想要让餐厅井井有条，抓住这两点就可以了！
想要让餐厅井井有条，抓住这两点就够了！程三月 2018年8月31日 扫描二维码下载餐饮咖啡厅APP，免费听餐饮课程！ “我从事餐饮工作十几年了，最怕去店里检查，为什么？我怕出事，一到店里我就害怕了。
有一次我陪同学去蜜湖的木屋烧烤香店，吃饭的时候心里忐忑不安，生怕出了什么问题，居然被同学问：“哎，兄弟，这家店是你的吗？ ” 我相信所有餐饮业的同行们一定都有同感。
餐厅在经营过程中不断出现问题，就像我们玩打怪游戏一样，如果我们对抗这个，那个就会弹出。
如果我们按葫芦，提起葫芦，我们就累了。
”这是木屋烧烤创始人隋正军讲述自己的餐饮历程。
那么，餐饮店的东西这么多，我们应该如何管理好呢？隋正军在餐饮咖啡馆《老隋聊餐饮》的免费课程中分享了管理门店问题的解决方案。
??说到管理，相信大家都不陌生。
店铺运营管理需要我们每天处理这些事情。
对于门店经营管理的管理者来说，我们普遍感觉存在两大问题：第一：事情永远做不好；第二：事情永远做不好。
第二：东西太多太复杂，你总是找不到。
线索和问题层出不穷，我每天都疲于应对。
?问题一：事情从来都不顺利？解决办法：做好标准的事情总是很难的。
从根本上来说，它只是没有解决整个餐饮行业公认的标准化问题。
所谓中餐标准化，就是将老厨师的工作经验进行精简和量化。
但所有的主厨都喜欢根据经验来烹饪。
如果你问他做一道菜需要多少调料，他会回答：“哎呀！我不知道，我靠的是几十年的经验，熟能生巧。
”听了这话，人们一头雾水。
案例：木屋烧烤腊肉 标准化木屋烧烤开业一年多了。
我也遇到了类似的问题。
这里我和大家分享一下我是如何实现工作量化的。
??以前，Woodhouse BBQ只有一家店，业务量也很小。
???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????????????????????????从原材料的采购，到半成品的腌制、成品的串烧、烧烤，都是由经验非常丰富的师傅制作。
??我们开了第四家店后，工作量大了，他一个人做不了，所以就请了几个阿姨。
但由于阿姨负责腌制，所以这串不是咸就是淡。
实在没办法，我就问厨师：“怎样才能让串串的味道稳定呢？”他告诉我，他没有办法，只能根据他十几年的经验，准确添加配料的量。
是的，以他的经验，十天半月肯定教不了阿姨。
我当时心里非常着急。
后来有一天我灵机一动，想到了一个办法。
我通知他去后勤部加工部腌肉。
在此之前，我做了一些准备： 1.我买了一个非常精确的量具。
称重; 2、将所有要腌制的肉称重； 3、准备好腌肉的材料，都是瓶装的、袋装的。
??那天老厨师把串腌好了，确定咸味和味道都可以后，我就让他走了。
厨师长走后，我让阿姨仔细称量剩下的调料，还剩下多少，这样我就能算出这批肉用的是什么调料，有多重！很容易算出腌肉时所用的调料和肉的比例，定量工作就完成了。
今天，随着我们管理的进步，我们连肉都不再需要称重了。
我们把肉和食材都做成标准的袋子，这样阿姨称好肉的重量后，就可以按照我们的标准重量装袋了。
将调味料撕开，倒入肉中搅拌。
标准化只是一项严肃的体力工作。
事实上，标准化问题并不是一个难题。
只要你动点心思，动动脑子，使用一些现代的计时和测量工具。
比如秒表、直尺、高精度秤，或者温度计、红外远距离测温仪器，然后仔细记录和观察，标准化就可以轻松完成。
??所以我觉得标准化其实是一个很严肃的体力活。
?Woodhouse BBQ成立后的两三年间基本完成了产品生产标准化工作。
问题二：事情太多太复杂？解决方案：管理目标，找到“手把手” 在门店管理中，标准化其实并不是最难的事情，真正最难的是东西太多了，你却找不到头绪。
??商店会忙到什么程度？ ??一天之内，几十个伙伴要同时做上百件事情。
由你来弄清楚、理顺事情并能够顺利运作。
这是一个挑战。
最大的问题。
门店管理需要找一个“亲力亲为”。
店里东西太多，困扰了我十几年。
??十多年前，我去拜访了一位我当时认识的管理专家，来处理我最头疼的事情。
他说做事不能只抓眉毛、抓胡子，但要善于找到出发点。
利用出发点找到做事的要点，可以起到提纲的作用。
??当时我觉得他说的很有道理，就问他什么是“抓手”？他说，出发点是最重要的。
不同的行业，出发点是不同的。
还是要我自己去餐厅管理里找。
??那么夹具到底是什么？ ??我花了十几年的时间寻找重要的东西，最后发现，无论大小，一切都很重要。
结果我还是兜圈子，绕不开这些大大小小的事情。
??“动手”就是管好目标。
直到一年前我才终于明白了！办事必须回到事物的本源。
我们首先要明白什么是事务？大家都认为事情是固定的，只有事情固定了我们才能管理。
但事实往往与我们的常识相反。
我认为改变的就是事情，不变的就是无所谓的事情。
??没关系，那你关心什么呢？ ??所以??管理的本质是管理变革。
??变化是如何发生的？ ??因为你有目标。
只有有了目标，才会有改变。
例如，如果我们一周后要去北京，那么去北京就是一个目标。
为了实现去北京的目标，我们开始做出改变，所以就有了一系列的事情。
我们必须选择交通。
，需要订票，准备行李，如果北京下大雪，还得去商场买羽绒服。
当有了目标，就会发生变化，一系列的事情就会发生。
因此，目标是我们一切行为的源泉。
店长的目标应该是做好一顿饭。
说起目标，有的同事自然想到赚钱，我也一直这么认为。
但是，错了！赚钱从管理角度来说是对的，但从管理逻辑角度来说却行不通。
赚钱是一种结果，而造成这种结果的原因就是我们的根本目标。
这就是我们真正寻找的。
那么这个抓手是什么？ ??大家开动脑筋也不难推断出，那就是做一顿好饭。
这就是顾客的真实需求，也是店里一切大大小小的东西的源泉。
??总结??隋正军认为，办好事情的两个关键是“规范”和“找准起点”。
抓住了这两个关键，门店管理的两大问题就迎刃而解了。
那么如何利用这个起点来理顺店里的大小事情呢？ ??隋正军在《餐饮咖啡馆《老隋聊餐饮》课程中用了十五节来给大家详细分享。
如果您知道更具体的内容，您可以： 1.下载餐饮咖啡馆APP，按照《老隋聊餐饮》课程进行操作。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。