餐厅大堂经理工作流程

餐厅大堂经理工作流程 餐饮管理 2011年11月20日 餐厅大堂经理工作流程 9:30 餐前工作开始。

检查各工作区域，了解员工出勤情况和工作状态。

按合理顺序检查迎宾区、收银区、就餐区（大堂、??包房及各楼层）、食品传递区、清洁间、卫生间等。

9:45 查阅大堂工作日志，核对意见卡，向主管请示，查阅其他文件，向分行经理请示，汇报工作，接受工作分配。

相关工作 10:20 抽查备餐工作，检查预订落实情况，VIP客人备餐情况 准备及检查 10:30 享用工作餐，阅读购物清单，了解厨房供应情况。

准备例会的内容，组织仪容仪表。

11：00主持例会或听取例会并检查各区域，确保餐前各项准备工作和人员到位。

11:30 午餐上门迎宾，协助迎宾员带领餐食检查和监督（制作、流程、规格、清洁、收菜、翻桌等），调配人员迎接老顾客、结识新顾客、招揽顾客为重要客人反馈、处理投诉、解决问题关注等候的客人，与部门协调，审查并签署客人账单（折扣单、挂单）。

市场关门时，到门口协助迎宾员送行客人。

检查各种收尾任务。

与厨师沟通。

午餐后参加或根据需要组织会议并分析菜单。

根据需要培训相关员工。

与下属员工沟通其他事项。

16:30 吃晚饭。

阅读购物清单，了解厨房的供应情况，了解预订。

准备定期会议的内容。

17:00 主持例会或听取例会并检查各方面。

、确保餐前所有准备工作和人员就位 17:30 用餐期间工作（与午餐时工作相同） 收班后，参加相关会议，检查业务记录，分析业务情况，做好统计记录，检查客户意见卡，并根据相关数据进行分析并提出相关处理意见。

评价领班和班组长的日常工作。

填写相关管理工作表。

填写客人历史档案（可由迎宾员完成）。

总结当天的工作，安排明天的工作。

离开餐厅前检查所有区域。

餐厅的大堂经理。

定期工作 1、每周工作计划 每周工作总结 备注 主持或负责参加或监督 - 19:00 - 主持大堂管理人员（领班、班组长等）定期工作会议。

14:30——前后厅协调会。

3号周二14:30——前厅设备检查及消防安全检查。

周四9:30——新员工欢迎会。

周五 16:00 之前，制定（或审查）下周的员工日程安排。

督导各地区大环境卫生落实情况。

六计划下周开始工作。

14:30—订购员工培训。

第 2 天 每月工作计划日期 工作总结 备注 主持或负责参与或监督 1 上个月的业务分析 2 报告员工出勤情况 5 评估员工每月工作绩效并报告结果；报告员工奖励、扣除额和清单。

6 部门员工民主生活会 10 关注员工发薪后的反馈情况。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。