如何提升餐饮服务能力

如何提升餐饮服务能力 餐饮管理 2010年12月14日 餐饮业的繁荣取决于菜品实力、服务实力、门店实力三要素。

如果一家新开的餐厅，即使有非常齐全的菜单，但如果员工的服务水平达不到平均水平，相信菜品依然无法让生意兴隆。

因为在过去，让顾客吃饱就足够了。

毕竟，情况已经不再是这样了。

以现在的经营方式，单靠菜品的实力是无法达到吸引顾客的目的的。

　　服务，在美国，这种热情款待被称为Hospitality。

它来自于医院里的医生甚至护士对病人的细心照顾、换位思考、设身处地为病人着想的心态和行为。

现在我们来分析一下什么是服务力。

1、成功在于衣着和外表。

现场人员的着装和仪表是顾客进来面对我们人员的第一眼印象。

梳理整齐的头发、整齐的制服、得体的仪容、内外一致的热情接待，这些都是非常重要的。

在一些餐厅里，在后面工作的厨师会冷漠地出现在大堂，不仅衣冠不整，而且浑身都是油渍和污物。

太恶心了。

大部分顾客都会觉得奇怪，失去品味。

因此，每个餐厅必须建立自己的特色和标准，制作一份易于理解的男女着装表，并向员工详细解释。

无论是开庭还是午休时间，我们都应该互相检查。

保持这一要求是良好服务的必要条件。

一般来说，服装外观涵盖以下几个关键点，这里提供给各位业内人士参考：头发、2.脸型、胡须、3.制服、4.品牌、5.皮鞋、6.指甲、7 . 袜子，8. 领带，9. 衬衫，10. 领子，11. 袖口。

2、塑造服务态度。

员工接待客人的态度也很重要。

如何快速、真实地表达欢迎和感谢，让顾客能深刻感受到，是决定这家店服务水平的关键。

因此，我们为自己店里的待客行为甚至谈话制定了一套参考标准，即等待、问候、引导、点餐、服务、询问、巡逻、送行、回收、分类十个步骤。

明确确定谈话和行动的规范。

这称为“定型服务”。

连锁店尤其必须实施这种方法。

当然，肯定有人会说：“那简直太做作了，我店主要是热情好客，所以不设格式！”这并非不可能，但您会发现这种热情好客。

多数餐厅缺乏一定的质量水平，员工水平参差不齐，形象受到极大损害。

好的商业模式还是应该设立一个单位负责教育培训，甚至纠正现场人员的面貌，提高自身水平。

由于员工来自现代社会结构的不同角落，他们的思维方式、成长背景和生活水平也不尽相同。

聚在一起招待客人，我认为成见还是有必要的。

3、真诚的微笑是表示待客之道的最高方式。

在美国，麦当劳的菜单上曾写着“Smile Free”，意思是“微笑是免费的”。

这就是麦当劳创始人雷·克罗克的经营理念：“微笑是拉近与顾客的距离的最好方式。

”麦当劳员工更衣室的镜子上甚至写着：“保持微笑”，告诉所有服务员在换上制服进入工作场所时要学会保持微笑。

因为除了卖汉堡之外，微笑服务也是一种出售的商品。

展现微笑有三种方式：一是表达谢意，衷心感谢顾客在众多餐厅中选择并光临我们餐厅。

即使在入住高峰或接近打烊时间，也要关注顾客的感受。

二是要有情感，让顾客能够享受到这顿美味佳肴，所以我们才来这里工作。

除了收入之外，我们还结识了很多朋友。

不断涌入店内的顾客，象征着它给我们带来的无比的希望。

因此，对待客人和亲人就像对待朋友一样，意味着付出感情，从而表达出自然的微笑。

最后就是要充满信心，坚持只要顾客来到我们店，就一定会满意而去。

当然，满意的定义很广泛，必须包括商品力中第一、中、最后口味的完整性。

对工作的信心会产生宽广的胸怀，而宽广的胸怀又会变成微笑。

因此，想要拥有微笑，首先要在“感恩、情感、自信”三个方面下功夫。

有了这些，你就能自然地关注客人的反应，并表达出由衷的微笑来完成良好的服务。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。