餐厅与厨房沟通存在的问题

餐厅与厨房沟通存在的问题 餐饮管理 2013年4月16日 餐厅和厨房是两个密不可分的环节。

他们是前台和后台的关系。

客人在餐厅用餐时出现的任何情况，如菜品咸、淡、不新鲜、贵，或者需要重新煮汤、饭等，都需要厨房提供及时、密切的配合和协调，否则会影响用餐。

服务质量和营业收入。

甚至酒店的声誉。

厨房的责任是及时为客人提供优质的菜肴，而菜肴质量的权威评判者是就餐的客人。

客人的意见和建议必须由餐厅部门传达到厨房，以提高制作质量，使产品更有销路。

厨房应及时报告缺货或售完的菜品，以便点餐服务员主动向客人解释。

餐厅应协助厨房检查出菜速度、温度、顺序等质量问题，并帮助推广特色、创新或过度烹制的菜肴。

厨房要虚心主动征求和听取餐厅部门的意见，不断改进工作，以积极、真诚的态度与餐厅做好沟通。

任何一个细节的问题都可能影响客人以及他们对餐厅和酒店的整体印象。

因此，餐厅和厨房之间持续的沟通、信息和融洽非常重要。

1、膳食准备问题。

餐厅和厨房开放之前需要沟通很多信息。

首先餐厅要了解当天厨房能提供的各种菜品。

现在很多餐厅都意识到了这一点的重要性，但在日常工作中并没有严格执行。

直接的后果就是服务人员在为客人点菜的过程中出现问题。

如果客人不点这个、点那个，就会产生烦躁的情绪，对后续的服务产生影响。

其次，厨房要及时与服务员沟通厨师每天需要推出的菜品。

推荐菜品时，服务员没有关注厨房急需的菜品。

因为菜品不耐储存，所以那些菜品很长时间都卖不出去，浪费了餐厅的伙食费。

此外，还经常出现一些情况，接待团队未能事先沟通客人类型、口味要求、客人人数、特殊要求，导致后续服务流程出现问题。

2、进餐时出现问题。

餐饮业务高峰期，主要矛盾是菜品送餐速度。

各个工位的提示信息常常让厨房忙碌起来。

在现行的管理体系中，蔬菜催促的标准化方法还很少。

一旦顾客投诉，很难查出责任来源，厨房和餐厅推卸责任。

此外，菜品质量还存在问题，比如点错菜、上错菜、食物变质、不卫生、肮脏、与名称不符、配料错误、温度不正确等。

菜肴的份量大小必须明确。

根据人数提供不同份量的菜肴。

服务员点菜单时一定要写清楚。

这些也是沟通不畅造成的后果。

3、餐后总结的问题。

如今的餐饮企业往往忽视餐后总结工作，以为客人走后事情就结束了。

对于厨房里的人来说，只要菜上齐了，就不用担心厨房了。

其实，饭后的总结工作也很重要。

现在，在客人用餐完毕后，大多数餐厅都会要求服务人员询问客人对用餐的看法。

这个举动其实非常好。

首先，它可以给客人一种亲切感，让他们觉得我们关心他们。

其次，它可以让我们知道缺点并及时改正。

但现在的问题是，很多餐厅只注重询问后对服务的满意度。

至于对菜品的意见，我只是听取了他们的意见，没有及时反馈给厨房。

我认为这是厨房的问题，与餐厅无关。

这是一个很大的误会。

餐饮质量的管理从某种意义上决定了整个酒店的声誉和效率。

厨房是餐厅的核心，厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。

厨房离不开餐厅，餐厅也离不开厨房。

前台和后台是相互依存的。

餐饮产品要达到合格标准，需要餐厅和厨房的协同运作，而协同运作的关键在于餐厅和厨房之间能否建立顺畅的信息沟通。

做好两者之间的信息沟通工作非常重要。

餐饮部作为星级酒店的重要组成部分之一，其责任非常重大。

客人会根据餐饮部门向其提供的餐饮产品的种类、质量和服务态度来判断酒店的服务质量和管理水平。

因此，餐饮服务的质量直接影响餐饮部门的经济效益，也直接影响酒店的形象和声誉。

只有与厨房沟通好信息，餐厅才能创造可观的经济效益，成为一家成功的餐厅。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。