如何把握“食客心”的方向

如何把握“食客心”的方向 餐饮部 2008年3月24日 十大经营趋势中，顾客服务至上、品质需求提升被列为重要趋势指标。

趋势指标中明确标明：客户永恒的需求是品质。

质量的质量和数量仍然取决于客户的想法和需求。

因此，质量所代表的内涵不再是服务质量或产品质量，而是包括整个企业形象。

和经营理念，因此如何管理客户导向就成为企业最重要的关键。

餐厅老板要做好以下几件事才能俘获顾客的心。

1、事前准备工作。

前期工作准备是现场作业最重要的基础。

管理者如果不对人、事、物、机器等物资进行预先计划和安排，就如同没有枪没有子弹上战场的士兵一样。

就像设备一样，有一个系统提前备份现场的餐具，准备各种消耗品的库存状况，厨房生鲜的加工和数量等。

2.建立分工制度。

一般来说，授权分工是一种有效的管理方式，现场作业管理也应该这样操作。

虽然提前做好了一般准备，但面对无法控制消费者的动态现场管理，必须做出最完善的思路和最快的服务，确保任何事件发生时都能得到圆满解决。

3、合理安排人力。

餐饮行业从业人员的就业、离职、高峰作业情况存在显着差异。

人力安排必须慎重考虑，以应对营业时间的需要、培训的需要、工作人力条件等。

因此，在人力调配和使用方面，都应该提前计划好，尤其是所谓的重点客户服务培训的人选及人员构成，应事先精心安排。

4、用好各类报表。

无论是开店、关店、餐前检查还是服务、质量、卫生等审核表格，都应该详细规划和安排，使表格在短时间内发挥其功能并发挥最大效率，食物，这样可以省钱一些不必要的时间被浪费，但可以用于客户管理和公共关系功能以促进业务。

5、建立跟踪管理。

当我们通过各种检查表检查整个工作时，如果有不符合工作标准或不完整的地方，我们会列出所有待办事项，并分配事情的顺序、处理方法和责任。

等问题，通过沟通与授权、跟踪与审核，达到随时管控、报告的目的。

将去中心化、授权、跟踪、控制的整个管理模式融入到现场操作中，使管理人员能够减少现场操作的不足，提高现场操作的效率。

6、随时检查、观察。

在现场运行管理中，最重要的是随时掌控整个现场并处理事件。

因此，管理人员应在自己控制的指定作业区域内快速走动，每小时至少进行一次检查，最好的情况是每半小时进行一次检查；每次大约需要三到四分钟的时间来完成，记录各种不足，分配授权处理和报告，最重要的是，当各种事件没有扩大时，那就应该妥善、圆满地结束。

7、有效的判断和处理。

管理人员在走动管理时要仔细观察各种情况，无论是工作程序还是顾客就餐等，并应判断是否违反标准操作规定或给客人用餐时造成不便或麻烦。

这种偏离标准操作的问题，无论是直接影响还是间接影响我们的客户，都要判断影响的级别、范围、类型等，分为最重要级别、重要级别、次重要级别等。

进行顺序调度处理。

所以，只有我们自己把所有的工作都做完之后，才会发现很容易就能把握“食者之心”的方向。

本文部分信息引用了“《餐饮商学院》”中的句子。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。