22 餐饮管理规定
22 餐饮管理规定 餐饮部 2008年10月17日 20、一线员工出现逆反心理怎么办？ 症状：管理近视 适用规则：一线规则 说明在餐饮企业的经营链条中，服务和烹饪环节是最需要关注的。
面对顾客的挑剔，服务员必须忍住委屈，微笑着，热情地向客人传达公司的关怀和努力。
厨师高度紧张，快速准确地保证产品质量。
全体员工要以服务员、厨师等一线岗位为重点，保障后勤供应，缓解紧张气氛，建立友好合作、齐心协力的工作关系。
应用：治疗管理者近视。
描述餐饮管理中存在一个奇怪的现象。
员工做的工作越多，犯的错误就越多。
有些管理者不看员工的工作量，只关注工作中出现的问题。
他们对一线员工缺乏基本的尊重和礼貌，做了很多伤害一线员工工作积极性的事情。
这种现象称为管理近视。
案例2007年12月24日，安徽省合肥市一家刚刚开业7天的酒店灯火通明。
圣诞节的到来，让这座3000平米的酒店热闹非凡，热闹非凡。
看着川流不息的顾客，老板蒋先生脸上洋溢着自豪和满足。
晚上9点左右，江先生见客人都差不多走了，就让办公室主任在二楼最大的包房里按中档标准摆了三张宴会桌，并安排了他的宴会。
家人和几位高级管理人员坐下来庆祝圣诞节。
。
管理层的消息很快在员工中传开，员工们都觉得这是无意的。
一线员工为客人服务是理所当然的事情，但忙碌了一天，该下班休息的时候却要加班为领导服务，这让他们心里很不舒服。
厨房里的厨师们商量着晚上在外面的一家小餐馆聚会。
于是，随机安排了一名学徒，为员工们做饭。
其他员工一看到汤、水、食物的味道，立刻就生气了。
他们放下一半的清洁工作，三五成群地出去进行“自由活动”。
大厅和包间里堆满了用过的锅碗瓢盆。
菜肴。
看到这个情况，江先生意识到责任在自己。
第二天晚上，他组织了全店员工大会，迅速扭转了员工消极、懈怠的情绪。
评论 很多酒店不重视一线员工，因为他们觉得一线员工才是干活的，他们应该累。
工资已经发了，一线员工必须百分百付出。
从表面上看确实如此，但从实际管理效果来看，很难从这个角度来管理员工。
难点一：一线员工不努力。
按时上班、按规矩做事，但如果你慢慢埋头苦干怎么办？毕竟，我们不能一直更换员工。
难点二：一线员工面对顾客时，会将负面情绪传递给顾客。
好的品质必须通过好的服务传递给客户。
任何一个环节出现错误都可能造成无法挽回的后果。
难点三：各餐饮企业争夺一线员工激烈，纷纷出台各种优惠政策吸引一线员工。
得民心者得天下。
一个缺乏优秀一线员工的企业如何能在当今的餐饮市场取得成功呢？当今餐饮市场利好消息频出的企业已经给出了答案。
打造餐饮品牌必须围绕三个“转变”：一线以顾客为中心、物流以一线为中心、公司以员工为中心。
只有将这三个转变融为一体，才能实现品牌的转型。
，将利益转出。
21。
如果留不住新员工怎么办？ 症状：管理者斜视 适用法则：关怀法则 解释新员工群体被管理者忽视，是新员工流失的主要原因。
关爱新员工不能只停留在口头上，还需要关注新员工的心理承受能力、饮食起居、理念认同等，要包容新员工的错误，帮助新员工接受新公司，度过心理适应期，以积极的心态从事工作。
应用：治疗管理者斜视。
描述新员工在公司很容易受到启发。
新员工没有基础，缺乏经验。
他们首先不对错误负责。
有时他们被迫“承担责任”，代表老员工接受惩罚。
处于弱势地位的新员工很无奈。
面对又脏又累的工作，他们必须忍辱负重、勇往直前。
即使遇到领导的冷嘲热讽，你也要忍住怒火，微笑面对。
案例北京某知名餐厅引入新的员工关爱制度，解决新员工流失严重的问题。
制度规定，新员工入职后的前十天内，不得按照酒店正常营业时间上下班。
实行7小时工作制，并为新员工安排特殊过渡期。
实习第一个月，如果新员工不接受酒店管理制度的约束而犯错，管理层会给予友好提醒，无需接受其他制裁或罚款。
酒店专门指派业务熟练、待人友善的骨干人员为新员工当师傅，带领新员工逐步熟悉酒店的生活和工作环境。
酒店为新员工设立了餐桌，新员工可以在规定标准内选择套餐。
酒店还召开了新员工生活谈心会，交流思想，共商发展。
酒店人文关怀的企业文化极大地激发了新员工加入公司的热情。
大家努力学习，提高自己，自愿融入酒店集体。
据介绍，这家酒店在新员工中口碑很好，很受欢迎。
并未受到近年来持续的酒店“就业恐慌”影响。
酒店的声誉得到了同行业的充分认可，为公司的不断扩张奠定了良好的基础。
解说餐饮行业员工流动率较高，新员工流动率更大。
公司花了不少功夫招收了一批新员工，但入职三天内就流失了一半人。
是什么原因？应该说，重视不够是一个重要原因。
改革开放三十年来，市场环境发生了巨大变化，人们的就业观与以往有很大不同。
以前，人们为了在餐饮行业学一门手艺，不仅不拿工资，还得请客、派牧师上手，这样才能学会一招半戏。
现在情况并非如此。
为了找几个工人打零工，师傅们一进门就得让人做各种各样的事情，许各种各样的愿望，制定工资标准。
酒店管理者如果还抱着几十年前的老黄历说是非，无异于胡说八道。
关注新员工不仅注重对新员工的培训和管理，更重要的是帮助新员工适应生活、走向成熟。
电视剧《士兵突击》中，班长时进帮助许三多克服自身逐渐成长的故事至今仍令人难忘。
餐饮行业需要千千万万历史和现代的班长般的人物，他们能够真诚地对待新员工，通过细致的关怀帮助他们成长为成年人。
在当今的餐饮行业，不少企业已经意识到新员工培训的重要性。
他们从实际出发，创新管理，把新员工当作有血有肉的“人”来对待，把许多默默无闻的新员工变成了精明能干的“专业人士”，谱写了一系列十分感人的“改革新歌”。
”。
社会在变，餐饮也在变。
谁能在这场变革中率先走出一条新路，谁就能笑到最后。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。