餐饮企业节后激发团队凝聚力的九个秘诀

节后餐饮企业激发团队凝聚力的九个秘诀 餐饮新闻2016年2月14日 春节刚刚结束，很多人还沉浸在节日的气氛中。

新的一年里，以下九个技巧或许会对你如何快速提升工作凝聚力有所启发。

第一步是培养团队意识，放弃自我意识。

许多年轻一代的厨师都是独生子女。

他们习惯在家里以自我为中心。

在学校进入没有竞争的净土之后，他们还没有发展出对人群和群体的理解。

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因此，在厨房的集体工作环境中，很难找到自我意识，很容易体会到落差、失望，甚至疲劳。

因此，从新厨师入职的那一刻起，主厨就应该培养他的团队意识，帮助他放弃自我意识。

不要自恋，每次都认为自己是对的。

同时，主厨也必须以这个标准来要求自己，因为你的一言一行对下属的影响是最大的。

一个任意的主厨很容易培养出粗犷的厨师，一个高素质的主厨很容易培养出一个和谐的团队。

遇到事情要冷静、公平地与厨师沟通，明辨是非。

如果厨师犯了错误，你应该严厉批评他。

但如果误会了别人或者误会了事情，也应该坦诚地道歉。

这样，厨师就不会认为你是在牺牲别人来炫耀自我意识。

相反，我认为你是一个正直的人，你的评论将来更值得参考。

他们也会相应地克制自己的自我意识。

领班、主管、厨师等中层领导的管理也尤为重要。

他们还应该放下自我，平等对待厨师。

轻松的环境和低调的意识可以帮助厨师缓解疲劳。

第二招，用人如耕。

种过地的人都知道，果树有大小之别。

也就是说，今年的果子多了，那么明年的果子肯定不会多了，因为树也需要休息。

土地也是如此。

如果你辛勤耕耘，养分就会耗尽，长出来的东西也不会饱满。

因此，如果可能的话，采用轮作种植。

人们的工作呢？这是同一件事。

没有人是永动机。

想要取得更好的工作成绩，最大限度地发挥人的潜力，就必须有良好的能量储备。

经常休息可以减轻疲劳感。

当然，这里所说的休息并不是指长时间休息或者偷懒，而是指放松、放松。

我的方法是把厨房里的人大致分成两组，轮流主导工作安排。

即当一组忙碌时，另一组相对放松；一段时间（大约一周）后，忙碌的人们就会松一口气。

过了一会儿，这一组放松下来，做了一些压力较小的工作，而另一组则进入紧张阶段。

例如，每家酒店都有一部分最常点的招牌菜。

为了给厨房里的每个人分配职责，每个人负责做几个固定的菜，而被分配做主菜的厨师是最累的。

这部分菜品的负责人可以每隔一周更换一次，但不太合适。

如果更换太频繁，就将两队互换即可。

如此轻松、有节制的工作方式实际上并不会改变整体的工作量。

它只是让一些人在快累的时候及时放松一下，等休息得差不多了（也是一周左右），又开始忙碌起来。

这种及时缓解疲劳的工作状态，不仅事半功倍，还增加了员工的幸福感，非常有效。

第三招，学习可以缓解疲劳。

你一定很惊讶说学习本身就是一件很累的事情。

怎么也能缓解疲劳呢？其实，现代人的疲劳并不是身体上的疲劳，更多的是身体上的劳损。

长时间重复做同一件事感到无聊。

每天呆在厨房做同样的事情可能会很累。

及时、适当的组织学习是缓解疲劳的好方法。

这种学习并不一定意味着要送他们去其他城市或其他酒店学习，因为那样成本太高。

我们可以与一些酒店建立良好的互助关系，互派技术精英到对方店进行讲座和交流。

邀请其他店的技术骨干来教菜，是一种非常好的、经济的学习方式。

另外，找时间组织他们观看一些国外美食节的视频，开阔他们的视野，也是一个好办法。

同时，还要订阅更多的专业技术书籍，为厨师提供学习资料。

有些酒店老板很贴心，组织员工参观博物馆，这对他们来说既是娱乐又是学习。

因为博物馆里展示的文物、古迹能够深深地激发人们对艺术的追求，不自觉地想要提高自己。

这种感觉可以增强他们对烹饪艺术的热情，最直接地缓解疲劳。

第四招是树立诚信。

信仰不是迷信，它是人们精神的寄托。

有信仰的人有时容易产生偏执，但他们也很容易实现目标并产生幸福。

作为主厨，你有责任帮助厨师建立良好的信念。

升职是信仰，赚钱是信仰，努力成为烹饪高手也是信仰。

树立信仰，不断向信仰靠近，人就不会感到疲倦。

经常用信仰来激励他们。

对于想要赚钱的厨师，我们可以帮助他们规划赚钱的发展方向，但我们必须告诉他们，在工作中努力提高自己的技术水平，才是未来赚钱的资本；对于立志成为大厨的厨师，你可以告诉他们，要想做大，首先要做好。

