餐厅领班岗位职责及工作流程

餐厅领班岗位职责及工作流程 中西餐饮标准服务 2017年2月9日 领班是保证酒店餐厅服务正常运转的关键人员之一。

领班协助经理或餐厅总监对基层服务员进行监督和培训，安排和使用材料和设备，确保以舒适的就餐环境、优质的食品和良好的服务吸引顾客，并通过提供标准化的高品质服务在提高宾客效率和社会效益的同时，保证了服务质量的不断提高。

领班有权分配员工的工作，并可以对管辖范围内的员工提出奖惩、晋升或工作变动的建议；同时，领班也要以身作则，做好服务工作，为员工树立优质服务的表率。

下面，我们就来分享一下酒店、餐厅领班的主要工作职责和工作内容。

希望对明确餐厅领班的岗位职责、开展工作有所帮助。

1、餐厅领班的工作职责 餐厅领班的直接上级是餐厅经理或总监。

管理的主要对象是餐厅全体员工。

他的主要工作职责是： 1、每天上班前阅读交接书，关注当天公共区域主管的情况。

暗示。

2、妥善指挥和安排人力，管理本班人员的轮班工作。

3、检查工作人员的出勤状况及准备工作是否合格、准备就绪，对当天服务员的工作、纪律等方面进行考核和登记，并及时向主管汇报； 4、检查所辖区域的清洁维护效果。

5、随时检查员工的工作状况，检查清洁用品及用具等，及时调整，发现异常情况及时报告。

6、指导和评价下属的工作质量。

7、负责员工的业务培训，提高员工的清洁、维护技能。

8、完成上级领导交办的其他任务。

9、协助管理者制定服务标准和工作流程，并确保这些服务流程和标准的实施。

10、负责根据客户情况安排和部署部门内员工的工作，准备交接班，安排员工轮班和休息日，负责员工考勤。

11、营业期间，负责整个餐厅的监督、检查和顾客沟通工作。

12、负责落实前台员工的业务培训计划，负责对下属员工的考核和评价。

13、妥善处理客户服务中出现的各种问题和客户投诉，主动征求客户意见，并将相关信息及时反馈给经理。

14、检查结账流程，指导员工正确结账。

15、监督服务员正确使用前厅各种设施、设备和用品，做好清洁和保养工作，及时提交设备保养单，控制餐具损耗，及时补充缺失物品。

16、监督员工遵守酒店各项规章制度和安全规定，确保就餐环境干净、美观、舒适。

17、每周一，前一周的每位员工就上述问题填写一份综合评估表，提交给总监； 18、每天必须填写交接记录； 19、处理服务中出现的问题和客人投诉，并向餐厅总监报告； 20、监督检查下属下属工作质量、工作标准、服务态度等的完成情况。

21、配合餐厅总监对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技能； 22、做好团队物品的使用和管理； 23、检查员工秩序及各项规章制度的执行情况； 24、为员工提供工作指导和现场培训； 25、制定并组织完成定期清洁计划； 26、及时完成上级下达的指示或发现问题时报告； 27、上级的现场决定应当及时记录，并由上级签字生效； 28、以上事项应分别记录在工作日志中； 29、时刻关注客人动向，监督员工主动、热情、礼貌待客； 30、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴和酒水；31．完成餐厅总监临时布置的任务。

二、领班的工作内容 1、餐前准备 （1）了解当天每位客人的点餐情况，了解客人的生活习惯和要求。

（2）根据当天的工作任务和要求，分配下属的工作。

（3）餐前召集全体下属，说明当日点餐情况、客人要求及特别注意事项。

（4）检查工作人员餐前准备是否齐全；调味品和配料是否准备好；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否干净明亮，餐桌布置是否整齐美观；如果不符合要求，请确保尽快完成。

2、就餐期间的工作（1）客人就餐时，领班应站在一定的位置，仔细观察，指挥服务员为客人服务。

（2）重要宴会和客人，领班必须亲自接待、服务。

（3）客人之间、客人与接待人员之间发生矛盾时，应调解妥善处理。

但是，您不得介入客人之间的冲突和争吵。

如果您自己无法处理，必须及时向经理报告。

（4）客人用餐完毕后，需督促接待员将账单汇总交给客人结帐，防止漏单。

（5）开餐过程中，注意对下属的考核。

服务的好坏、效率的高低，都要记录下来，并在饭后给予奖励或批评。

3、关门后工作（1）收餐具：收餐后，督促前台服务员按照关门工作程序和标准，迅速清理餐具，并集中到备餐室，送至洗碗间进行清洗。

清洁和消毒。

（2）摆设餐桌：收起餐具，换上干净的桌布，按照餐桌摆设规范摆设餐桌，使餐厅恢复原样。

(3)清洁餐厅：做好以上工作后，做好餐厅卫生工作，保持餐厅干净、美观。

（4）下属完成上述工作后，必须进行全面检查，检查合格后通知员工下岗。

（5）记录当天的工作状况和客人的反馈、就餐时出现的问题、重要宴会和客人的就餐情况、客人的投诉等，并向经理汇报当天的工作情况。

点评：并不是所有的服务员都能晋升为领班。

他不仅要求我们热爱服务工作，工作踏实认真，有强烈的事业心和责任感；他还要求我们熟悉餐厅管理和服务知识，具备熟练的技能。

服务技能、处理餐厅突发事件的高度适应能力和客户沟通能力；此外，还要熟悉宴会、酒会、自助餐的服务流程，能够协助经理做好各种形式的宴会、酒会、自助餐、茶会、展览等的设计、布置和安排.;熟悉并掌握餐厅菜肴的品种和价格；熟悉和掌握中西酒类、饮料的品种、产地、强度、特点及销售价格，有较强的销售技巧意识；最后，我们的领班必须具有较强的组织能力，能够带领下属做好接待服务工作，为客人提供满意、惊喜的服务。

因此，我们普通服务员必须以更高的工作标准要求自己，不断加强学习，熟悉服务工作流程，这样才能得到晋升；而我们的领长应该以更加严格的标准来要求自己，除了做好以上工作之外，还应该努力学习和了解部长的工作内容和工作职责。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。