餐厅经理的工作职责

餐厅经理的工作职责 餐饮管理 2013 年 1 月 6 日 1. 店长的职责 1 五项基本职责 (1) 实现绩效的责任：店长必须对绩效负责店家主要责任。

（2）管理职责：对于店内的“人”、“财务”、“物”、“信息”等，店长必须全面管理和执行总部的各项规定。

（3）指挥员职责：店长应充分发挥自己的能力，引导、指挥下属。

只有正确、恰当的指导，下属才能发挥出100%的能力。

（4）解决问题的责任：门店管理者必须思考并解决与绩效或工作相关的问题。

（5）判断责任：店长在职权范围内应对业务做出正确的判断。

这与下属服从命令的态度截然不同。

2 两个最基本的任务是外部任务：“追求消费者各方面的满意”（1）无论产品计划是为了吸引哪个地区的消费者，其结果都是由其核心产品的质量决定的：菜品的质量。

，是否完整，以及食物是否很快上桌。

不仅要保证核心菜品的品质，还要适应消费者的需求，提出能够准确引领消费趋势的新菜品。

这是店长的首要任务。

（二）打造“服务好”、“干净”的经营场所。

除了核心产品：菜品外，消费者期待的还有“服务好”和“干净”。

满足这两个要求是店长的第二要务。

顾客一进门就受到热情的欢迎。

每一位服务人员都很友善，面带微笑，对待顾客就像朋友一样。

这是关键。

（3）打造独特店面——菜品展示区按照总部提供的展示模式展示其核心产品：品牌菜品，并按照总部提供的标准设计清晰的摊位。

菜品的陈列是否一目了然，价格是否标注清楚，是否提供POP广告信息等，看似很简单，却往往成为一个容易被忽视的问题。

点菜时，必须对菜品有令人信服的认识和标准。

这种专业知识和销售技能的培训是店长的第三要务。

店长应该具备这个能力。

（4）营销方法：了解商圈、目标消费群体、潜在消费群体、店铺定位；指导销售计划、宣传方式、投诉处理是店长的第四要务。

如何拜访客户？整个过程如何追踪？如何管理一个事业部？这对于当今的餐饮业尤为重要。

店长的内部工作（追求店铺利润最大化）（1）无论如何，以实现高营业额为目标是店长的第五要务，创造营业额是店长的首要工作。

菜单方案、菜品的陈列、店面环境、待客方式、促销方式等都是它的手段。

（二）倡导“货真价实、诚信经营”。

如今，不少餐厅存在欺诈、亏空现象，消费者对餐饮企业越来越缺乏信任；坚持“货真价实、诚信经营”的经营方针；保持和发扬这一传统是这家店的关键。

第六优先是长。

四大经营宗旨：品质、微笑、清洁、物有所值。

（三）以降低成本为管理目标。

在保护消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要任务。

除了增加销量之外，还降低了成本：比如能源成本、人工成本、餐具损耗等，是店长的第七要务。

为了实现目标，必须a。

根据编制控制员工人数，b．提高员工的技术水平和工作效率，c．开发各种费用的控制系统，d．加强采购管理，控制原材料成本，提高毛利率。

(4)管理模式的掌握和运用。

作为一家餐饮连锁企业，有自己独特的文化和经营特色；继承和发扬文化和特色是店长的第八要务。

同时，管理原则和风格也是店长需要遵守和执行的。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。