餐厅管理之道

餐厅管理之道之二 餐饮管理 2010年10月14日 论餐厅管理之道 烟台书田园餐饮有限公司总经理陈果把握一个企业的核心是其人们。

因为再好的策划也是人来做的，尤其不是一个人独立完成的，而是需要一个团队的配合。

最终的结果是不同的。

也许结果是一样的，但过程却不同。

的。

但大多数结果差异很大。

那么如何打造一支高效率、高水准的团队呢？以前我已经讲过一些基层人员的思想动态，这里不再赘述。

我想讲的是基层、中高层管理人员的选拔标准。

首先我要澄清的是，基层、中层、甚至一些高级人员都是由一些文化水平较低的人组成的。

他们之所以能够担任一定的职位，主要是因为他们在这个行业工作了很长时间，依靠自己的业务技能和丰富的工作经验。

当然，我曾经也是其中之一。

然而，当前对管理人员的要求不仅仅是具备上述因素，更重要的是具备良好的沟通能力、洞察能力、执行能力、培训能力、协调能力、引导能力、辨别能力（对于管理人员来说）选择人员的个人能力）；那么，必须有一个（只有一个）人来担任团队领导，并且这个人必须有能力带领团队，安排具体的工作事项，充分发挥团队中每个人的特长，所以这个人可以最大限度地发挥团队的能量。

最后的重点是灌输统一的经营理念，并将这一理念落实到每一位员工的实际工作中。

当然，要实现这个目标太难了。

作为管理者，我们应该明白，只要70%的员工能够具备，就已经算很好了。

所以你面临着人员的更替。

但必须把握的一个原则是核心人员的稳定。

在实际工作中，有很多不可预见的因素。

尤其是同级管理者之间的关系。

注意处理，形成内部竞争是非常有必要的，一定要控制住这个有效的矛盾；否则，就会形成内耗，阻碍工作的正常进行，使你的管理出现倒退。

另外，在上下级关系的处理上，一定要注意抑制人才的现象。

我为什么提出这样的观点呢？因为我之前提到过，基层和中层人员的选拔存在局限性，所以很多企业都会出现这样的问题。

从近两年服务人员的招聘情况来看，热爱从事餐饮工作的高学历人员不断涌入。

他们只是缺乏工作经验和技能，但他们可以在一定的时间内达到现在的管理者水平，因为他们接受了高等教育，将来必然会超越现在的管理者，这会对他的上级产生影响。

当然，为了保护自己，就会出现压制人才的现象。

为了减少此类事件的发生，我们可以采用越级认识和竞争的方式。

归根结底，今天的企业不仅要有完善的管理体系，更需要更加人性化的管理。

但我们班里的一些同志对这个词的理解不正确，陷入了误区。

一些规章制度被用作讨价还价的筹码。

最后原则丢了，让员工带领他们安排工作。

我认为人性化管理就是关心员工的生活，帮助工作，经常谈话了解情况，教会他们处理一些实际情况。

问题。

像对待自己的家人一样关心、教育、培养他们成为有用的人才。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。