西餐管理细节决定成败

西餐管理细节决定成败 餐饮管理 2011年5月5日 赢之道 - 西餐管理计划详情 第一节 内部管理 1.餐厅管理 餐厅管理水平直接影响客人对餐饮服务的反应质量评价是餐饮管理最重要的方面之一。

（一）制定餐厅服务程序　餐厅服务程序是餐厅标准化、规范化管理的基础和前提，也是控制餐饮服务质量的基础。

因此，我们必须制定相关的服务流程。

西餐厅流程主要包括：（1）点餐服务流程； （二）自助餐服务流程； （三）咖啡厅服务流程； （四）酒吧服务流程； (5)酒具清洗消毒程序。

（二）餐前准备工作 组织、督促餐厅服务员做好餐前的各项准备工作。

（一）做好餐厅的清洁卫生工作，确保符合卫生标准； （2）准备就餐所需的各种餐具、酒具，并按规格摆放； （三）检查准备工作质量，发现不符合要求的，应当及时纠正； （4）定期召开餐前会议，汇报顾客情况，公布菜单，总结餐食服务状况，分工组织，检查仪表。

（三）就餐时间餐厅管理 1、加强检查，控制餐厅服务程序的执行情况，及时纠正问题，确保客人享受规范化、规范化、程序化的服务； 2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房的关系，满足就餐客人的生理和心理需求； 3、根据工作量合理安排服务人员，做好接待工作； 4、及时处理顾客对菜品、酒水及服务的投诉； 5、监督检查餐后工作的完成情况，及时总结就餐过程中出现的问题，不断提高餐厅的服务水平。

（四）持续注重员工培训。

餐厅服务的质量取决于服务人员的素质。

要提高员工素质，就必须进行培训。

餐厅的员工培训是根据管理者对培训需求的发现，制定培训计划并组织实施。

内容一般包括： 1.思想观念和职业道德； 2、礼仪、礼貌； 3、餐厅服务流程及相关服务知识； 4、服务技巧和技巧； 5、点酒知识； 6、卫生安全常识； 7.疑难问题。

处理。

（五）布匹、餐具、牙签、餐巾纸等小件生活用品等低值易耗品的管理。

在满足客人需求的基础上，我们还控制低值易耗品。

2、餐饮成本控制管理 餐厅要想达到更低消耗、更高利润的目标，就必须加强餐饮成本控制。

餐饮成本控制对于提高餐厅经济效益和经营管理水平具有重要意义。

（一）树立成本控制意识。

记得一位酒店总经理曾经说过：“浪费10元比赚10元容易得多。

因为，作为餐饮经理，我们应该加强对下属员工的成本控制教育。

”通过设置一系列的激励措施（另案），对成本控制工作表现优异的员工进行奖励，对浪费原材料的员工给予一定的处罚，从而激发员工的成本控制意识。

（二）建立餐饮成本控制制度，建立餐饮成本控制体系。

成本控制体系主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1.采购控制；2.验收控制；3.库存控制；4.物料发货控制；5.粗加工控制；6.切割配比控制；7.烹饪控制；8.餐厅销售控制。

（3）加强成本核算与分析，主要是与财务结合建立严格的核算制度，如餐饮费用日报制度、定期检讨餐饮费用。

对比分析。

如计划与实际比较、同期比较、成本结构分析、影响因素分析等，及时掌握成本情况，发现存在的问题及其原因，从而找出对策和措施。

降低成本的方法。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。