餐饮企业应如何合理安排班次？

餐饮企业应该如何合理安排班次？ 2017年6月16日 餐饮公司员工的服务必须适应客人的需求和活动模式。

因此，管理者必须根据客人的流动规律合理组织。

人员配备和安排营业时间对于节省人力资源成本、避免人浮于事、提高服务质量和劳动效率具有重要意义。

（-）餐饮公司员工的快乐 餐饮公司一般有以下几种工作方式。

1班制是指员工一天内同一时间上下班。

其优点是上班时间无需交接班。

其缺点是营业时间短，不适合前台人员使用，只能用于后台服务的行政、后勤人员。

2、两班制、三班制工作在服务一线的人员，工作时间通常超过8小时。

为保证服务需求，员工可分为两班，每班工作8小时，中间有交班流程。

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同时，考虑到餐饮服务的间歇性，大多数餐厅设置了跳班（流动班），即该班次的工作时间安排在餐厅营业高峰时段，如10:00~14 :00、17:00~21:00。

实施这种排班方式可以延长营业时间，让顾客更加方便。

缺点是班次增多，调度难度增大，容易出现职责不清。

3、在这种形式的平衡工作制下，员工每天的工作时间根据实际需要有所不同，并在一周或一个月内实现平衡。

平衡后，日均工作时间仍为8小时。

其优点是人力配置能够与工作量相匹配，保证营业时间内有充足的人力。

其缺点是管理比较复杂，员工上下班时间不规律，容易引起员工的反感。

近年来，不少餐饮企业实行弹性工作制。

弹性工作制将员工的工作时间分为两部分：一部分是核心工作时间，员工必须在这期间工作，通常为3至4小时；另一部分是核心工作时间，员工必须在这期间工作，通常为3至4小时。

时间很灵活。

这段时间，员工在管理人员的协调下，可以自由选择上下班时间。

这两部分时间加到规定的系统工作时间（如8小时）中。

其优点是员工可以有更多的自由支配时间，但缺点是管理和协调的工作量也较大。

（二）节省人工成本的主要措施 1、采用倒班制，安排员工上午工作几个小时，下午工作几个小时。

当餐厅关门或生意不景气时，可以不安排或减少员工工作。

这样可以节省劳动力。

2、用兼职临时工来补充正式工。

一天中的不同时段，餐饮企业的服务需求差异很大。

如果赵使用正式工，生意不景气的时候，他仍然需要支付工资。

而且，正式工还享受各种劳动保险和福利待遇，这会给公司带来很多沉重的负担。

技术或半技术性工作可聘请兼职临时工（每天工作3至4小时）。

使用兼职临时工时应注意以下几点： （1）尽量稳定。

长期使用一些稳定的半职临时工，可以让这些人员积累工作经验，提高服务技能，餐厅也可以降低招聘成本。

（二）注重对兼职临时工的技术培训。

这是确保服务质量所必需的。

(3)每日用工时间适宜。

要保证半日制临时工在用工期间能够满负荷工作。

3、兼职用工 对于以岗位能力、以设备能力的员工来说，有时可能会出现对工作量的不满。

这个时候，可以考虑和对方一起兼职。

例如仓库管理员可以兼职验收工作。

4、增加工作量。

通过技术培训和适当的激励措施，增加员工的劳动定额，使同样的工作量可以用更少的人员完成。

但需要注意的是，工作量的增加不能无休无止。

必须充分考虑员工的心理和生理承受能力，避免疲劳战斗，否则餐饮服务质量必然受到影响。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。