浅谈餐饮经营管理

浅谈餐饮经营管理 餐饮管理 2010年2月9日 我国餐饮业经过20多年的发展，国有集体餐饮已从垄断下降到少目前超过20%。

民营餐饮企业已成为主流。

这是市场经济发展的必然，但私人餐饮并不是常青树。

每年18%的增速背后，有15%的企业倒闭，餐饮行业百强企业有20%被淘汰。

餐饮业繁荣的表面之下，却暗藏着动荡。

乘着竞争的浪潮。

有学者表示，民营企业发展的前五年，可以靠机遇；发展10年，靠的是领导，靠的是人才；二十多年的发展，必须依靠产权、机制、流程、制度的改革。

国内餐饮行业一些资深人士用四句话概括了目前我国餐饮企业管理中存在的问题；国有企业管理薄弱，私营企业管理薄弱；国有企业知己知彼，民营企业不知己；国有企业常常思前想后，民营企业往往当然；国有企业缺乏创新远见，民营企业缺乏内在跟进精神；餐饮企业的灵魂是经营，基础是管理。

经营理念决定企业未来，经营是一线，组织架构和机制必须向一线倾斜。

真正的餐饮“名牌”是经营管理优秀的品牌，降价不能降低品牌知名度。

与其提倡公司是我的“家”，不如建立一个企业员工的共同体。

家就是家，企业赚钱、竞争。

经营者要把公司定位为一个大舞台，努力让员工施展才华、体现共同利益。

客户第一、业务第一、员工第一。

企业是为顾客而存在的。

所有投资都是为了做好生意。

员工为客户服务。

因此，企业管理者应该为员工服务。

管理以员工为核心，一切都朝着同一个方向。

餐饮管理者不仅是专家，更要力争“杂”。

餐饮业是一个古老而又新兴的行业。

管理者必须具备适应不断变化的市场的能力。

不仅要研究过去，还要善于抓住未来机遇。

餐饮行业的客户范围从高官到普通百姓。

管理者要以杂人的身份与客人沟通，拉近彼此之间的距离。

家族企业并不等于家族管理。

目前，我国大部分私营餐馆都是家族企业。

家族企业有其自身的优势；血浓于水，核心是亲情，利益直接相关，可以调动各方积极性，有利于特色经营。

同时，由于出身于私营企业，了解社会需求，其产品很容易显现出来，如管理薄弱、规模小、资金少、人才短缺、休息差等，家族私营企业应该效仿。

诚信、守法、灵活、创新的原则。

适当放权，任人唯贤，有条件的聘请职业经理人，走品牌经营、资本经营的道路。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。