餐厅日常工作检查明细

餐厅日常工作检查明细 餐厅部2008年10月8日　　 1.大厅检查工作明细　　 1.地面：无灰尘、水渍、油渍、垃圾等。

　　2。

天花板、墙壁、墙角：无污渍、无剥落、无蜘蛛网、无卫生死角。

　　3。

地板和地毯：干净且状况良好。

　　4。

门窗：清洁完好，窗台无灰尘杂物，无破洞，窗帘无污渍，无脱钩。

　　5。

墙壁艺术挂件状况良好，悬挂正确，无灰尘、污渍和损坏。

　　6。

花架、花盆无灰尘、烟头；餐巾、锅垫干净，无污水、污渍；花草鲜艳美丽，不枯黄，叶子光亮光滑，无灰尘、污渍。

　　7。

餐厅桌椅状况良好，不变形、不晃动，无水渍、油渍、污渍。

　　8。

灯和灯泡状况良好、明亮且无灰尘。

　　9。

餐边柜干净整洁，所有物品都按规定摆放。

　　10。

过道和公共区域的吐痰桶应清洁、干燥，无灰尘、污渍；吐痰桶上不得有纸巾等杂物，不得有裸露的垃圾、烟头；并且周围不应有污垢。

　　11。

餐厅标志及灯箱醒目、明亮、干净、整洁。

　　12。

餐厅内所有家具、冰箱、电话、音响等设备状态良好、高效、整洁、干净，无灰尘、污渍。

　　13。

餐具、杯子、玻璃器皿干净完好，经过严格消毒，无指纹、水渍、油渍、污迹、污渍、裂纹、碎屑。

　　14。

桌面调料杯、酱油壶、水壶等干净完好，无痕迹、污渍，所装调料不少于三分之二。

调味品不会变质、发霉、沉淀。

　　15。

炉灶锅圈完好、干净、无污渍、水渍、油渍，转动灵活无损坏。

　　16。

台布、台布、小毛巾必须干净、完好、清洗、熨烫、光滑，无污渍、皱纹、破洞。

　　17。

菜单和酒单干净漂亮，准备充分，没有油渍、污渍、损坏、改动或陈旧。

　　18。

灭火设备清洁、明亮、无尘、效果好。

　　19。

所有工作人员应按规定着装，衣着整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。

　　20。

所有员工不得留长指甲，指甲上不得有污渍，不得涂指甲油。

　　21。

空调出风口干净、无灰尘。

　　22、酒吧柜、酒架、样品展示柜干净完好，无灰尘、污渍。

　　23。

餐车、酒车干净完好，车轮转动灵活，无灰尘、污渍、杂物、垃圾。

　　24。

备餐间、工作室、杂物间物品整齐有序，环境干净，无异味、杂物、外露垃圾。

　　25。

原汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净，无残汁，无污渍。

　　2。

工作检查　　1.所有员工都按规定着装，穿着整齐。

　　2。

员工头发要梳理整齐，发型要漂亮。

男子头发不宜及领，不留胡须，女子头发不宜披肩。

　　3。

除手表外，员工不得佩戴珠宝首饰。

女员工须化淡妆，不得使用奇怪或浓烈的香水。

　　4。

召开班前会议，让每个服务员明确当天的任务，熟悉当天的特色菜品和当天没有的菜品。

　　5。

确保开餐时间到位、位置占满，能够主动、及时地为客人提供优质的服务。

　　6。

大厅内各岗位员工应按规定姿势站立，不得窃窃私语、私事、玩耍。

　　7。

会见客人、领导时主动向他们打招呼，语言清晰规范。

　　8。

按照规格摆好桌子，桌子上的所有物品和桌椅都摆放整齐。

　　9。

检查点餐菜单、酒单、收银台是否准备齐全。

　　10。

用餐时应站立服务，姿势正确并符合监管要求。

　　11。

主动、热情、耐心、周到，根据客人需求及时提供各种小服务。

　　12。

应使用托盘来拾取和运送任何物品（尤其是菜肴和饮料）。

　　13。

菜品按照程序上菜，没有任何错误。

　　14。

上菜时必须报出菜名。

　　15。

有条件的情况下，汤菜应分给客人。

　　16。

按规范进行结帐服务，使用收银夹，确保账目无误，并在收到付款后感谢客人。

　　17。

认真做好饭菜的吃完。

餐厅环境干净，桌椅整齐，无残留餐具和垃圾。

　　18。

每天收集客人意见，及时处理客人的投诉和意见。

　　19。

建立餐厅财产三级台账，做好餐具、设备的检验和盘点工作，建立专人负责制度。

　　20。

不断强化员工纪律意识，要求员工遵守员工手册及各项管理制度，未经允许不收受小费、礼品。

客人留下的物品应当及时处理，不得隐匿、挪用。

　　21。

管理人员应当坚持现场管理和监督，并有日常工作检查的书面记录。

　　22。

所有操作均应严格按照相关操作规范进行。

　　23。

做好醉酒客人的处理工作，应急防范措施到位。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。