公司餐厅管理办法

公司餐厅管理办法匿名2012年7月30日为加强XX员工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况，特制定本办法。

1、员工餐厅岗位设置 （1）员工餐厅设有办公室，配备餐厅管理员1名、会计（兼保管员）1名、收银员（兼采购员）1名。

（2）餐厅厨房有厨师2名，服务员??3名。

（三）职工代表5名。

二、餐厅管理规定 （一）用餐方式。

1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据就餐人数购买。

2、因公外出的人员必须返回员工餐厅享用午餐。

如有特殊情况，须提前说明原因，以便餐厅合理安排就餐人数。

3. 用餐时，使用餐厅托盘并自行选择餐点。

4、凭餐卡，就餐者先刷卡，后领餐。

5、公司外人员不得在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，节假日一般不安排餐食。

(2)用餐时间。

1、餐厅的营业时间为中午XX:XX-XX:XX。

食客必须在规定时间就餐，不得提前。

2、因工作原因无法按时就餐者，请提前通知餐厅预约餐食。

（三）就餐十则 1、就餐者应尊重餐厅工作人员的工作，文明就餐。

2. 就餐者必须在餐厅用餐，不得携带食物进入办公楼。

3、就餐者应自觉服从餐厅工作人员的管理。

4、餐厅内严禁吸烟、吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施和公共财产。

食物、餐具不得带出餐厅，餐桌、餐凳不得随意移动或损坏。

6、自觉遵守就餐顺序，按顺序排队就餐，不拥挤、不插号、不借餐卡给他人。

7、注意卫生，自觉保持餐厅干净、整洁。

不要将食物、汤等洒在餐桌、椅子或地板上。

剩余的食物应倒入指定的容器中，餐具应放置在指定的存放区域，以确保人们在桌子周围和地板上行走。

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8、厉行节约，杜绝浪费。

根据个人胃口接受膳食。

不要少吃或要求多。

9. 餐厅内严禁饮酒。

10、用餐后不要在餐厅内长时间停留。

（四）餐厅工作人员十项守则 1、餐厅工作人员按照分工，遵守纪律，听从指挥，团结协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量完成工作任务。

3、员工未经许可不得拿取、分享或食用餐厅的主副食品。

违反此规定的，视情节轻重，扣除每月奖金或工资，直至开除。

4、餐厅工作人员上班前必须换好工作服。

5、餐厅工作人员不得迟到、早退、无故离职。

6. 确保按时开始用餐，并在开始用餐前五分钟做好所有准备工作。

7、工作时不大声喧哗，不谈论与工作无关的话题。

8、工作过程中，必须爱护餐厅用具和设备。

9、监督就餐人员，是否有浪费行为，敢于制止并向管理员报告。

10、餐厅工作人员在员工开始就餐后应立即清理干净。

三、餐厅管理办法 1、员工餐厅实行民主管理，专人负责。

餐厅工作人员必须端正服务态度，努力提高食品质量，降低食品成本。

2、餐厅管理者应定期就食品质量、口味、服务态度、卫生等征求员工代表意见，自觉接受公众监督。

3、采购物资入库前，必须由保管人验收并办理签收入库手续。

入库后，要加强保管，分类存放，分类核算；出库时必须严格执行发货制度。

保管员根据厨房拣货单发货，出库时保管人和拣货员均在货物上签字。

4、认真落实《卫生食品法》，防止良病从口入，生熟分开，食品与原料分开，防止污染，预防肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，每周订菜一次，根据菜谱调整膳食，经常改变膳食模式，做好主副食搭配，确保干部职工吃饱。

6、提高警惕，做好安全保卫工作。

非厨房工作人员不得进入，传染病患者禁止进入。

四、财务会计规定 1、餐厅办公室必须加强餐厅的经济会计管理。

2、会计人员应按照财务制度的要求设置账簿和原始凭证。

3、应建立健全库存物品明细台帐，保证台内物品一致，不允许台外物品。

五、卫生管理规定 1、健全卫生制度。

餐厅工作人员分为不同的部分，负责所有的工作。

2、地板、墙壁、天花板、油烟机、门、窗、工作台、用具等应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网和污染。

