餐厅保洁作业

餐厅保洁作业 餐饮管理 2012年11月10日 餐厅保洁作业 1.工作目标 1.为朋友营造一个干净整洁的就餐环境。

2、做好充分的运营准备。

3、做好餐厅正常运营的维护和安保工作。

二、职责范围（工作项目） 1、掌握正确的清洁方法和清洁工具。

2. 店铺的清洁、整理、开业准备工作。

3. 关门时间的清洁和整理。

4、非高峰期的各种清洁、保养工作。

5. 餐厅每日、每周、每月清洁。

三、操作流程 1、开放期间 ① 按标准服装、仪表上班打卡，并向值班经理汇报。

②检查昨天夜班的收班工作，是否有清洁不到位的地方。

③用洗洁精和水擦拭宾客区的所有桌面。

④ 检查乘客区座椅，擦拭或更换脏污的座椅表面。

⑤检查店内所有玻璃是否干净，并用窗户刮刀和玻璃清洁剂擦拭，确保玻璃干净、明亮。

⑥将宾客区所有桌子对齐，保持前后高度一致、整齐。

⑦将迎宾台移至室外并擦拭干净。

⑧清洁迎宾地毯并将其放置在门口指定位置。

⑨ 将海报架移至户外，检查海报是否干净、平整。

⑩检查卫生间，补充洗手液和纸巾。

11、清点菜单、汤匙、珍珠勺、叉子、对讲机、耳线的数量并检查并登录。

12补充工作台内所有用具和消耗品。

13、整理书报杂志架，整理出破旧的杂志或不符合公司要求的杂志。

14清洁员工杯架，保持清洁、无污渍、无水渍。

15最后检查现场并将工具放置到位。

1. 休息期间 ① 用洗洁精和水擦拭所有桌面。

②清理地面垃圾。

③擦拭店内所有玻璃，确保干净、明亮。

④ 检查并清洁单个插件盒。

⑤清洁卫生间。

⑥补充工作台内所有用具及消耗品。

⑦ 擦干净大勺子，包好所有套餐。

⑧ 清点菜单、汤匙、珍珠勺、叉子、对讲机、耳线的数量并登录。

⑨ 用保鲜膜包住各个区域的 POS 机 ⑩ 将迎宾台移至店内。

11. 将所有清洁用品按位置摆放好。

12、关闭所有对讲机并充电。

13. 关闭电源和照明。

四、户外清洁工具及清洁用品介绍 1、清洁工具 ①扫帚：用于清理地面灰尘。

每次使用后，必须清除灰尘和杂物，以备下次使用。

②簸箕：盛装垃圾，与扫帚一起使用。

①②③拖把2 木柄拖把：将拖把浸入加有清洁剂的水中，用水泵将水吸干，然后拖地。

2不锈钢可拆卸拖把：拖地板上的水渍。

④ 加压洒水车：清洗拖把并沥干水。

③⑤抹水器：用于擦去玻璃上的水渍。

2. 清洁用品 ① 光氧净化器 ② 洗手液：用于洗手 ③ 玻璃清洁剂：用于清洁玻璃 ③ 玻璃清洁准备：用喷雾瓶混合浓度1：64/710ml b．使用工具：玻璃刮刀和无痕棉抹布 c．玻璃清洗步骤： 2 将清洁剂均匀喷洒在待清洗玻璃表面； ⑥2 用玻璃刮刀刮去水渍； 2 如果有特殊污垢，请用干净的抹布擦掉。

2 最终效果将是半透明且无痕迹的。

d.注意：如果喷洒清洁剂后发现起雾，则可能是使用了过多的清洁剂。

可以用抹布蘸清水擦拭，然后用玻璃刮刀擦拭干净。

④84消毒液：与水混合后，对抹布、餐具、茶具等进行消毒。

⑤厕所清洁液：清洁马桶、小便器。

⑥白猫洗碗液：清洁所有能用水清洗的物品。

⑦橙色多用清洁剂：喷在将湿抹布放在现场或桌面上，以清洁桌面、工作表面、地板等。

地板清洁 a．配制：混合浓度为1:50，用温水混合⑦b。

使用工具：棉拖把、扫帚、簸箕、刮刀、挤水器、洗地刷。

C。

清洁步骤： 2 在清洁区域入口处放置“防滑”标志。

将椅子从地板上移开并清除垃圾。

用刮刀刮掉地面上的粘合剂； 2 准备挤水车，将半车装满50℃左右的热水，倒入两瓶710ml的橙汁； 2 将拖把浸泡并挤压至半干。

滴水时，用力拖地； 2 用喷雾瓶将清洁剂喷洒在桌椅边角无法清除的地方或发现拖不走的重垢时，用抹布或刷子擦洗； 2 将饮水机更换为清水，将拖把清洗干净。

使用半湿拖把清除地板上残留的洗涤剂残留物，以确保地板干净且不粘。

d.注意事项： 2 清洁地板时，一定要从里到外清洁，先从桌子到地板。

木地板不能长时间浸泡在水中； 2 清洁时请保持通风； 2 清洁完毕后，请仔细清洁清洁工具和拖布，抹布务必洗净并风干； 2 请使用吸水性良好的白色棉质可拆卸拖把，方便拆卸和清洁。

桌面清洁A.配制：采用分配器自动配置，混合浓度为1：10/710ml标准喷雾瓶。

使用工具：抹布、抹布 c．清洁步骤 2 首先清除桌面上的杂物； 2 在抹布或桌面上喷洒清洁剂，将桌面擦拭干净； 2 用湿抹布擦去洗涤剂残留和污垢残留； 2 自然干燥。

d.注意事项： 2 如果客人在餐桌旁，请勿将清洁剂直接喷在桌子上，以免清洁剂不小心溅到或漂浮在客人身上； 2 抹布要经常清洗，清洗后浸泡在消毒桶中备用。

⑧其他：商店关门或开门时使用的空气清新剂等。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。