餐饮淡季我们做什么？

面对餐饮淡季，我们该怎么办？餐饮管理2011年2月21日　如果餐厅好，我们称他为“管理大师”；如果餐厅好，我们称他为“管理大师”。

如果他做饭做得好，我们就称他为“烹饪大师”。

从今天开始，我们请大师在这里讲法。

　　你说什么？从全球餐饮业发生的重大新闻到本土行业的一举一动，无论你要说什么，目的都是让读者知道大师们在想什么、准备做什么。

　　欢迎读者提问。

最好像娱乐记者采访明星那样，一一提出“难”的问题，看看高手们到底厉害在哪里。

　　前几天，杭州出现梅花，气温飙升至35摄氏度。

市民已经明显感受到夏季的炎热，对于餐饮行业来说，传统淡季已经到来。

　　据业内人士介绍，炎热夏季，餐厅日均营业额下降10%-15%属于正常现象。

面对这个拦路虎，餐厅老板们会怎么做呢？ 　　随心所欲，做出人们爱吃的夏季菜肴——　　杭州华中城餐饮集团总裁马玉兰　　餐饮业传统意义上的淡季已经到来。

另外，近年来，特色明显的小规模餐饮店开张数量越来越多，对于我们这样的大型传统餐饮企业来说，面临的困难不言而喻。

　　我们有五家连锁店，最小的有4000平米，最大的有10000多平米，但这并不意味着店面不能小。

我们准备利用这个淡季来提升菜品的特色。

努力。

　　具体来说，我们正在推出满足人们夏季饮食需求的菜肴。

如新华众城推出潮州美食节、老花众城举办浙东野菜节等。

5家门店在不同区域定位不同，希望弱化餐饮淡季。

负面影响。

　　拓展培训，增强员工凝聚力　　————兖州府酒家总经理王勇军　　像现在这样炎热的天气，预计餐厅销售额会下降。

要克服淡季的影响，我想还是在菜品上多花点心思吧。

　　在这个季节，人们普遍喜欢吃一些能够消暑解暑的菜肴，也是赏荷的最佳季节。

鉴于此，我们特推出“十里莲宴”。

所有菜肴都与莲子、荷叶有关。

对杭州市民来说应该有一定的吸引力。

　　此外，我们利用当前淡季开展内部员工发展培训，增强员工之间的凝聚力和团队合作精神，有利于淡季后的运营和管理。

　　外出采景，提前做好旺季准备——　　宝山村总经理胡申生　　虽然宝山村目前受淡季影响还不是太明显，但我们一定要做好准备提前避免困难突然来临的不知所措。

　　首先是价格调整。

餐饮淡季如何激发大众到餐厅就餐的兴趣？适当推出特色菜品其实是一个非常有效的方法。

我们现在每天推出特色海鲜。

其次，利用淡季进行内部调整，包括前台培训、厨房调配、菜单革新等。

第三，现在厨房的工作量比较轻，所以主厨就出去寻找食物，为旺季提前做好准备。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。