餐厅管理中的问题

餐厅管理中的问题 2016年11月18日 很多餐厅经常出现这样奇怪的现象：餐厅里几乎每个人都忙得不可开交，但整体效率却很低！而且也很难找到不知道为什么，更不知道如何改进。

本文告诉您从哪里开始查找原因。

1、流程不完善 流程是餐厅日常运营的基础。

如果企业效率低下，首先应该检查：餐厅的流程是否合理、简洁、高效，是否有改进的空间，改进的可能性有多大。

首先检查流程系统本身。

组成餐厅的流程系统绝不是简单的业务链条，而是一个复杂而封闭的循环系统，就像人体的血液循环系统一样，包括：总系统、各分支系统、各分支系统、以及外围系统。

因此，首先应检查餐厅流程的循环系统从起点到终点是否畅通，是否封闭，是否有断裂、阻塞、栓塞，是否有冗余和不足，是否有堵塞等现象。

需要添加新系统。

其次，还应检查流程是否格式化、模板化，流量是否合理稳定，各管道的设计流量是否合理，实际流量是否达到或超过标准。

过程检查还应包括检查过程上游的内容。

近年来，很多餐厅都在进行流程的优化和再造，那么流程中到底流淌着什么呢？概括起来有四个方面：一是物流；二是物流。

二是信息流；三是现金流；第四是文化流——上游流程最重要的是企业的个性和特点，即企业文化。

一家餐厅之所以能够在竞争激烈的市场中得到顾客的认可，关键在于流程中流淌着餐厅独特的基因，在于餐厅的形象代言人，即员工的行为方式，在于餐厅的基本价值趋势和理念。

2.系统不支持。

如果流程没有问题，检查管理制度是否真正支持流程和流程内容，制度是否充分尊重人文感情：如果太严格，每个人都会想方设法利用制度漏洞，甚至集体反抗体制。

;太松了，束缚力不够。

如果流程是水，那么系统就是流水的管道。

如果管道不严密，管道粗细配合不当，或者管道根本没有连接，都会直接影响系统中水的流量。

另外，我们还应该关注流程上游的内容是否正确，内容是否混乱？ 3、监管不到位。

即使餐厅有很好的流程和管理体系，如果监管不足，或者监管不到位，或者监管越级，或者监管方法陈旧，监管者素质存在问题，甚至组织过于复杂结构会大大降低整个系统的运行效率。

流程和制度是固定的，但监管是灵活的，监管要有原则。

如果主管的行为不公平，就会大大降低人们对流程和制度的忠诚度；如果监督者素质低，根本不懂得监督，那么监督必然无效，导致人们不知道大家在忙什么，是否在做正确的事。

，甚至他们是否真的很忙；如果监管过于严格和僵化，不懂得原则性和灵活性相结合，死守陈旧的制度，就会极大地限制人们的积极性和创造性，甚至会促使员工为了迎合监管而忙碌。

如果处于高位的人没有被监督的意识，即使领导带头超越流程和制度，那么监督力也会被大大削弱。

4、技术不匹配：大家都很忙，很累，但整体效率不高的第四个原因是管理方法的问题。

一般情况下，落后的管理方式会极大地限制餐厅的管理效率。

更重要的是，落后的设备会影响员工的情绪，而情绪是具有传染性的，从而影响工作积极性。

但如果技术过于先进，也会限制餐厅内部工作的效率。

这是因为有些餐厅环境不支持设备的运行，影响了设备的正常工作能量。

因此，高端设备可能会闲置，或者在使用时可能没有达到应有的效率。

而且，与其他工艺环节衔接时，工作成本就增加了，自然会降低工作效率。

同时，管理技术手段不仅要适应餐厅的实际环境，还要适应企业的外部环境。

如果企业内部局部工作效率高，但与之相连的外部环境工作效率低，大家就只能无休无止、无助地等待，工作效率必然下降。

5、从业人员素质不高。

显然，服务员的专业素质很大程度上决定了工作效率。

服务员的素质就是餐厅的素质。

而且，那些优秀的员工会逐渐消失，留下服务质量一般的员工。

剩下的员工虽然职业道德很好，工作很努力，也很忙碌，但公司整体工作效率很低。

6、主管的能力有限。

俗话说：“一兵怒敌，将帅窝怒”。

虽然大家都很忙，但由于高层管理人员的能力有限，不具备战略谋划和谋划的能力，无法进行战术上的指挥、调度和协调，不能很好地认人、用人，不能有效地利用有限的资源。

资源。

无法知己、知敌、知天地，导致在错误的时间、错误的地点用优秀的士兵打了错误的仗，失败是必然的。

作为主管，尤其是高级主管，一定要注意不要让员工工作不积极。

要知道，您的指示将会传达到基层，各级员工都会为您的指示而忙碌。

如果你忙碌了很长时间而没有结果，那就是无效的工作，甚至是消极的工作。

如果领导不敢承担责任，可想而知会发生什么。

如果这种情况发生太多次，员工就会感到疲劳。

但你不能违抗命令，那么你该怎么办呢？工作人员会来阻止你。

如果你给我几千个订单我做不到，我就自己解决这个麻烦。

结果大家都很忙。

其实，每个人都在以自己的方式忙碌着。

他们假装很忙，一一向上级展示。

还有一种情况是一夜之间订单变了。

作为餐厅管理者，如果在做决定之前不小心，或者决策能力不够，或者头脑软，在做出决定并发出指示后，你会觉得原来的决定不正确。

好，你想修改决策，这样就显得决策指令正在被执行，随意，随时，随意修改指令，导致随机性文化的滋生。

起初，下属对此感到不舒服。

时间一长，他们摸清了老板的脾气和行为风格。

即使老板下达了命令，他们也预料到老板会修改命令，所以他们开始假装行动，但没有实际行动。

结果，老板看到下属动了就心满意足了，但结果却耽误了，没有效果。

7、文化导向错误。

餐厅文化的定位也影响着餐厅的整体效益。

如果餐厅鼓励个人英雄主义，不注重培养团队意识和协同作战能力，那么虽然大家都想当英雄，大家都很忙，但是大家都没有养成协同作战的意识和习惯，就会出现冲突。

个人与部门之间。

即使我们筑起高高的边界和围墙，效率也无法提高。

更严重的是，他们担心别人成为英雄，影响自己，所以限制别人，甚至绊倒别人。

如果餐厅宣扬“忙碌”文化，那么员工就会忙碌，这在一些成长型企业中尤其明显。

老板最不喜欢的就是大家都闲着的时候。

当员工无所事事时，老板就会惊慌失措。

所以他们不会询问员工是否完成了任务，而只检查他们是否忙碌。

有些老板并不直接表扬闲散的员工，而是迂回地表扬忙碌的员工，尤其是加班的员工。

结果就是越忙越被老板表扬，越表扬越忙，忙却效率低下。

因此，餐厅应改变“忙碌”文化，细化每个人的工作安排，要求在规定时间内完成规定任务，变注重形式为注重结果和过程。

但我们不能走向另一个极端——只注重结果，导致为了结果而结果的现象，进而导致更糟糕的企业文化。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。