餐厅一线管理存在的问题

餐厅一线管理存在的问题 餐饮管理 2013年7月19日 餐厅一线管理存在的问题： 1.当出现意想不到的问题时，而不是解决问题一、责任在先：无论各级管理人员身处餐厅服务第一线，发现餐厅服务存在问题，要及时纠正，与各部门协调，妥善处理好一线监管的细节问题，最大限度地满足客户的需求。

客人很满意。

餐厅应该严格管理，遵守质量标准，但总经理当时要做的第一件事是：通知相关人员采取措施，或者增加宴会接待人员数量，减少顾客就餐时间，或者安抚顾客等待就餐，减少客人等待时的焦虑。

焦虑;提醒餐厅服务员用敬语和微笑招待客人。

总之，首先，保证顾客得到优质的接待餐厅服务。

2.管理无管理，缺乏维持服务质量标准的坚强意志。

维持餐厅的质量标准，按照设计的餐厅服务流程提供餐厅服务，防止出现偏差，是餐厅服务一线监管的主要职责之一。

监督的有效性与管理者是否有强烈的维持餐厅质量标准的愿望有很大关系。

事实上，管理人员责任心淡薄是许多质量事故发生的直接原因。

餐厅会制定各种质量标准，但管理者应该明白，员工不是按照餐厅的标准工作，而是按照管理者实际掌握的标准工作。

一旦我们容忍不合格行为，它就会永远存在。

从方法上看，只采用其中一种，标准就降低了，员工的实际表现可能更差。

3、监督不指导，忘记渐进原则。

餐厅质量管理应贯彻持续改进的原则。

管理者们都在第一线。

他们不仅要有效监督员工的工作，还要为下属改进工作提供切实可行的指导。

很多管理人员也经常巡视餐厅服务第一线，但在兰花房待久了没闻到香味，或者在鲍鱼餐厅待久了没闻到香味后，他们就失去了敏感度，变得迟钝起来。

。

有一次我被邀请去一家餐馆进行突击参观。

在点菜餐厅用餐时，餐厅服务员首先给了我一份菜单，并换了我手上的一份。

为什么要改变它？她解释道：“后面的菜单是新的，增加了一些新菜品。

”如果一家餐厅使用两种菜单，那么向顾客提供的信息就会不一致，而且明显不合适。

当我们环视餐厅四周时，我们发现身后有一个长长的衣架，但上面没有挂一件衣服。

这个衣架应该是用来给顾客挂衣服的，但是顾客把外套放在椅背上，不想让衣服逃脱他们的保管。

那么，这个衣架就显得多余了，放在餐厅里只会增加餐厅的杂乱感。

管理层已经来过这家餐厅很多次了，为什么这么明显的问题却存在这么久呢？主要原因是我们失去了敏感度，没有意识到这就是问题所在。

4、遇到问题就说，缺乏系统处理问题的能力。

餐厅服务一线的许多具体问题需要立即处理。

这些问题处理得如何，将对员工的工作质量产生很大的影响。

任何事物都不是孤立存在的，而是与其他事物密切相关的，这就要求管理者具有系统思考的能力。

如果偏离制度原则去处理形势所面临的问题，其结果往往不是解决问题，而只是推迟或转移问题。

这种就事论事的处理方式，只会转移问题，给一线工作带来混乱。

5、只充当巡逻员，缺乏自身角色意识。

餐厅管理强调步行管理，但更应该研究的是如何走动。

有些管理者在一线，只对下属挑剔、训斥、惩罚，只是充当评判者。

要发现问题，惩处违纪行为。

它是一线管理的重要组成部分。

但如果认为它是一线管理的全部内容，可能不太恰当。

任何级别的管理者都是领导者。

领导者的责任就是带领、引导、推动，让下属做好本职工作。

管理就是让别人做好自己的工作。

因此，对于管理者来说，站在第一线，发现英雄和英雄事迹，并及时肯定和赞扬，至少和发现问题一样重要。

即使下属犯了错误，作为主管，首先应该扮演教练的角色，帮助下属找到错误的原因，纠正错误，吸取教训，不要再重蹈覆辙，而不是惩罚下属。

下属受罚。

当然，这并不意味着不应该受到惩罚。

必要的时候，要敢于当法官，维护法律的严肃性。

总之，管理者必须全面设计、发挥好自己的角色，这对于一线管理的质量也非常重要。

6、监督不重视，监督制度执行力不强。

精心设计监管规范，严格按照设计规范对一线餐饮服务进行监管，是提高一线监管质量的基本方法。

过程质量的控制可分三个阶段进行：第一阶段是设计过程，解决影响过程质量的人、设备、材料、方法和环境问题。

工艺设计的一个重要方面是工艺监督规范的设计，必须确定监督点、监督方法、质量记录要求等。

第二阶段是在产品供应过程中按照设计规范进行过程监督，使质量记录。

第三阶段是对各种质量信息进行分析和统计，为流程改进提供依据。

监管规范是否设计合理、是否严格执行，对于餐饮服务一线质量监管的有效性至关重要，应该是提高一线监管质量必须解决的问题。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。