餐厅管理办法

餐厅管理办法餐饮管理2009年7月5日人们的消费观念随着经济的发展和生活水平的提高而不断变化。

在餐饮消费方面，人们对就餐方式、餐饮内容提出了更高的要求。

同样的菜肴对顾客来说不再有新鲜感，久而久之消费者就会选择另一种。

因此，餐厅所售商品不仅要有优质的服务，还要不断更新菜品，才能在顾客中产生新的消费需求。

一、餐厅经营方式改变的原因餐厅要想适应时代的发展，就必须改变自己的经营方式。

综上所述，餐厅经营方式发生变化的原因来自两个方面：一方面来自消费者，另一方面来自竞争对手。

消费者主要体现在需求的变化，而竞争对手则主要指近20年来陆续登陆中国的西式快餐。

(1)消费者要求改变餐馆经营方式。

消费者是一个容易受到影响、变化很快的群体。

短短十几年，消费者的需求经历了一次又一次的变化。

这主要体现在两个方面：用餐方式的改变和对菜肴品质的更高要求。

(2)西式快餐要求餐厅经营方式改变。

改革开放给现代餐饮业带来了机遇，麦当劳、肯德基、必胜客、爱德熊纷纷涌现。

他们不仅注重营养美味的食品品质，还为顾客提供满意的、近乎无可挑剔的销售服务。

就餐环境优雅干净，食品价格合理，为大众所接受，餐厅经营方式也在不断变化，以适应经济发展带来的快节奏的生活方式。

所有这些都迫使餐馆改变经营方式。

2.改变商业模式的途径。

餐饮市场的发展在经历了高峰期后，目前已进入低峰状态。

可以说，该类餐饮的市场份额分布已经固定，用传统的经营方式很难激发新的需求。

即使采取降价、广告等措施，也很难赢得较大的市场份额，甚至会让餐馆面临更大的利润风险。

因此，为了打破现有的市场份额，餐厅管理者必须勇于挑战传统观念，实施创新运营，从而取得战略成功。

改变商业模式有几个途径：（1）提高员工的创新能力。

餐厅要想突破现有的市场份额，就必须在创新上下功夫。

只有做到别人没有、我有的，才能赢得新客户，扩大市场份额。

创新的动力源泉来自于员工。

管理者应该鼓励员工开发新产品，并提供力所能及的支持，使他们最大限度地发挥潜力，发明出适合顾客口味的菜肴，使餐厅在竞争中处于有利地位。

(2)善于模仿餐饮企业的创新有时来自于成功餐厅或竞争对手的成功。

一般来说，只有当一家餐馆陷入危机或者能够预见到自己将面临危机时，才会愿意学习别人的先进经验并效仿。

餐厅在模仿过程中应注意以下三点：不要只注重形式而忽视内容或精神实质。

从餐厅本身的实际情况出发，在模仿的过程中形成自己的特色，从而吸引更多的顾客。

在模仿过程中，要善于发挥自身优势，创造出独特的新产品。

（3）在追求目标的过程中，不断创新餐厅的经营目标，即餐厅的宗旨，明确且具有挑战性。

它可以通过一定的方式激励餐厅员工将目标转化为信念，并在追求目标的过程中不断创新。

餐厅的经营目标必须根据餐厅的实际情况制定，并对随着时间变化出现的新问题及时进行调整。

(4)挑战习惯。

人们在工作和生活中形成了一些不成文的规则，这些不成文的规则就称为习惯。

同样，餐饮业作为传统行业，在长期的发展过程中也形成了许多不科学的操作流程和经营理念。

习惯的力量是餐饮业创新的主要障碍。

那些在经营上取得了一些成功的餐饮企业，往往会被现有的成绩和声誉所困扰，而停止探索和尝试。

他们过去做得越好，就越容易陷入现有的习惯，直到顾客逐渐远离餐厅。

我开始醒来，但为时已晚。

人们常说“求死求生”，但餐饮企业经不起破产。

因此，要克服习惯的力量，就必须进行业务创新。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。