餐厅安全管理

餐厅安全管理 餐饮管理 2012年7月24日 餐厅安全管理 一、安全的含义 1、安全是有序生产的前提 2、安全是实现企业效益的保障 3、安全是保障的根本二、厨房安全管理规定 1、厨房从业人员安全操作规程 ※厨房从业人员安全操作规程 （1）员工工作时应按规定穿着酒店工作服、工作鞋。

（2）厨房工作人员应统一着装，戴帽子、平底鞋、围裙。

他们的袖子应该系起来。

胸前口袋中不允许携带火柴、打火机、香烟等。

（3）员工值班时应集中注意力，不得在厨房内奔跑、打架。

(4)厨房设备应由监督人员定期检查，防止发生事故。

（5）厨师使用厨房设备时必须严格遵守正常操作程序。

(6)油炸机使用过程中人员不得擅离职守。

(7)当油、水或食物洒在地上时，应立即清理干净。

（8）碗、盘、玻璃器皿破损时，不要用手捡起，而要用扫帚清理。

(9) 擦拭锅炉时，请确保手不再烫手后才可以用手操作。

（10）衣服、桌布等易燃物品不得在炉子上烘烤。

(11)搬运重物时，特别是热汤时，不要单独操作，以免扭伤、烫伤。

（12）刀具、锋利器具未落地前，不要用手捡起。

(13)刀具应保持锋利。

不锋利的刀最容易受伤。

（14）厨房工作人员不得随意处理突然停电的情况。

(15)工作时注意保持地面清洁，以免滑倒受伤。

(16) 工程人员在停电挂牌时不得合上开关。

（十七）每天关门后，值班人员应最后离开。

离开前应仔细检查灶内是否有余火，燃气开关手柄是否处于关闭垂直位置，检查电器插头是否一一拔下，最后关灯离开之前。

。

（十八）每项检查完毕后，值班人员必须填写安全检查单并签字，亲自送至指定地点。

※燃气灶安全操作规定（1）燃气灶应设计在通风良好的厨房内使用，远离易燃物品，并要求放置在不易燃烧的物体上，如水泥板、石板、铁板。

(2)使用燃气前，检查所有燃气开关是否关闭。

点火时，确保火正在等待气体。

首先打开燃气总阀，然后将火焰移近火眼，最后打开灶具开关，点燃灶具。

切勿先打开炉子开关，然后再划火柴点火。

这样可以防止气体与空气混合，遇火容易引起爆炸。

(3)调节风门调节火焰，使火焰呈蓝色。

如果火焰呈红色并冒烟，说明进气量小，应将风门调大。

若发生逆火，应关闭灶具开关，将风门调小，然后点火。

点火后，调节风门，使燃烧火焰正常。

如果出现火焰分离，说明进气量较大，应将风门关小。

(4)保持炉灶清洁，特别是保持火眼畅通。

灶具点燃后应有人监督，防止因汤溢出而熄灭火焰或被风吹灭，造成燃气大量泄漏，引发事故。

2、电气设备事故及预防由电气设备引起的事故也是生产中的常见问题。

以下是预防电气设备事故的几个方面： (1)从业人员必须熟悉设备，学会正确拆卸、组装和使用各种电气设备。

(2)采取预防性维护。

正常情况下，应该有电工专门测试各种电气设备的接线和开关，作为预防性维护计划的一部分。

(3)设备接地线。

所有电气设备必须有安全接地线。

(4)遵守操作规程。

操作电气设备时，必须严格遵守制造商的说明。

(5) 小心触摸设备。

切勿用湿手或站在潮湿的地面上触摸金属插座和电气设备。

(6)更新绕线。

请勿继续使用已磨损、电线裸露的线套。

使用防油、防水的包线。

(7)切断电源并清洁设备。

清洁任何电气设备时必须拔掉电源插头。

(8)避免电路过载。

未经允许，保险丝不得任意加粗，电路不得超载。

3、防火与灭火 厨房中另一个常见的事故是火灾。

可采取以下防火措施： （1）有足够的灭火器材。

每个厨房员工都必须知道灭火器在哪里以及如何使用。

(2)安装火灾探测装置。

这些设备可使用经批准且经常测试的火灾探测设备来防止烟雾、火焰和热量。

(3)考虑使用自动喷水灭火系统。

该系统是一种极其有效的自动控制火灾的设施。

另外，通风过滤器下方安装的特殊灭火装置也非常有效。

厨房无需考虑其类型（化学干粉、二氧化碳或特殊化学溶液）。

酒店安全部门统筹、设计、安装、维护和管理。

另外，对员工进行消防培训，让他们学会正确使用灭火器材也极其重要。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。