3、严格厨房卫生要求，并按规定的卫生标准执行。

4、食品应按照“四隔离”要求储存，避免交叉污染。

厨房内严禁存放个人物品。

5、禁止加工、使用变质、过期食品。

6、垃圾应放入桶内并加盖，并及时清理并运出。

7、积极消灭四害，及时喷洒、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。

8、工作时间穿工作服，戴工作帽。

勤洗勤换，保持清洁。

禁止穿拖鞋。

9、员工不得留长发、戴戒指、染指甲。

个人卫生要做到“四勤”。

10、从业人员必须接受健康检查和健康知识培训。

六、仓库管理规定 1、无关人员不得进入仓库。

拣货员领取物料后，应立即离开仓库。

2、仓库内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、所有物品进出仓库均须办理相应手续。

5、仓库内禁止存放个人物品，未经许可不得借用或赠送仓库内的物品。

6、仓库钥匙由保管人妥善保管，不得随意转交给他人。

7、仓库内的物品必须摆放整齐、有序。

8、仓库应定期开展病虫害防治、灭鼠工作，确保库存物品无虫害、无鼠害。

9、仓库内各房间应配备灭火设备并保持良好性能。

10、仓库每月盘点、清仓一次。

七、岗位职责 （一）餐厅经理岗位职责 餐厅经理在办公室领导下，全面负责餐厅的一切管理工作。

1、负责制定餐厅工作计划，安排工作任务，指导和监督餐厅员工做好本职工作。

2、负责组织餐厅员工业务培训，认真做好员工思想政治工作。

3、负责制定、完善餐厅经营管理的各项规章制度和考核办法、标准。

4、全面负责餐厅食品卫生和工作场所卫生的管理和监督。

5、负责餐厅安全工作的管理和监督。

6、负责食品准备、审批菜谱及接待工作。

7、负责市场调研和采购人员的有效管理和监督。

8、负责制定炊事设备设施购置、改造计划。

9、协调餐厅各方面的工作，妥善化解和处理各种矛盾，维护餐厅员工的团结。

10、完成领导交办的其他任务。

（二）餐厅会计岗位职责 餐厅会计在餐厅管理者的领导下开展工作，接受上级业务部门的指导和监督。

其主要职责是： 1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。

2、负责餐厅的财务管理和成本核算。

3、定期提供餐厅的各种统计数据和报告。

4、负责餐厅固定资产管理、资产盘点、月度盘点。

5、完成领导交办的其他任务。

（三）餐厅收银员职责 1、在餐厅管理员的领导下，执行国家有关法律、法规，负责餐厅现金及押金的管理。

2、负责将餐厅的应收账款入账。

3、负责支付餐厅应付的各种款项。

4、负责审核发票、仓单的准确性。

5、负责餐厅现金保管及安全。

6、负责餐厅的考勤工作。

7、完成领导交办的其他事项。

（四）采购员工作职责 1、根据采购计划或主管的安排，做好主副食品、调味品、炊具、杂货的采购工作，采购必要的物品和原材料。

及时地。

2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝购买发霉、变质、腐烂或被有害物质污染的食品和原料。

3、做好市场调研，及时了解市场价格和供货渠道，确保采购的货物和原材料质优价廉。

4、采购物品、原材料必须当天填写并交保管人查验、入库。

5、严格遵守财务制度，确保发票与实物相符、手续齐全、结算及时准确。

6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理采购建议。

7、完成领导交办的其他任务。

（五）保管员工作职责 1、对采购的食品和各类原材料进行入库检查。

需要称重的必须称重，需要计件的必须检查清楚。

2、仓库内的食品和原材料应分类存放，排列整齐，标识清晰。

原材料进出境应建立台帐，确保账册一致。

3、类似材料请参照领用清单，按照先进先出原则完成发放工作。

4、仓库常备粮食和原料储备有限额，及时制定采购计划。

5、要加强储存食品和原料的管理，确保无虫蛀、霉变，防止腐烂变质，最大限度减少损失。

6、定期进行物资盘点。

7、未经授权不得存放个人物品。

8、完成领导交办的其他任务。

（六）服务员岗位职责 1、服务员必须具有正确的服务意识、良好的仪表、熟练的专业知识、丰富的工作经验和接待能力。

2、每天用餐前，餐厅内的桌椅、地板等必须擦拭干净，无灰尘杂物，餐具必须充分消毒、清洗。

3、饭后及时清理。

4、下班前检查水龙头、电源等是否关闭，并整理好所有用具。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。