计划和记录表的执行。

计划和流程管理也是培训工作中不可忽视的方面。

对于忙碌的前台管理人员来说，培训流程管理应尽可能采用固定形式完成。

表格一般有三类：前台培训计划、员工培训档案卡、培训记录签到表等。

这些表格管理的目的是为了规范培训，便于效果检查。

前厅培训计划的内容包括培训时间、对象、课程主题、讲师、培训地点、方法、测试标准、测试人员、注意事项（经费、道具）等，同时必须准备培训材料任何培训。

员工培训档案卡主要是为了配合员工管理而设立的。

其作用是通过这张表清楚地了解员工的所有培训状况，为后期培训和个人提升奠定基础（具体见员工培训档案卡）。

培训记录表的使用者是讲师。

其作用是规范培训内容并记录过程。

也是上级领导检查培训工作进展的一种方式。

内容包括时间、地点、讲师、受训人员、应参加人数、实际参加人数、未参加人数及原因、培训主题、培训大纲及注意事项等。

员工培训档案卡操作说明：本表将每个伙伴参加的基础培训，每人一份。

参加培训后，将培训情况填写在本表上，由各部门领导负责。

如果参加公司公开课程，培训结束后培训部门会出具成绩，系统会自行完成培训记录的填写。

员工发生调动时，本表将随劳动合同一并转交给相应单位。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。