餐厅服务常见问题如何处理

餐厅服务常见问题如何处理餐饮管理2012年10月20日　1.上菜速度慢，顾客不满意怎么办？ 　　答：我们无法为您提供未煮熟的菜肴。

我们宁愿因为深夜被您骂，也不愿为您提供还没做好就不好吃的菜肴。

请等待并过来。

来就来（马上叫人拿来）。

　2。

如果顾客觉得菜太淡（咸）怎么办？ 　　答：真诚地说：“你看，每个人都有自己的口味，有人觉得我们的菜太淡，有人抱怨太咸。

这道菜你吃起来好像很咸，我再给你一份让它变得更轻。

你喜欢吗？” （又一个来数钱？）“当然不是，但是你要吃得好，就算数钱你也会开心。

对吧。

　3.当客人称赞食物时，你应该怎样做？”你说呢？　　答：微笑着说：“你不是在夸我们，而是在夸主人。

你觉得如果我们的地方不好，主人为什么要请你和大家来吃饭呢？” 　4. 用餐时遇到心情不好的客人怎么办？ 　　回答：遇到此类客人时，服务员应态度温和、热情友善、耐心周到，注意语言亲切简洁，尽量满足客人的要求，操作迅速、迅速、得体，对待个别异常客人（比如不吃饭、哭闹等）要注意，尽量不要打扰他们。

　5.吃饭时突然停电怎么办？　　答：如果有晚上用餐时停电，服务员应保持冷静，劝客人不要离开座位，不要惊慌，同时联系专人抢修，密切关注客人动向。

配备蜡烛等，照明设备应放置在固定场所。

　6。

客人不小心打碎餐具怎么办？ 　　答：服务员应该主动帮忙清理杂物。

与其责骂客人，不如询问客人有没有受伤。

他应该礼貌地向客人收取补偿费，或者写在账单上，付款时收取。

　7。

服务员必须掌握哪些销售技巧？ 　　答：（1）向急于离开酒店的客人推荐准备时间短的菜肴； （2）向请客的客人（特别是需要发票的客人）提供昂贵的菜肴； （3）为重要人物、美食家提供高价菜肴 提供最美味的菜肴； （四）短时间内为一人提供适量的菜肴； （5）一家人就餐时，注意老人和儿童的选择； （6）夫妻要重视女性的选择； (7) 素食者推荐低热量食物和饮料； （8）特殊情况下，推荐使用本店特色饮品、特色菜肴。

　8。

客人发现餐食中有异物，拒绝结账怎么办？ 　　答：先诚恳道歉，上新菜，撤掉旧菜，向客人表示抱歉，刚才是我们的错误，请重新评价，品尝，（当你看到客人在即将结束）主动上前，向客人示意；感谢您的宝贵意见。

为了表达我们的歉意，我们特意为您准备了一份礼物（或纪念品）。

与其他客人不同，今天发生的事情是我们工作中的一个错误。

你有权不接受那道菜。

支付账单，我们会为您从总价中扣除。

　9。

处理投诉的方法和步骤是什么？ 　　答：（1）认真倾听，努力理解事实，注意客人的讲话，抓住客人表达的中心意思； (2)控制自己的情绪，对客人所说的内容表示赞赏。

对客人的经历表示同情，不要让他们忽视客人所说的话； （3）此外，关注客人以非语言方式表达的信息，并采取行动进一步落实和纠正，使客人最大程度地满意。

　10。

如果遇到熟人吃饭，你该怎么办？ 　　答：先用家乡话打个招呼，尽快安排入座，告诉服务员要细心一点，这是我的朋友，吃完就按老规矩来。

食物送达前请勿离开。

继续交谈并表现出您的热情。

饭菜上完后，找借口离开。

如果不忙，饭后就送朋友出去。

　11。

如果服务员听不懂顾客点的菜怎么办？ 　　A：对不起，您能再说一遍吗？我知识有限，能告诉我这道菜的一些特点吗？我会向厨师寻求建议。

如果可以的话，我会尽力满足您的要求。

我会尽快向厨师征求意见，并告诉或向客人解释您的建议非常好。

我一定会向老板汇报的。

　12。

如果餐桌已经满了，还有客人来用餐怎么办？ 　　答：首先欢迎问候：“先生您好，很抱歉，餐桌已满，请您稍等，我一会儿会为您安排合适的座位。

当有合适的座位时有空的话，我会亲自带客人过去。

”同时说道：“很抱歉让您久等了，祝您用餐愉快。

”如果客人想离开，请告知客人店内点餐电话，并提醒客人下次预订，我会为您安排满意的座位。

　13。

如果发现顾客没有结账就走出餐厅，该怎么办？ 　　答：始终与客人保持一两米的距离，并且不要说话。

当客人即将上车时，呼叫附近的客人并将账单递给他：“先生，这是您的账单。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。