3天13条差评，这家木屋烧烤店店长短短43天逆袭到5星

3天13条差评，这家木屋烧烤店店长短短43天逆袭到5星屋顶下的周餐饮2019年9月10日 图片来源：华空间设计 文丨屋顶下的餐饮餐厅老周开业首月破百万！开业第一个月就盈利了！ 43天晋升五星级店！提前申请参加好餐厅PK！ ……谁这么厉害？在这里，我要给木屋烧烤万寿路店点个大大的赞！看看顾客的评价，绝对是真爱。

爱情来得太容易？事实上，管理团队在开业时也踩过一些错误。

三天之内就收到了13条差评，这比经历一场灾难还要痛苦。

看到这些评论是不是很耳目一新呢？说到这里，店长陈先锋真是泪流满面。

作为一名“老手”，他也担心新店能否顺利开业。

经过2个多月的精心准备，除了顾客上门外，一切都已准备就绪。

每个人都信心满满，誓要一鸣惊人。

然而6月18日一开业，现实就狠狠地打了它的脸。

短短三天时间，连续收到13条差评，大家都被骂得没脾气了。

昨晚我的梦都是甜蜜的。

为什么今天我被雷击中了？管理团队吸取经验，立即召开紧急会议，迅速查明问题所在。

1、团队偷懒，配合度低。

自从洋桥店关门后，有的伙伴被分散到各个门店，有的请了假。

两三个月过去了，大家的状态都大不如前了。

这次大家重聚，磨合时间太短，默契度大打折扣。

2、人手短缺，大家都疲惫不堪。

这次开业的洋桥店只有17位老伙伴，加上6位新招募的伙伴，还不够。

尽管陈险峰一脸不要脸，从青年路店借了一个人，并让富城路店派了两名制作室伙伴来应对紧急情况，但他还是抵挡不住铺天盖地的顾客需求。

三等舱的客户体验很差。

开业当天，门口就有数百人排队，场面堪比春运。

管理团队别无选择，只能限制顾客数量。

200层以外的顾客只能领取优惠券。

这样，在店里就餐的顾客感觉还好，但排队抢不到座位的顾客就生气了，有的甚至撕毁了商场里的小招牌。

不用说，没有差评。

短短43天，这家店逆袭成为五星级店。

无论你在哪里失去了名誉，你都必须重新拾起它。

管理团队屏住呼吸，决定从内到外都进行改进。

精心打造内饰的同时，也让顾客从心底里赞叹不已。

1、根据实际情况，从三个方面抓好内部建设。

一个卖场的内部建设涉及的领域太多。

管理团队结合万寿路的实际情况，重点强调了几点。

1、明确分工和目标。

有目标但没有行动只是一句空话。

管理团队细化目标并将工作分配给每个合作伙伴。

每个人都有一个目标。

2、亲自结算。

只有收入高了，才会更有动力。

奖金、计件工资、新品提成、五星级店奖励、销售突破奖金……管理团队会在员工大会上为合作伙伴计算清楚每一项。

大家都知道完成那个项目能得到多少钱，自然就想尽办法去“抢”钱。

3、工资高，要求高。

你可以给更多的钱，你也要做更多的事，把事情做好。

在 The Log Cabin，全职和兼职工作都发挥着重要作用。

然后，管理团队将在全职和兼职合作伙伴上下功夫。

对于兼职招聘，管理团队开出了每小时24元的高薪。

不要急于快乐。

要求也非常严格。

例如，不能容忍肥胖。

如果你太放任自流，你就会立刻被淘汰。

良好的形象和良好的气质也是必须考核的。

店内会有7天试用期，如果不起作用，就会被淘汰。

2、合理排班，提升客户体验。

万寿路店是一家新店，也是一家商场店。

它的客户情绪有点特殊。

比如人流量大，经常要排队；午餐时间非常拥挤，尤其是周末，一到吃饭时间，顾客几乎都挤到门口了。

为此，管理团队对日程进行了调整。

1、安排2名迎宾员+1名管理团队，服务分级客户。

开业三天后，几乎所有差评都来自于等桌的顾客，因此管理团队集中精力提供良好的服务。

管理团队负责处理客户投诉并安抚客户情绪。

门口有两名迎宾员，一名负责拿号，一名负责展示桌子。

等待待遇立即升级为VIP级别。

2、安排高技能合伙人白班、直班工作。

白天顾客集中，顾客用餐时间紧张，所以要求效率高。

高技能合作伙伴严阵以待，客户体验不断提升。

晚班人手充足，还有兼职人员，操作完全不成问题。

图片来源：华空间设计 3、通过对比，服务优势凸显。

体验好不好并不是绝对的。

小编觉得1.9米已经是人生巅峰了，但是姚明还是要瞧不起身高2米的队友。

超出客户期望的服务就是好服务，所以比较是一个好方法。

1. 提供扎实的客户体验。

之前的差评基本都是无法排名的顾客，堂食的顾客体验一直不错。

不了解内幕的人在看大众点评时可能会被负面评论吓跑。

为此，管理团队要求合作伙伴为堂食和线上顾客准备良好的体验。

好不好，要看谁吃过。

堂食的顾客体验极佳，评价自然也以五星级居多，吸引了更多新顾客，形成良性循环。

2、提高翻台率，凸显排名与海底捞相比的优势。

万寿路隔壁就是海底捞，两家店经常排起长队。

附近有强敌，管理团队醒悟过来，安排了两名门卫。

不过海底捞更进一步，把门童从2个增加到4个，人多了也挺好的吧？管理团队仔细分析发现，隔壁老海餐厅的翻台率并不高，顾客排队三个多小时的情况屡见不鲜。

那么万寿路的周转率高的话，顾客体验就会比较。

经过这些调整，万寿路在43天内创造了五星逆袭的辉煌。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。