疫情期间，星巴克、海底捞暂停营业，为什么麦当劳还开门？

疫情期间，星巴克、海底捞暂停营业。

为什么麦当劳还开门？阿木营销有办法。

2020年2月11日，疫情仍在持续，对餐饮业的影响有目共睹：西贝餐饮董事长贾国龙表示，账户上的现金流只能维持3个月；奶奶餐饮创始人吴国平表示，“天一亮就得赔250万元”；在港股上市不到一个月的“九毛九”市值已蒸发损失超过30亿港元；海底捞内地门店全部暂停营业；星巴克中国也暂时关闭2000+门店……龙头餐厅纷纷主动封市。

湖北多地，麦当劳、肯德基并没有像其他餐饮品牌一样暂停所有门店营业，而是选择开门营业。

笔者这段时间唯一吃饭的地方就是麦当劳，但并不是堂食，而是在车上用小app下单，收到手机取餐通知后，他戴上口罩进店，取完餐后立即上车回家，最大限度地减少在车内吃东西的风险。

与人接触。

在这场生死攸关的游戏中，麦当劳餐厅的员工和顾客都戴着口罩，做好了准备，但不得不说的是，仍有不少人在排队点餐、等待取餐，而且还有不少人在排队等候取餐。

还有很多外卖订单。

非常时期，店里并没有想象中的那么冷清。

图片来源：微博@Itaiyo-iyo-o 疫情期间，大部分餐饮店被建议关门。

更真实的情况是“就算敢开店，也没有人敢吃”。

笔者不禁想知道，为什么在几乎所有餐厅都关门的情况下，麦当劳（和肯德基）仍然营业呢？那些走进店里的顾客，谁给他们勇气？今天笔者就来分析一下餐饮品牌如何建立公众信任。

1、“Standing to Standard”的品牌个性使品牌行为更具说服力。

麦当劳一向以“标准化生产”着称。

声称“全世界的麦当劳都有同样的风味和味道”。

每个生产过程都受到严格控制。

控制。

通过统一标准、量化操作，将流程复制并落实到各个执行岗位。

可以说，这是麦当劳一直擅长的一个技能点。

当一个品牌做出与其个性相符的品牌行为时，对消费者来说会更具有说服力。

相反，缺乏个性支撑的品牌行为会大大降低消费者的信任度。

麦当劳的内部管理向公众展示了它“坚守标准”。

这也让公众更容易相信，在疫情非常时期，麦当劳会将其“严谨”的品牌个性运用到卫生和清洁上。

网上资料显示，2003年非典肆虐时，仍在营业的麦当劳不仅继续维持原有的日常清洁和消毒程序，还增加了许多应对措施，例如：严格要求员工使用消毒剂消毒洗手液20秒以上； ? 厨房工作人员使用蓝色手套处理生食和冷半成品，使用白手套处理熟食； ? 餐厅的不同区域使用不同颜色的抹布。

将清洗干净的抹布浸泡在消毒水中，每2小时更换一次消毒水； ? 大堂用餐区采用“消毒每位顾客”，卫生间、水槽、地板也随时消毒； ? 容易被忽视的门把手和楼梯扶手应至少每30分钟消毒一次； ……要求餐厅员工对内严格落实每一个清洁细节，对外对顾客加强外卖配送方便群众，采购超过50万个口罩免费送给店内顾客，发放常识预防非典的传单、“亲善大使”教孩子们如何正确有效地洗手……当时信息网络还不发达。

麦当劳时代，麦当劳一方面主动提高公众预防非典的意识，另一方面加强自身卫生管理，向公众展示了其“细致”的一面。

这些都与维护公众信任密切相关。

此次新型冠状病毒疫情期间，麦当劳在湖北的多家门店暂停营业。

全国近3000家门店仍在营业。

他们在接待普通顾客的同时，还为一些定点医院的医护人员提供餐食。

经历过非典的麦当劳，在店内也没有不进行体温检测、洗手、消毒、戴口罩等措施。

另一方面，为了减少这段时间的个人接触，美团外卖率先推出“无接触配送”服务。

顾客在网上下单，并要求骑手将产品放置在指定位置。

配送完成后，骑手通知用户取餐。

收到了数十家茶叶品牌的回复。

虽然“无接触配送”是一个新概念，但麦当劳在这件事上有很大的发言权：首先，拥有独立配送团队的“麦克莱恩”进一步升级为“安全配送”，门店和配送人员都可以更好打好“协调战”，人员健康管理、餐盒消毒、无接触配送等措施能够快速到位。

图片来源：微博@梦面虎屋gemini 其次，近年来，为了降低餐厅运营费用、提高效率、减少顾客等待时间，麦当劳有意识地培养顾客“自助点餐”的消费习惯，将通过小程序下单、自助点餐机等流程可以减少人员接触。

