餐厅经营策略

餐厅经营策略餐饮管理 2009年7月9日，西安雪绒花餐饮娱乐公司董事长谢黎明先生与“房上人”餐饮有限公司董事长盛志明先生有限公司应邀参加了会议。

他们都对我说了同一句话：“有客人就给好处”。

“有客户就给利润”不仅是一种经营策略，也是他们多年经验的总结。

当你的正常经营业绩非常好时，你应该采取各种让利、促销、折扣、服务措施，让顾客觉得在这里吃饭能得到各种好处。

另外，有了好的食物和好的环境，他们自然会成为忠实的回头客。

“雪绒花”和“房上人”的业务一直非常稳定，这是他们推行“有顾客就让利”的结果。

但有些餐饮经营者却并非如此。

当生意好、顾客多时，他们就沾沾自喜，得意忘形。

他们不注重继续提高服务和食品质量，不采取优惠政策，不让利于客人，甚至变相反其道而行之。

他们抬高价格，甚至敲诈勒索，提供差劲的服务，并且无视客户的投诉和意见。

当生意不好、顾客稀少时，再采取措施就来不及了。

服务比食物更重要。

餐厅管理有几大因素，比如食品质量、服务、营业地点、环境、财务控制、广告等，其中食品质量和服务尤其重要。

诸多因素中，究竟哪一个更重要，业界有不同的看法。

过去，人们一致认为食品质量比服务更重要。

还有不少管理者认为，餐饮最重要的是品种和食品质量。

因此，在餐饮管理中，厨师被视为比服务员更重要，厨师的待遇也比服务员高得多。

这不能说是错误的。

如果餐饮业没有品种好、质量高的饭菜，你还能做什么？顾客来的目的是什么？他们来找你的食物。

但在餐饮经营实践中，特别是现代餐饮经营中，笔者认为，服务比食物的质量和品种更重要。

从营销角度来说，厨师是生产型的，服务员是业务型的。

产品质量再好，也没有好的营销。

如果产品卖不出去，就等于零。

最好不要生产。

过去计划经济下，餐馆很少，竞争也不激烈。

因此，餐厅的成功主要取决于食物的质量。

如果一家餐馆的食物很好，就会有更多的人去那里。

现在的餐馆很多，食物好、装修好、环境好。

有几十家、上百家同类型的餐厅同时营业，质量可能还不错。

客户会去找谁，谁能赢得他们的青睐？一是要看环境，二是要看服务水平、服务质量、服务态度。

一个好的服务员，可以把一桌差劲的饭菜卖给顾客，并且让顾客吃得很满意；相反，一个不好的服务员会让一桌丰盛美味的菜肴卖不出去，甚至让顾客吃不完。

他们感到不舒服、不满、充满愤怒。

当然，他们下次就不会再来了。

如今，人们去餐馆不仅仅是为了填饱肚子，还有商务、交友、公关的需要。

酒店已成为一种交通工具。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。