餐厅现场管理培训及现场管理监督

餐厅现场管理培训及现场管理监督 餐饮管理 2011 年 1 月 21 日 现场管理培训及现场管理监督 现场管理培训 上-现场管理培训旨在提高管理团队（经理、副经理、领班）的现场管理能力。

现场管理培训由运营部门负责，采用导师模式、学员自学模式、案例分析模式、现场授课模式实施。

（一）现场意识培训 1、培养自律意识。

管理人员要以身作则，严以律己，带领现场管理人员以专业、敬业、微笑、热情、干劲完成现场管理工作。

2、管理意识的培养 管理者应该知道，如果员工能够自愿工作并达到工作标准，就没有必要设立管理职位。

因此，管理者必须运用管理技能去发现并解决作业现场的问题。

3、位置意识培育的现场管理按照一定的内容、一定的流程、一定的标准、一定的框架、一定的路线实施。

因此，管理者应该培养自己的位置感，包括界限感、层次感、距离感、时期感、时间感。

界限感是指明确自己工作的界限；等级意识是指了解自己的直接上级和直接下级，不做越级的事情；周期感和时间感对于管理者来说非常关键，管理者应该明确在有限的时间内应该完成什么工作。

（2）实际操作培训 实际操作技能是指现场管理人员应具备的实际动手操作能力。

这是管理者能够说服公众的资本。

对于不同层次的管理者来说，实际操作能力可分为综合性和专业性、掌握性和熟练性。

一般来说，实际操作培训可以通过内部培训来掌握。

操作培训包括技术操作和技能操作两部分。

1、掌握技术操作。

技术作业是指作业工作的数量标准、质量标准、速度标准、操作规范等。

技术操作是各级管理人员实施管理工作的基础。

管理者必须掌握技术操作才能发现问题、解决问题。

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2、掌握技巧操作技巧操作是指针对不同场景、不同对象、不同时间灵活运用操作技巧，达到客户满意。

技能在管理工作中发挥着重要作用，因为技能是在技术操作熟练的基础上提高的，因此能够应对动态、复杂的作业现场情况。

（三）管理实践培训 1、发现问题的能力。

发现问题就是发现作业现场意想不到的情况或趋势，发现作业现场规划与标准的偏差。

发现问题的能力是经验和认识的综合体现。

换句话说，当作业趋势和操作与作业现场的计划不同时，我们必须能够及时发现。

发现问题的能力本质上是管理者的洞察力、整体能力和控制能力。

例如，当餐厅里的客人频繁地向服务员喊话时，就意味着操作出现了问题，管理者必须敏锐地及时发现此类问题。

通过现场摊铺巡查发现问题。

因此，合理的巡逻摊铺设计和培训是发现问题的前提和基础。

2.解决问题的能力。

发现问题不是管理的最终目的；解决问题是。

问题解决是指对发现的问题按照程序和要求进行的补救活动。

解决问题能力的本质是适应能力的体现。

它要求管理者具备控制作业现场的知识、经验和技能。

它要求管理者具有组织、指挥、协调的能力。

它需要管理者用智慧应对，根据不同的性格进行应对。

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适应能力的培养离不开管理实践。

3、提高管理能力。

管理者在发现问题、解决问题后，还应该深入审视问题产生的原因：是否是分工合作的问题，是人员投入的问题，还是不知道该做什么的问题等等。

为了犯同样的错误，管理者还需要有能力改进管理。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。