餐厅顾客需求分析

餐厅顾客需求分析 餐饮管理 2011年3月3日 宾客需求分析 餐厅服务的核心是“以顾客为中心”。

我们的服务对象是客户，所以我们必须想办法满足客户的需求，并从满足客户的需求中获取利润。

然而，不同的客人往往有不同的需求，而他们对客人的需求知之甚少或一无所知。

不了解客人需求的人就无法提供良好的服务。

因此，要想做好服务，赢得客人，就必须学会了解和满足客人的不同需求。

（一）满足客人的心理需求 1、寻求尊重：客人都有满足自尊和虚荣的需要。

虽然大多数人都是社会上的普通人，但他们希望作为一个与他人不同的人受到尊重和接受。

这就要求服务人员在态度上表现出热情友善，听从他们的指挥，关心他们，做到礼貌周到。

2、求舒适：客人在餐厅用餐，首先要感受餐厅的环境，宽敞的大堂、典雅的包间、充满情调的咖啡厅、豪华的宴会厅，无不让客人感到舒适、舒心。

3、讲究卫生：“病从口入”这句话大家都知道。

餐厅卫生关系到客人的身体健康和生命安全。

因此，客人对餐厅的环境卫生、餐具卫生、食品卫生、服务人员的个人卫生提出了更高的要求。

4、寻求方便：客人离开熟悉的工作、生活环境，来到相对陌生的餐厅环境。

他们心里会有担忧和疑问，比如“我要赶时间，饭菜能不能快点上？”将在宴会招待会期间出现。

担心“我们能否按计划、按要求提供接待？”针对这些问题，餐厅应考虑提供的服务应尽可能让客人有方便的感觉。

5、友善：餐厅的服务是直接的人对人的服务。

它是在服务行业和客人之间进行的，由服务员直接提供。

因此，我们一定要让客人感受到我们的服务充满了尊重和友善，我们的服务人员不仅愿意服务，而且善于服务，让他们下次再来。

这是餐厅服务留给客人的善意。

感觉。

6、求安全：人们来到餐厅，都希望自己的财产、健康、精神不受到伤害。

例如，食物是否卫生安全、财物是否可能被盗、地板是否可能导致滑倒受伤、餐具是否会割伤客人等。

7、寻求享受：客人来到餐厅消费，“花钱买享受”而不是“花钱买舒适”。

因此，我们提供的服务必须让客人获得自由感、亲切感、尊重感、亲切感，让客人高兴而来，满意而去。

8、氛围：很多客人来到餐厅就是因为餐厅良好的环境和氛围，比如餐厅的装修、美观、色彩搭配好、格调高雅，通过灯光、艺术品、鲜花等来衬托出餐厅的优雅。

气氛等等都是客人所需要的。

人们除了物质需求外，还需要精神上的满足。

9、求品质：品质的含义因人而异。

美食家对食物的品质要求很高，而大多数顾客对食物的品质要求会根据菜品的价格而波动，但无论怎样，他们都要求菜品要美味、可口、可口。

外观和装饰都不错，食材新鲜，注重口味和营养的结合。

因此，餐厅应根据客人的不同口味和喜好，使食物品种多样化，并根据不同季节提供多种菜肴和饮品。

10、问价：虽然有相当一部分客人消费水平较高，出手大方，但这并不意味着他们花钱就毫无顾忌。

对于消费者而言，他们希望所获得的食品和服务与其支出相一致。

相比之下，它具有同等价值甚至更高的价值。

优美的环境和良好的氛围、精致的美食、优质的服务、合理的价格会让客人感觉物超所值。

（二）客人的就餐动机 1、生活需要：从生活需要来看，客人最基本的需要是吃饭、解除饥饿、为身体补充营养和能量。

人们需要吃、喝、睡来保持身体健康。

2.社交需求：客人都有社交需求，需要奉献和付出。

他们需要交朋友、受到娱乐或接待他人。

餐厅良好的环境、氛围和服务会让客人感到宾至如归。

3、调整日常生活：人们需要从繁忙的日常工作和繁琐的家庭生活中解脱出来。

改变就餐环境可以放松身心，更好地享受生活。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。