生态餐厅管理与运营初步规划

生态餐厅管理与运营初步规划 餐饮管理 2009年7月5日 1. SWOT分析 1. 优势（S）分析** 该餐厅目前具有以下优势： （1）自助服务成艺牌的技术优势：四代传承的独特烹饪技艺，成熟稳定的菜品体系； （2）区域品牌优势：作为温江区**镇的老字号餐饮店，在温江区有较高的知名度和良好的口碑，在成都市有良好的声誉，有一定的品牌知名度； （3）良好的就餐环境：装修中的新店具有宽敞、舒适、简洁、绿色生态、消费结构复合等特点，符合大多数现代化城市。

人们追求悠闲、自然的消费喜好，因此非常适合举办大中型的特色宴会； （4）相对成熟的经营体系：经过几代人的传承和多年的实体经营经验，**餐厅已在原料组织、生产加工、产品研发等方面形成了较为完善的单店管理体系、服务与管理、营销等方面； （5）良好的当地人际关系。

2、缺点（W）分析（1）服务接待水平较低； （二）就餐环境的营造缺乏系统性和创造性； （3）地理位置远离市区，自然广告效果差，自然客流量小； （四）尚未建立规范化、规范化的管理体系和运营模式； （五）品牌建设尚处于起步阶段，没有系统规划，缺乏鲜明的品牌文化内涵支撑； （六）市场开拓能力弱、手段少。

3、机会（O）分析（1）随着新店经营面积的大幅扩大和复合消费结构的形成，接待能力大幅提升，对大量美味顾客的吸引和接受成都以外的温江区也得到了加强。

，营业收入和经济效益还有很大的提升空间； （2）客流量的增加必将为品牌的传播带来更多的机会，让**餐厅品牌的知名度迅速传播； （3）在管理、服务、营销工作、就餐环境等方面的全面提升，必将对塑造新的品牌形象产生非常积极的作用； （4）温江区的城市化进程将为**餐厅带来越来越多的顾客； （5）新店的配套设施使其具备良好的婚庆、生日宴会、大型团体宴会的接待能力，能够有效促进营业收入的提升； （6）**餐厅在站稳脚跟打牢基础的前提下，可以充分利用自身独特的技术和品牌资源，走上多元化、连锁化、规模化经营的轨道，多形式、多渠道进行对外扩张，实现更大发展。

不仅在成都，在四川乃至全国都有巨大的市场空间和广阔的前景。

4、威胁（T）分析（1）新店和旧店更换，时间上有差距。

地理位置、就餐环境、服务模式等都有一个被顾客再次认可和接受的过程。

这个过程中可能会出现一些问题。

如果失去了一些老客户，他们也可能会遇到新的困难； （2）随着温江区城市化进程的加快，一些有经验、有实力、品牌形象好的餐饮企业将逐渐进入温江，这势必会对原有的顾客造成负面影响。

对市场的影响造成了客户的分流； （3）附近老竞争对手经营稳定，特别是新店和老店更替期间，趁机吸纳顾客，巩固品牌地位； （四）餐饮企业产品同质化现象越来越严重。

一种个性化的东西一旦受到市场的青睐，很快就会有追随者甚至模仿者。

如果不注重知识产权的保护和个性化品牌形象的塑造，很容易被别人模仿甚至超越。

，从而失去强大的市场竞争力。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。