通过这 7 个技巧，将餐厅的首次顾客变成回头客！

通过这 7 个秘诀，将餐厅的首次顾客变成回头客！程三月 2018年7月30日 餐饮的核心其实就是两件事，一是吸引新客，二是复购。

吸引新客户很难，复购更难。

为了让初次光顾的顾客变成回头客，每家餐厅都想尽了办法。

折扣！ 50% 折扣、66% 折扣、20% 折扣！甚至还有10%的折扣！然而没想到的是，有折扣的时候顾客才会来，而且折扣越多，你的损失就越大。

那么，如何才能真正提高客户的复购率呢？番茄课堂讲师赵雨菲在《门店小课堂》直播互动问答中分享了增加顾客复购率的7个秘诀。

1、菜肴不仅要好吃，还要有难忘的点。

开店最核心的要素就是产品。

产品为王，是核心竞争力，是根本要素。

如果产品不好，服务、环境、营销都只是昙花一现。

所以，只有产品完美了，才能真正被回购。

最基本的是产品好吃。

要让顾客记住你的店铺并愿意来，你还需要创造一些记忆点，让顾客记住你并愿意分享。

比如，辣家创造了一款名为“异常欺骗牛肉丸”的产品，辣到让人从脚底到头皮发麻，给顾客留下了深刻的印象。

此品虽然不怎么好吃，但却为人们创造了记忆点，被誉为忽悠朋友的神器。

很多顾客下次还会再来，甚至还会带上自己的朋友。

但如果他们不想吃，他们就会让朋友吃。

当他们看到朋友们吃得满头大汗时，他们感到非常高兴。

当然，除了在产品上创建记忆点之外，还可以在容器、呈现、服务格式等方面下功夫。

2、围绕客户群体设计环境。

陈春花老师说：“未来，只卖蔬菜的餐馆会越来越没有竞争力。

”这意味着餐饮行业已经慢慢进入体验经济时代，形成的只是环境、场景和品牌。

只有语气一致，你才会更有竞争力。

要创造良好的环境和体验，首先必须分析餐厅的顾客群，并根据他们的兴趣和爱好来设计环境。

例如，如果你的客户群主要是女性，那么你可以做一些清新、可爱、色彩鲜艳的设计。

还可以利用餐巾、墙布、菜单、工作服等细节来营造环境，提高顾客回头率。

3、抓住顾客情感需求，服务超越期望。

有句话说海底捞的服务学不会，但其实掌握了核心就可以学。

服务的核心是既不过度也不冷漠。

如果太多，那就是一种干扰；如果太多，那就是一种干扰。

如果太冷，就忽略它。

最好的服务就是在我需要的时候你出现。

因此，服务时不应该盯着顾客。

让顾客有自己的空间。

只要关注他们旁边，提供一些超出预期的服务即可。

海底捞为顾客提供从未见过的美甲和鞋油服务。

它超出了客户的期望。

顾客非常满意，会再次光顾。

一个真实的案例，一位朋友去餐厅吃饭，服务员看到他手臂上有一个小伤口在流血。

服务员想起来了，去拿创可贴。

这是每个人都能想到、都能做到的。

但她更不遗余力地写了一张爱心卡，上面写着一些贴心的话语，这让她的朋友非常感动，并在餐厅老板面前称赞了服务员。

现在有一种营销叫情感营销，因为很多人感到孤独，渴望被关心。

您可以抓住这些情感需求并提供超出预期的服务。

4 折扣是一把双刃剑。

这是客户给予的第二次机会。

折扣是餐厅最喜欢的营销手段，但折扣是一把双刃剑！现实往往是有折扣的生意，没有折扣的生意，吸引来的并不是忠实顾客。

但折扣是吸引顾客的好机会，也可以让顾客通过赠送利润再给你一次机会。

机会永远不会失去，机会也永远不会再获得，所以你必须利用正确的机会。

什么时候应该使用它？餐厅做好内控优化后使用。

只有你的餐厅经过了调整和优化，顾客才会觉得你的餐厅变了，变得更好了，从而下次再来。

但如果一家餐厅给你折扣而不做任何改变，而你吸引来的顾客对你的看法也没有任何改变，他们下次就不会再来了。

5、唤醒沉睡三个月的客户。

在粉丝经济盛行的时代，餐厅必须通过储值、办卡等方式培养自己的会员和粉丝，并定期回访、唤醒。

有时候顾客不来你的餐厅不是因为他们觉得你的店不好，而是因为他们已经忘记你了。

很多餐厅忽视了与会员的互动，因此需要梳理自己的会员体系。

您可以从收银系统打印账单。

超过半年没来的顾客可能已经忘记你或者已经不在这个城市了。

如果你三个月没来，你可以叫醒他们。

对于一个月没来的顾客，你可以叫醒他们。

他们是重要客户，必须被唤醒并要求每月来一两次。

在一个案例中，一家餐厅因为没有产品壁垒而被同行模仿和转移。

快要关门的时候，这家餐厅的经理打印出了店里会员的姓名和电话号码，打电话、上门拜访，花了三个月的时间把会员请回来，这才带来了餐厅恢复生机。

6.优惠券一定要不停发！优惠券是吸引顾客再次光顾的好方法。

虾吃虾涮锅在这方面做得很好。

每消费100元，即可获得30元。

永不停歇，客户回头率非常高。

必须对餐厅优惠券的有效性进行统计。

如果通过发放优惠券的方式能够达到10%的退货率，那是非常高的了。

5%还不错。

如果低于2%，效果就很差。

如果你想让顾客拿到优惠券后愿意再次光临，你就必须在优惠券的设计上花很多心思。

优惠券的面额、图形设计、材质等要让顾客即使自己不消费，也不愿意扔掉，转而给朋友消费。

如果客户连你的优惠券都不愿意要，那么你就需要反思一下，是不是因为他不是你的目标客户，还是因为你的产品、环境、服务不好。

7. 充值大礼包或者充值招牌菜是最难的。

很多顾客不愿意充值，感觉上当受骗。

这是人性。

但你不能停止储存价值，因为这群客户是最忠诚的。

充完电后，顾客还会来很多次。

充值1000就得100的方式有点老土了。

那么我们应该如何进行充电活动呢？一是储值，领大礼包。

比如充值2000元，就会得到价值2000元的大礼包，还会得到一些吹风机、充电宝等实用的东西。

有些东西在市场上看起来可能不便宜，但批发价并不贵。

给他们真实的握在手中的感觉。

第二种储值提供免费食物，如啤酒、招牌菜等，顾客下次来时不会一次性喝完所有的食物和酒。

他肯定会进来很多次，每次来都会点其他菜，这样他就不用怕赔钱了。

总结 以上是赵雨菲在直播中分享的内容。

观看直播的同学也留言提问： 倪来飞：我微信群里的成员营造不了氛围。

老师如何微信互动？星空：我店现在正在举办答谢宴。

请问老师如何推广更有效？ ……赵雨菲老师一一解答了这些问题。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。