第三，麦当劳的得来速餐厅在这个时候也发挥了很大的作用。

顾客从点餐到取餐都不需要下车。

点餐员通过对讲机确认订单，减少送餐的需要。

以及取餐时与其他餐厅顾客接触而感染的风险。

图片来源：微博@AXE何兰儿“严谨管理”的品牌个性，再加上“不接触”的战略优势，这些举动本来并不是为“疫情防控”而准备的，却偏偏在这一次派上用场，或许连麦当劳都没有想到。

当然，事情不会一夜之间发生改变。

公众对品牌的信任不仅来自于非常时期的非凡实践，更是建立在每次接触品牌时都能感知到的品牌细节。

你不妨回想一下，麦当劳每天是在哪里建立消费者信任的呢？ 2、为客户打造微妙品牌，提高公众信任度。

说到品牌信任，笔者偶然读到一个关于麦当劳的有趣故事：一个勤劳节俭的上班族，可能每天都会在地铁站旁边的煎饼摊吃早餐。

但如果遇到重要的考试、面试或者开会，那天你大概率会选择麦当劳，尤其是它还推出了6元的特价早餐……因为我们不想在重要的时候拉肚子时刻。

。

这说明，在我们的潜意识中，麦当劳的品牌效应正在发挥作用，让我们倾向于相信它更干净、更卫生，而且不太可能腹泻。

但必须注意的是，我们这里所说的并不是麦当劳的食品绝对安全，也不是说麦当劳没有遇到卫生问题，而是指麦当劳为消费者打造的整体品牌形象。

1.透明厨房的小创意。

比如，如果你仔细观察麦当劳内部，你会发现，与传统餐厅隐藏的“后厨房”截然不同，麦当劳刻意将“厨房”开放给消费者看。

从点餐柜台，可以直视厨房，流水线的生产过程，戴着帽子、口罩、手套的厨房工作人员，没有水、没有污垢的地板……品牌无需对话自己为“卫生问题”争论不休，通过把厨房变得透明，一切就不言而喻了。

2、干净卫生的厕所是另一个例子。

早年有一句话：麦当劳/肯德基=中国公厕。

尤其是在旅游景点，很多游客赶时间时的第一反应总是查看附近哪里有麦当劳/肯德基，而不是注意哪里有厕所标志。

这种习惯与麦当劳/肯德基总是给顾客留下干净整洁的印象是分不开的。

一位朋友还和笔者分享了一个真实的故事：她和妈妈出去旅游的时候，大部分景点都有自己的厕所，但朋友的妈妈却一直执着地寻找麦当劳/肯德基的厕所，因为其他地方都没有像这里那么干净这两个。

图片来源：豆瓣@Maurice Moss 厕所的维护或许与麦当劳历史上最年轻的CEO查理·贝尔密不可分。

当他15岁时第一次去麦当劳面试时，经理原本并不打算雇用他。

查理·贝尔当时表示：“店里卫生间的卫生条件不是很好，可能会影响生意，所以为什么不安排一下呢？”我来打扫厕所吧。

”这句话让经理改变了主意。

事实证明，厕所的清洁确实大大提升了顾客的体验。

甚至有人说，麦当劳的厕所比一些餐厅的厨房还要干净。

从营销来看来看，很多餐厅投入巨额广告费未必能吸引潜在顾客进店，但麦当劳甚至可以让大众在有干净厕所的眼花缭乱的街道上有针对性地主动寻找。

你的初衷只是去趟洗手间，一旦走进店里，你就再也逃不过麦当劳的“猎杀”。

食物的香气、令人垂涎欲滴的视觉画面、其他顾客津津有味的食物会让你心甘情愿的加入到点餐队伍中。

3、时刻注意“清洁提醒” 除了维护店面环境之外，还有一个小细节也不容忽视。

即使在疫情期间，麦当劳也会在工作日为店内配备“洗手液”，提醒顾客清洁双手。

笔者还在麦当劳微博上翻到了一张2013年“早餐每消费10元赠送洗手液”活动的照片。

虽然这些“小动作”并不意味着餐饮品牌就与卫生划等号，但它们会给消费者下意识地发出信号，至少让人觉得这个品牌是“卫生”的，甚至会不自觉地给品牌绑上“干净”的标签。

和卫生”。

世界著名品牌战略研究权威、现代品牌之父戴维·阿克（David Acker）曾在其著作《品牌大师》中指出品牌接触点理论：当用户面对品牌信息时就会产生品牌接触点。

。

流水线的透明化、厕所的洁净度、提供洗手液提醒顾客洗手……麦当劳正是通过品牌接触点的管理，提高了消费者对其卫生的信任度，增强了顾客的满意度。

品牌的整体感知质量。

结论今天的严格将带来明天的幸运。

疫情的蔓延给公众敲响了警钟，餐饮和个人卫生的重要性上升到了前所未有的高度。

在此期间，餐饮品牌是否也可以借此机会重新思考，餐厅的哪些接触点需要改进、如何重新建立消费者对品牌卫生的信任等，以便在开业时能够以更好的面貌回归。

重新打开。

公众视野。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。