餐饮经理工作经验

餐饮经理 工作经历 餐饮管理 2013年4月9日 在普通人眼中，餐饮经理是一个不错的职位。

有很多服务员和厨师想担任这个职位。

我也一样，当厨师的时候每天要么沾满汗水，要么沾满油。

就算洗了身子，那股淡淡的香料味也无法去除。

但餐饮部经理就不一样了。

他每天穿着合身的职业装，接触各种身份的客户。

他对自己非常体贴。

有了良好的培训，即使我以后不从事这种职业，我作为餐饮经理的经验对我来说也将是一笔巨大的财富。

抱着这样简单的心态，我对厨师这个工作不是很关心，但是我对厨师这个工作很感兴趣。

我对餐饮管理产生了兴趣，时不时地去餐厅观看其运营情况，研究客人的行为，以及餐厅的日常准备工作。

尤其是经理的一举一动都记录在我的脑海里。

因为当时年纪小，好奇心强，记得当时在店里做凉菜的时候，时间很多，所以一有时间就和经理聊天，问了很多问题。

通过他的介绍，我对这个职位有了新的认识。

这根本不是我想象的那样。

光鲜亮丽的衣服背后，隐藏着很多的辛苦和疲惫。

作为餐饮部经理，他是餐厅的核心人物。

他要执行上级交办的任务，协调各部门之间的关系，管理部门的日常工作。

每天的工作量是巨大的。

它很大。

不知道的人还以为很幸福呢。

事实上，事实并非如此。

光是这个部门的管理就不简单。

餐厅是酒店的窗口。

否则会给客人留下不好的印象。

往往客人的投诉都是由于准备工作不周造成的，比如玻璃杯上有酒渍、指纹、餐巾折叠不整齐、餐具摆放不整齐、破损、短缺、地板残留水、门窗窗帘有污渍等。

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灰尘、迎宾服装、服务员化妆、客人入座后茶水迟到、对老顾客缺乏热情等都是由于准备工作不充分造成的。

此外，接待开始后会发生突然的变化。

无常。

因为客户的要求是未知的，客户的情绪变化也很复杂。

不知道什么时候顾客会对服务员发脾气。

作为主管，你必须进行调解。

即使是正确的，大多数时候，为了不影响其他客人的用餐，你也必须忍受屈辱，所以美酒是唯一的选择。

一个人可以喝多少酒？也就是说，从开始接单到客人签单离开，主管的神经都不能放松。

　 更麻烦的是厨房。

虽然有主厨，但餐厅主管在厨房却一刻也不能放松。

现在大部分酒店的厨房大部分都是外包的，由厨师负责。

厨师来源比较复杂，素质大多较低。

酒店的大部分开支都在厨房。

否则就会造成利润损失，因为只要合同期内厨房没有出现大问题，就没有理由聘请厨师。

这样一来，日常的监督管理就显得非常重要了。

如今，餐饮已进入微利时代。

压缩开支、降低成本是每个酒店面临的难题。

如果监督管理不到位，最终的结果就是损失。

还有菜品开发、营销策划、VIP客户档案建立、员工专业技能和道德素养培训、新老员工的招聘和更换、业务单位、供应商关系等都是餐饮经理的工作。

办理的质量直接影响酒店的运营。

没有专业知识是很难做到的。

正如预期的那样。

一天的工作结束，往往是主管最累的时候。

他要计算每天的毛利、下订单、检查餐具材料的损耗、环境卫生、安全检查。

同时，他制定了第二天的工作计划，总结了当天的成果。

工作，总结反馈，如果有大单，他还要汇报计划，保证接待质量。

成为一名优秀的职业经理人并不容易。

不仅需要专业知识，还需要优秀的身体素质和工作经验。

因为现在很多酒店老板对酒店的性质还不太了解，在用人方面还缺乏了解。

职业经理人往往具有强烈的危机感。

再加上工作压力，厨师与主厨之间的薪资差距使得他们大多有能力，有经验的管理者不得不转行。

有些酒店根本不选择老年人。

即使你有经验、有能力，他们仍然会选择年轻人。

男同性恋者的处境更好，而一些女性则沦为洗碗工的角色。

这也是一场职业悲剧。

现在作为管理者，过去的羡慕已经成为回忆，有的只是一声叹息。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。