前厅后厨精细化管理三招

前厅后厨精细化管理三招餐饮管理2011年10月14日　　山东王新强：　　巧妙整理厨余垃圾　　厨房里最忌讳的就是垃圾的存放，虽然每天都有人打扫，但有些可回收的垃圾却不愿意扔掉。

时间长了，一些包装和垃圾难免会堆放在角落里，很容易产生细菌，污染食物，所以我专门设置了一个储藏室，房间里存放垃圾，分为可回收和不可回收两类。

不可回收的垃圾将由当日值班人员直接倾倒。

可回收垃圾分为纸箱、玻璃和马口铁罐。

收集纸箱，拆解并摆放，尽可能整齐地堆放在空闲平台上，减少占用空间；酒瓶、调料瓶、马口铁罐等玻璃制品应装入优质纸箱内，并整齐摆放。

纸箱代码放在一起。

　　每位厨师的任务是每周收集3次垃圾。

每周一、三、五下午由值班厨师负责。

他带领其他工作人员将它们捆扎整齐，交给后勤部门处理。

后勤部门出售的部分费用，作为对员工的奖励。

的弹性工资。

　　兰州吴德勇：　　在餐巾一角打个洞　　在酒店用餐时，每个顾客都会有一张餐巾，但通常情况下，餐巾不能挂在胸前，而且不知不觉地放在了腿上。

如果掉到地上就保护不了衣服了，只好把餐巾放在桌子上，用餐具压住。

针对这一情况，我让前台服务员在每张餐巾的一角挖了一个长长的锁孔，可以别在衣服的扣子上，让食客体验到我们细致的服务。

　　改变奖励方式　　奖金是最常见的奖励员工的方式，但如果给予太多，就会失去效果。

比如我以前的员工小王，有一次表现不错，我就给了他50元奖金。

他深受鼓舞和动力。

没想到，连续领取五次奖金后，激励作用就消失了。

经过总结，我得出的结论是：奖励不应仅限于奖金。

奖励的方式要不断改变，比如贴表扬单、奖励他一天假等，让他在各方面都能感受到努力工作的回报。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。