餐厅如何开好班前会

餐厅如何开好班前会 餐饮管理 2012年10月16日 召开班前会是我们酒店管理工作的重要组成部分，一个非常重要的环节。

这关系到我们工作的方方面面。

因此，坚持开好班前会议，可以使我们的日常管理工作更加细致、全面，提高管理水平和管理质量，是做好加盟店各部门工作的基本保证。

班前会议的目的是为了更好地传达管理信息，加强人员之间的沟通，增强各团队的凝聚力和向心力，提高工作质量和效率，让每一位员工每天都能轻松、高效、快乐地工作，最终逐步达到幸福、“在工作中享受生活”的状态。

班前会议的召开，标志着白班/轮班工作的开始，提醒每位员工已经进入工作岗位，其仪表、语言、动作和操作必须符合酒店和岗位的要求。

一、要注意四个方面，确保班前会质量。

一、会前准备： 1-1．准备一份专门的课前会议记录本； 1-2.最好先写出你想要谈论的内容的大纲，准备好草稿，并准备一个小故事或案例。

这将使课前会议变得更加容易。

变得生动活泼；； 1-3.对员工的批评必须有理有据、严肃查处，会前做好涉事员工的思想工作； 2. 会议期间的实施： 2-1．上级要求、规章制度、指示要如实传达，实施要求、标准要讲清楚、透彻、具体，让每个员工都能清楚地理解。

2-2.及时纠正工作中出现的问题，分析问题原因，提出解决办法和改进措施，并坚决落实。

2-3.平等对待员工，适当评估工作而不是个人。

重点是表扬和肯定。

提出批评时，首先要肯定成绩，然后指出不足。

从帮助员工的角度来看，可以用表扬来暗示批评。

我们不仅要敢于说出来，而且犯错误时也要留有改正的余地。

3. 会后记录： 3-1．分析评估会议情况。

3-2.当天值班负责人要做好《班前会会议记录》的准备，以备随时接受酒店或部门的检查。

3-3.所有当日非值班及未参加班前会议的人员必须仔细阅读《班前会会议记录》并签字确认。

4、会后实施： 4-1．检查当日交办工作的落实情况，并严格监控。

分配的工作必须落实。

4-2.注意受到表扬的员工的自满情绪。

4-3.关注受到批评的员工的进步情况，及时表扬和鼓励。

会后批评部分员工会更有效。

4-4.检查班前会议布置的工作落实情况，做好记录，并在以后的班组会议上讨论。

提到的事情一定要落实。

二、课前会议的形式和内容： 1、主持人的准备：班组各成员轮流，每位员工负责主持课前会议以及“每日学习”的准备工作。

那天。

2、主持人准备时间：前一个工作日下午下班前10分钟。

3、班前会议时间：15~25分钟。

4、参加人员：当天值班的全体人员。

5、课前会议主题：5-1。

每天一项学习（时间：5 分钟） 5-2．昨天的回忆（时间：3分钟）5-3．总结昨天，忘记昨天，从今天开始（时间：5分钟）5-4．今日重点任务（时间：5分钟）5-5．一分钟感恩（时间：1分钟）5-6．舞蹈（时间：3分钟）5-7．喊口号、击掌/握手（时间：1分钟）5-8。

解散。

三、班前会议内容及具体实施步骤： 1、组建班组，检查仪容仪表，整理着装。

1-1.检查仪容仪表、行为举止等是否符合酒店及岗位的要求。

如果发现任何不符合规定的情况，请立即纠正。

必须有检查和评论。

1-2.检查《员工行为准则》的落实情况，强调微笑、问候和关注。

1-3.调整员工的情绪，使他们以最佳的精神状态投入到当天的工作中。

关注员工精神状态，调整情绪，使员工以饱满的精神投入到工作中。

检查员工的仪容仪表、衣着、精神面貌是第一道程序。

分散的队伍和凌乱的服装会影响士气。

这时，整个队伍的声音应该响亮、铿锵有力。

员工们情绪高昂，昂首挺胸，展现出积极向上的精神状态。

队形排列可以多种多样，视情况而定，可以是一排，也可以是左右两排，也可以是面对面的两排，如果人数较少，也可以是围成一圈。

排名或排列使上级更容易向下级传达信息并鼓舞士气。

面对面的阵型和圈子更有利于讨论和交流。

2. 单击此处。

2-1 目的：考勤并保存考勤记录。

2-2 实施方法及要求：被点击者左脚跨出线外，双手自然下垂，建立直立姿势。

响亮的声音传来：喂！然后回到队伍中，右手在上，左手在下，置于腹前，呈站立姿势。

3.“每日一学”3-1．目的：①使团队中的每个人上班前都有轻松的心态，营造良好的工作氛围； ②激发学习热情。

在正式上班之前我学到了一些东西。

——我又进步了，我又进步了，自信心增加了； ③锻炼团队成员的语言表达能力。

3-2.学习内容：有意义的一段话、国家时事、或经济常识或生活常识、或5分钟演讲； （具体内容自己编） 3-3．实施方法及要求：轮换制，前一工作日下班前十分钟，指定人准备第二天的“每日学习”内容，时间控制在5分钟以内。

4.《昨天的回忆》4-1。

目的：①增强团队成员之间的互动，积极分享成功经验和工作经验； ②使每个人都有勇气承认自己的缺点或错误并承担责任； 4 -2。

内容：告诉团队你对前一天的感受最深的事情，分享你的成功经验，并勇敢地讲述工作中错误的教训和你改正错误的决心。

4-3.实施方法及要求：由班前会议主持人当日/班次随机指定人员完成。

团队成员最好进行自我推荐，说出前一个工作日工作中最深刻的事情，时间控制在3分钟以内。

5.“总结昨天，忘记昨天，从今天开始”5-1。

目的：①“昨天总结”旨在让其他团队成员了解自己的工作进展，同时也起到监督自己克服自己懒惰和惰性的作用； ②“忘记昨天”旨在克服自满情绪，让自己时刻挑战自我； ③“从今天开始”旨在培养全体团队成员工作的规划性； ④锻炼团队成员的语言表达能力。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。