餐厅与厨房的协调

3、上菜、传菜：接到订单后，只要没有点单，厨师应在冷菜两分钟内出菜，热菜三到五分钟内出菜。

上菜前要注意菜肴的摆放。

检查菜肴的颜色、新鲜度、异味、灰尘、飞虫等不洁物。

检查餐具的卫生情况。

严禁转动或用嘴吹气。

当您必须翻转它们时，请使用经过消毒的器具，尤其是凉菜。

注意新鲜度，避免腐败、变质、发粘等不卫生的菜肴。

由于宴会不同，上菜流程也不会完全相同。

这就要求前台服务员熟悉菜单和上菜顺序，熟练掌握。

上菜的操作程序，尤其是一些特色菜品，更应该注意，比如火锅、胡萝卜、有噪音的菜品等，因此这就要求送餐人员要配合厨房，确保通过尽快上菜，保证菜品色香味俱全。

如果客人需要敬酒或要求暂停上菜，服务员应及时通知厨师暂停上菜，然后再通知厨师恢复上菜。

上菜快，装修快，点餐和送餐更重要。

4、客人要求撤菜或换菜及餐后咨询：一般来说，客人要求撤菜或换菜有以下几种情况：一是菜品质量有问题，比如菜品有问题。

如果确实有这种情况，那就是酒店本身的问题了。

服务员应无条件退还菜品，并向客人诚挚道歉；其次，如果他们说没有时间等待，服务员应该立即联系厨房并尝试先做；这是客人自己点的菜。

如果要求退货的菜品确实不属于质量问题，则不应同意退货。

不过，你可以尽量保持耐心、讲理，劝说客人不要退货。

如果你吃不了，你可以帮他打包；第四，客人用餐时如果不想吃饭，菜品还没有上来，服务员应该去厨房看看你点的菜品是否已经做成半成品或成品。

如果用完，不予退款，但应向客人说明原因。

总之，要想让客人满意，前台和厨房就应该多配合。

客人用餐后，应主动询问对食物的评价，并及时向厨房反馈，以便厨房做出必要的调整和安排。

双方不应该推卸责任，也不应该互相指责。

只有共同分析问题、解决问题，才能更好地做好工作。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。