中国职业餐饮经理面临的尴尬处境（三）

中国职业餐饮经理面临的尴尬处境（三）餐饮管理 2009年7月31日 中国职业餐饮经理面临的第三个最尴尬的处境是：职业经理人自身知识和文化的制约。

绝大多数职业经理人没有接受过正规教育，基本都是从一线基层工作者做起。

这是非常值得称赞的。

基层的培训，让他们扎实的基本功和处理实际问题的能力。

这也是非常值得肯定的。

然而，先天知识和文化的缺陷限制了他们掌控更高职位的能力，因为他们缺乏解决问题的方法和工具。

这种现象在当今中国的餐饮业中很常见。

不知道大家有没有注意到中国餐饮业的一个奇怪现象。

老板、董事们要么在门口迎接客人，要么陪着吃饭或者敬酒，大部分时间都是在应酬、喝醉。

我们称之为“专业主义”。

我很好奇，他们什么时候思考和分析问题？这种现象在欧洲和北美都没有。

当然，这是基于中国的国情，以及适度的社交和- 现场检查是必要的，但是每天拿着一杯酒或者站在门口现场说法语的管理模式确实让我不屑一顾，其实这种现象存在的原因之一是由于职业经理人本身的知识和文化约束，这些从基层做起的职业经理人往往会走进自己熟悉的场景，在实践中解决问题，而且解决问题的效果很好。

管理者过于频繁地接触下属的工作领域，很容易打乱下属既定的工作安排，全面知识的缺乏使得他们更愿意接触熟悉的知识和经验环境。

主要原因是他们不知道自己应该利用宝贵的时间去思考什么样的企业战略和战术问题。

事实上，职业经理人一旦实现了总经理、副总经理、总监的职责，其管理范围就从一个点过渡到了整个酒店的全局。

也许您以前只是一名餐饮部门经理，您需要熟悉的只是服务标准流程、处理宾客投诉以及部门人员的组织、调配和管理。

然而，一旦你戴上CEO的桂冠，管理的范围将远远超出你过去的知识和经验。

例如，您必须能够理解财务报表并从中分析问题；你必须能够为企业制定有效的政策。

提高企业员工积极性和责任感的人力资源管理方法。

等等……这些都是一个合格的职业经理人必须具备的。

但知识和文化的缺乏制约了我们职业经理人的发展。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。