那些优秀的餐馆老板在做什么？

那些优秀的餐厅老板在做什么？胡银友中豪创意咨询2018年5月28日 一家优秀的餐饮企业背后，一定有一个优秀的老板。

成为优秀的、有影响力的企业是每一个餐饮人的共同目标。

然而，餐饮市场的激烈竞争犹如长江巨浪滚滚而来。

有的人在海浪中蓬勃发展，有的人则被身后的海浪拍打在沙滩上。

让人不禁感叹。

这也引发了一个思考，那些优秀的餐厅老板在做什么？哪些优势能够让他们更好地经营自己的企业？从行业现状来看，优秀的老板在管理能力、思维和人格上都会表现出色。

1. 较强的领导力和方向感 1）有控制欲并能够放手他人。

一个好的领导者必须有控制欲，这样才能在混乱中建立一个制度。

带领喜茶年轻团队从一开始到现在的创始人Neo称自己是一个有操控性的人。

与能够做得更多的松散公司相比，他更喜欢能够“漂亮地”做事的集中式公司。

但随着企业团队的不断壮大，创始人也意识到“控制”与“交接”之间的矛盾。

他说：“这是一个很漫长的磨合过程，比自己做更痛苦，但你必须坚持完成它，如果你做不到，你就永远是个体户。

”喜茶创始人提出克服“控制”与“交接”矛盾▲图片来源：百度有些创业老板早期可能已经习惯了什么事都亲力亲为，但业务发展需要团队金字塔顶端的老板去学习适当放手，把任务分配给有能力的下属。

2）注重品牌战略，时刻牢记初心。

如今，随着自媒体的发展，很多老板已经能够通过各种渠道了解当前的流行趋势，因此他们往往会觉得“这个好，那个好”，就跟风走。

他们殊不知，如果不小心，你就会患上短期行为病。

眉州东坡酒家，同海底捞火锅一样是四川餐饮巨头，一直没能扩大品牌力，也处于跟风状态。

看到火锅好，他们就做了“王家渡火锅”。

眼看着“轻模式容易复制”的小餐馆走红，纷纷效仿，做了梅州小吃。

梅州东坡酒家旗下的很多品牌都在快速发展▲ 图片来源：百度 虽然很多品牌也发展得不错，甚至投入产出比原来餐厅的业务还要高，但是他们却忽略了品牌的文化特征，即全部品牌以苏东坡“东坡菜”命名。

创始人在继续做的过程中却忘记了弘扬家乡文化的初衷。

当然，企业要发展、要改革，品牌战略升级是必然的，需要有不断更新的输出。

模仿和追随当下流行趋势并非不可能，但品牌文化必须源自产品本身，不能“复制”。

只有时刻牢记初心、牢记品牌文化的老板，才能引领公司的大方向。

如果餐厅老板既想保证品牌战略的持续、系统升级，又想避免一些违背自身品牌文化的错误，不妨来和我们谈谈。

讲话。

2、优秀的性格品质 1）注重细节，注重顾客的感官享受。

消费者的需求非常特殊。

餐饮企业要想满足消费者的需求，就必须比顾客更加挑剔。

这个“讲究”可以从五种感官入手，给予消费者感官享受。

俗话说，一道菜必须色香味俱全，已经占据了消费者的视觉、嗅觉、味觉三种感官。

然而，随着消费升级，如今的餐厅仅仅做到这些是不够的。

从视觉上来说，餐厅不仅可以关注菜肴本身，还可以加强食物的呈现设计和餐厅的环境装饰。

在这方面，蜜桃餐厅值得我们学习。

他们在天花板上悬挂着独特的头灯，给消费者一个感官记忆点。

车头灯独特的造型让人印象深刻▲图片来源：大众点评在气味方面，还可以添加一些设备，让食物的香气传播得更广，比如一家新疆餐馆在旁边开了一个卖羊肉串的摊位。

顾客在商场购物时购买食物并食用。

除了满足口腹之欲之外，气味的传播还帮助商家进行免费广告，让消费者成为品牌的传播者。

从触感上来说，餐具可以有更好的质感和手感。

在听觉和味觉方面，它可以给消费者带来愉悦的音乐氛围，或者可以在包装上推荐像喜茶这样更好的吃法。

2）心胸开阔，懂得承认自己的缺点。

成为一个优秀的老板并不意味着你必须是一个全才，什么都能做。

在品牌迭代的创业后期，有些老板甚至可能因为个人限制无法给公司带来更好的发展。

这个时候，一些优秀的老板就会懂得向专家、同行甚至员工请教。

以职业经理人群体为例。

虽然呷哺呷哺前CEO王冬月因违规辞职，但不可否认的是，她为呷哺呷哺带来了十年的辉煌。

在李锦记等许多传统家族企业中，职业经理人在品牌迭代中发挥着不可或缺的作用。

李锦记世家▲ 图片来源：百度 当餐馆老板面临困难时，需要承认自己的不足。

他们可以向这些职业经理人学习，或者咨询专业人士。

只有把事情交给更专业的人，才能把事情做得更精准。

三大引领行业思维：1）保持创新，在趋势中站稳脚跟。

随着社交网络越来越火爆，带有“网红”字样的餐厅似乎多了一层加持光环，自带流量，聚焦消费。

那人的目光。

纵观目前的网红餐厅，大多都利用了社交媒体，如抖音、小红书、微博、微信等，海底捞、西贝、巴奴等大牌餐饮企业也争先恐后地上来木板。

巴奴毛肚火锅公众号发起抖音挑战▲图片来源：抖音“这是最好的时代，也是最坏的时代。

”这句话同样适用于餐饮行业。

餐饮市场持续霸屏，一方面是热闹热闹，另一方面是竞争日益激烈的困境。

据中国烹饪协会预测，2018年餐饮业总体规模将达到4.3万亿元，餐厅数量将达到1800万家。

但与此同时，数万家商店倒闭。

2017年，餐饮行业21万家门店关门，盈利率仅20%，餐饮企业平均寿命不足2年。

餐饮市场正在发生变化，很难说下一个趋势是什么。

优秀的餐厅老板懂得如何抓住机遇、顺势而为。

谁能顺应形势、顺应潮流、勇于创新，谁就能走在前列。

2）了解趋势，具备跨界思维。

近日，“万事屋进驻肯德基”的消息爆出，引起轩然大波。

银魂粉丝也很配合：“肯德基&银魂，我去那不行吗……”强势IP与餐饮企业合作▲图片来源：百度从强势IP与餐饮企业的联姻来看，多功能或跨界——餐饮跨境合作将成为未来发展趋势，百联集团结合超市+餐饮+音乐+书店打造RISO，生鲜+餐饮打造盒马鲜生……而跨界混搭的新商业模式搭配带来无限可能，传统餐饮也受到影响。

事实上，现在的餐饮模式越来越需要多种技术的支持，比如营销传播、互联网技术等，对于跨行业思维不成熟的餐厅老板来说但成熟了，在招聘的时候可以考虑更多的跨行业人才，也可以找到跨行业的合作伙伴，这也是一个见效更快的方法。

——结论——相信对于每一个餐厅老板来说，从从事餐饮行业的那一刻起，餐饮行业，他已经踏上了修炼之旅。

一个餐饮企业从初创到发展壮大，每一个阶段也考验着餐饮业主的修养水平。

对市场保持敬畏、不断学习的餐厅老板将拥有更广阔的天地。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。