充分发挥餐厅领班的作用

发挥餐厅领班的作用 餐饮管理 2011年1月9日 领班可以直接解释为“带班子的班长”。

他是让优质服务贯穿餐厅服务全过程的关键人物。

同时他也是餐厅经理的助理，直接领导、监督、协调整个餐厅的服务。

我们来谈谈如何扮演餐厅领班的角色。

1、要充分发挥领班的助手和信息反馈作用。

日常工作期间和用餐前，包括大型宴会前，我们会安排适当的时间，将酒店、餐饮部门和餐厅经理的一些决定向班前会议汇报。

将表格传达给服务员，由领班消化理解后，服务员即可落实到实际工作中。

领班在餐厅实现其业务目标并确保服务符合标准方面发挥着重要作用。

他必须监督和纠正一场宴会甚至客人的服务流程，并随时提出要求。

以宴会为例。

领班往往负责一些细节的落实，比如提前检查菜单的内容、各个厨房下单的准确性等。

遇到一些特殊服务，如需要分菜时，服务员应提前到席。

在开始之前先解释一下。

例如，我们餐厅在举办宴会时缺乏的是上酒、点名、分菜等服务，因此，在开始大型宴会之前，我们应该多关注服务员的人数，看看是否符合餐桌标记。

标准化服务所需的标准。

接下来，你应该向你的上级申请调动服务员，以保证服务质量。

2、充分发挥领班的组织作用。

组织角色是指领班根据下属各自的优势，为下属优化组织安排。

在日常工作和生活中，领班与服务员接触较多，对服务员的了解也更加深入。

因此，他们可以更好地了解服务人员的性格特征、心理状况和服务水平。

领班在安排工作时，要因人制宜，扬长避短，充分发挥每个人的个性。

角色。

同时，在安排一些繁重的工作或者处理一些纠纷和错误时，要公平、准确。

例如，一些领班在工作中经常犯以下错误： A、下达工单时，不考虑某个服务员能否完成，造成员工心理不满。

，而且成品也不好。

B. 犯同样错误的两名服务员中只有一名受到惩罚。

C. 向主管汇报服务员的工作能力和水平时，请包含您个人的抱怨。

3、要充分发挥领班的协调和监督作用。

在实际工作中，顾客与服务员、服务员与服务员、服务员与厨房之间经常会发生一些意想不到的冲突。

主管人员要善于指挥、善于安排，善于处理可能出现的矛盾。

出现的各种问题必须提前发现，并作出其他调整和合理安排，例如： A、当客人过多，缺少餐桌或餐椅时，应提前安排。

B、设身处地为客人着想，及时帮助客人解决用餐以外的问题。

C、当预订的客人数与实际客人数不符时，领班必须及时做出决定，对原有的服务人员、菜单等进行调整。

及时发现服务问题，立即整改。

E、服务员与厨房发生任何矛盾必须及时解决。

F、厨房菜肴的品种、供应和清洁度是餐厅与厨房发生冲突的重要因素。

工头是润滑剂。

通过他们的协调，冲突的可能性就会减少。

四要注意维护领班的威信。

首先要支持领班的工作。

餐厅经理可以将一些权力委托给领班，如请事假、换班、填写故障表等。

要经常检查领班是否妥善安排工作。

即使做得不好，餐厅经理也应该考虑是否在服务员面前或在办公室批评服务员。

同时，当服务员抱怨领班时，经理应妥善处理，以免失去领班的威信。

其次，不能纠正别人、自己犯了很多错误、与下属不一致的领班应该被更换。

因此，在提拔领班时，一定要仔细考察，做出决定。

否则，解雇就意味着让曾经优秀的服务员离开酒店。

第三，餐厅经理要及时、认真听取领班的意见和建议。

因为领班往往处于最低级别，他们可以更多地了解服务员，他们的意见和建议可能来自服务员，因此可以帮助餐厅经理做出决策。

总之，一家优秀的餐厅离不开领班，只有充分发挥领班的作用，餐厅才能做得更好。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。