餐饮企业新产品开发策略

餐饮企业新产品开发策略 餐厅管理 2009年3月9日 餐饮企业投入资金、人力、物力开发新产品的目的是为了更好地满足顾客需求，获得更大的企业效益利润。

但新产品开发的风险是客观存在的。

不同企业由于自身优势不同，新产品开发能力也不同。

因此，餐饮企业应根据具体情况选择合适的新产品开发策略。

餐饮新产品开发策略主要有以下几种：（1）先发制人策略。

抢先战略是指餐饮企业在老一代产品没落之前率先推出新产品，从而占领市场的新产品开发策略。

采取先发制人策略的餐饮企业必须时刻关注市场消费需求动向，同时掌握竞争对手的现状和变化。

当消费者需求开始变化时，能够及时推出新产品，始终占据市场领先地位。

选择这种策略的餐饮企业一般应具备较强的技术和管理能力，并具有敏感的市场反应和反馈系统。

一些餐饮企业成立了专门的食品研究所，组织专业研究和试制人员，确定了一系列任务指标。

这些都是新产品开发采取先发制人策略的表现。

（二）模仿策略 模仿策略是指餐饮企业将市场上已有的、竞争对手很少的其他公司的产品模仿成自己的新产品的发展策略。

采用这一策略需要餐饮企业时刻关注市场上新产品的动向，包括新的餐饮形式、餐厅装修、餐厅风格、新的餐饮经营模式等，可以作为模仿新餐厅的参考；还包括其他餐厅推出的受市场欢迎的新菜品，经过吸收和改进，成为公司的新菜品。

对于大多数中小型餐饮企业来说，大多采取模仿策略。

因此，应对新产品仿制工作做好周密的规划，建立一套工作流程，力争在减少投入的同时，不断推出市场反应良好的新产品，提高公司的市场竞争力。

餐饮企业普遍采用的“口味测试”就是模仿策略的体现。

（3）最低成本战略 最低成本战略是指在开发新产品时努力降低成本，以较低的价格打入市场，扩大市场份额。

这一战略要求餐饮企业在开发新产品时，通过餐厅运营组织形式和商业模式的创新，烹饪方法、原材料使用等技术手段的改进，或者生产组织消耗控制等管理水平的提高，努力降低成本。

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新产品的成本给了他们快速占领市场的能量。

（4）市场服务策略 市场服务策略是在原有产品的基础上提供附加服务，以增加产品的转移价值，进一步吸引消费者注意力的策略。

市场服务策略创造的实际上是一种改进的新产品，是一种循环餐饮产品生命周期的手段。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。