从小事做起，做好本职工作是成功的良好起点。

树立积极的信念，始终被信念所激励，是缓解厨师疲劳的最好方法。

第五个秘诀是用亲情来激励你。

你工作得越多，你就越不累。

很多餐饮经理都在讨论，现在很多酒店员工，包括厨师，都非常有个性。

他们太在乎自己了，不能受一点委屈。

工作不仅容易，疲劳也很难管理。

其实，从心理学的角度来看，每个人的内心都有一个最柔软、最容易被触动的地方，那就是亲情。

孝顺是最感人的。

用孝心唤起每个人的感恩之心，从而唤起他们的责任感。

厨师必须认识到亲人为他们付出了太多，他们有责任让父母过上更好的生活，通过努力和拼搏来回报亲人。

当工作成为你努力的方向时，就不再容易感到疲倦。

向人们表达孝心的方式有很多种。

除了培训之外，还可以要求每个员工给父母写一封信，打印出来装订成册，互相传阅。

字里行间的话语，一定会激起每个人内心最深处的孝心。

和责任。

秘诀六：热爱工作，但不要太“执着”。

我这里的意思是热爱工作，但不要太“执着”。

你必须从主厨开始。

但请不要误解我。

不太“执着”并不意味着你应该忽视你的工作并处理你的差事。

但我要求大家不要太固执。

也就是说，你必须热爱你的工作，努力工作，认真完成任务，但不要过分坚持你的工作方法和态度。

如果遇到不同意见，请听取同事的意见。

尺有所短，寸有所强。

无论是主厨还是普通厨师，太坚持都会让人太累。

放弃你的固执，拓展你的想法。

也许会有更好的结果。

新的方法产生了。

第七个技巧：尽量减少无效的会议和流程。

这里提到的低效会议和流程虽然并不是所有酒店都存在的现象，但也很常见。

会议要开，但要简明扼要，阐述主题；它们应该在有事情可做的时候举行，而不是在无事可做的时候举行。

开会不是为了完善会议形式，而是为了解决问题而开会。

有些酒店要求员工填写工作计划表。

这个问题可以辩证地看待。

如果计划表对工作有指导意义，可以填写，但最好保持简单，只是规划工作方向。

什么时间、什么时间切几根葱、洗几片菜叶的具体工作细节应该出现在训练中，在工作安排中不能再多废话了。

在一些酒店，不知道是主厨对下属没有把握，还是为了向老板讨好，要求厨师填写每天的工作时间表，甚至指定什么时间工作。

这些形式的繁文缛节让人们在开始工作之前就感到疲倦。

有些酒店要求厨师每周填写一份表格，从各个方面对每位同事进行评分。

没有必要如此频繁地填写这张表格。

当人们把它当作一项需要完成的任务时，它只能是一团糟。

随意划定不仅对企业管理没有帮助，还会增加不必要的心理负担。

第八招：内部轮岗和外部轮岗。

始终保持在相同的工作环境中。

面对同样的工作内容，确实很容易感到疲倦。

那么定期裁员不同岗位的人员能否起到缓解作用呢？答案是肯定的。

厨房里，技术含量相近的岗位会定期更换。

比如炒A组菜的人换成炒B组菜的人，煮食材、做饭的人换等等。

有连锁店的酒店就更好了。

您可以在几家连锁店的厨房里轮换位置。

这不仅可以让厨师们体验集团内其他门店的工作环境，还可以与其他门店的员工交流心得体会。

到时候，很多对现实不满的人可能会发现，每个人都有自己的不满，相比之下，自己已经值得满足了。

还有一种更大胆的换岗方式，很少有人尝试过。

那就是把前厅和后厨的位置调换一下。

厨师去前台送菜两天，服务员跟着厨师在厨房学厨艺两天。

这种换岗有一种改变人生的游戏感，年轻人会觉得很新鲜、很刺激。

同时，经过跳槽经历，也可以增加不同岗位之间的相互了解，更有利于工作协调。

比如，如果服务员在厨房呆了两天，他就会了解每道菜从生到熟的整个过程，以后在推销和服务顾客时就会有理有据。

比如，当客人点一些蒸菜、炖菜时，你可以告诉他：这道菜需要15-20分钟。

如果您赶时间，请谨慎选择。

例如，当顾客问：“这红烧肉为什么这么红？是不是加了色素？”服务员可以光明正大地告诉他：“这肉是用红曲米的颜色做的，绝对是天然的。

” ，你可以放心吃。

”厨师转行服务员后，在前厅亲自面对客人，他能真正理解客人点菜时的焦急，以及餐厅的高标准、严格性。

当他们回到厨师工作岗位上时，会体会到服务员上菜时有多着急，会自觉提高出菜速度和质量。

第九个秘诀：组织多次聚会和郊游。

这个秘诀是很多人都会做的。

酒店正在做，一些主厨也想用这种方式让厨师们放松一下，让他们更好地工作，但他们没有资金。

其实这部分成本并不难解决。

一方面可以通过出售厨余垃圾（生调味料的包装盒等）产生。

另一方面，我们也可以实行AA制度，但管理层要得到的更多。

俗话说“官越大，钱越多”。

如厨师每位出资50元，领班每人出资80-100元，主厨出资150-200元。

大家可以凑钱聚在一起吃饭、唱卡拉OK、郊游，一起放松、解除疲劳、培养感情，一石二鸟。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助。