餐饮员工的“多余”服务更值得表扬

餐饮员工的“多余”服务更值得表扬 餐饮管理2014年2月12日　高峰时段顾客来店时，店员负责展示的人会很体贴。

为顾客拉开椅子。

顾客会说：“谢谢。

”店员会回以微笑并在上菜时回来。

但他没有注意到隔壁桌子上的空盘子……　　如果你这个时候是店长或者经理你会说什么？ 　　 “为顾客拉开椅子固然很好，但看看隔壁的桌子……”　　 这是非常恰当的说法。

　　但如果你这样骂他：　　“别再做那些没用的事情了，赶紧把盘子撤走！”　　店员就会觉得自己做的事情是多余的。

　　此后，他将不再做原本认为好的服务，比如为顾客拉椅子等，只会专注于提高店内的服务效率。

　　但是，如果取消这些所谓的“冗余”服务，只教员工做一些基础工作，这家店就不可能在服务上实现差异化。

　　　想要通过服务增加销量，就必须敏锐地意识到客户的需求，并耐心地一一回应。

这些看似“多余”的东西其实非常重要。

　　而且，我想只有管理层才是最适合赞扬这些没人注意到的小细节的人。

　　所以我觉得管理者应该观察门店员工的行为，注意表扬员工。

　　即使店员动作有点慢，也不应该被责骂，而应该因为他做得好而得到认可。

并要求这名员工在所有员工面前进行角色扮演，以在整个店内推广他独创的服务特色。

　　Regret六本木店所有工作人员都关注的人是莉子。

　　她的伟大之处在于她有很多“额外”的服务。

　　例如，当顾客问：“我该如何点餐？” 　　通常的答案是：“选择四到五道开胃菜，然后选择两道主菜，例如意大利面或披萨。

“然后他就赶紧去给下一桌的顾客点餐。

这种做法确实非常高效。

　　但是Riko会先询问顾客的饥饿情况和身体状况。

　　然后他会根据顾客的情况做一些事情。

” 　　“披萨需要一段时间，你可以先点一份面食。

”　　Riko的服务风格让很多顾客握着她的手说：“今天非常感谢”他们离开商店。

那么下次顾客回来的时候，他们会先问：“Riko小姐在吗？”　　其实Riko一开始也很矛盾。

　　由于过度追求服务细节，Riko只能她一开始负责的六桌中，照顾了四桌，给顾客带来了很多麻烦，后来少了一些麻烦。

但大家都认可她的“多余”服务，而她并没有放弃自己的实践，于是她就成了她今天是什么样子。

　　希望经理们能够表扬一下“多余”的服务。

一直被骂的店员可能会成为第二个“Riko”。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。