如何当一名优秀的餐饮经理_0

如何当一名优秀的餐饮经理 餐饮管理 2010年12月14日 1、如何做好酒水管理 餐饮的酒水管理是一个大问题。

餐饮经理要在百忙之中努力学习、努力工作。

抓住这个项目。

大中型饭店应设立饮料部。

较大的中西餐厅也应该设有吧台。

可临时设立小酒吧，举办高档小型宴会。

举办大型宴会、自助餐、自助餐，可设置在大堂。

1-2个临时酒吧。

对于这些大大小小的临时酒吧，在开餐前可以先拿到适量的饮料，以便客人方便地喝酒。

它们实用且具有成本效益。

如果没有用完，将全部退还给饮料部门。

设立饮料部门的另一大好处是可以统一采购大量的酒。

购买葡萄酒的数量越多，成本就越低。

使用过程中还可以统筹安排，避免浪费。

比如购买过多的红酒，可以用在宴会厅、中餐厅、西餐厅。

在劳动力分配上，饮料部经理还可以灵活安排下属服务员按优先顺序向各个餐厅推销饮料。

特别是这样可以避免晚上9点之前酒吧生意清淡造成的人员浪费，集中这批人员服务宴会的高峰时段是5点到8点30分。

从管理角度来说，也有好处，比如加强对宴会酒水的控制。

经常会出现客人只喝了3瓶，服务员却一口气开了5瓶，剩下2瓶的情况。

宴会结束后，他自己喝了。

而且，喝完酒后还必须去厨房准备食物，这就造成了更大的漏洞。

为此，必须建立一个制度。

餐厅关门后，酒吧工作人员必须收走所有空瓶。

酒吧工作人员必须承担这个责任。

2、如何控制餐具的损耗。

为了减少餐具不必要的损失，餐饮部门应成立餐饮小组进行具体管理，主要负责各类餐具、器具的规划、使用、存放、洗涤以及公共区域的清洁工作。

。

卫生工作。

良好的食品管理对于食品和服务水平都具有重要意义。

餐具丢失一般有五种情况：一是洗涤过程中，由于洗碗机追求速度，很多盘子、杯子被打碎；第二，洗完后，餐车放在货架上，由服务员运到餐厅时，餐车太高而损坏。

破碎的;第三，服务员在摆桌子的时候拿的太多而漏掉了；第四，服务员收菜、洗漱时容易弄坏。

第五，贵重的银器和不锈钢餐具容易被他人拿走。

如何预防上述情况的发生，并尽量减少餐具的损失。

首先，在洗碗机旁边挂一本书。

谁把洗碗机弄坏了，就应该记录下来，并在每个月底根据情况进行赔偿。

餐厅还应该准备一本书。

谁坏了就记下来，月底结账。

二、不锈钢餐具和叉子。

通常采用轮班负责制。

上下班时，交接下一班，当场交接。

谁少了，谁就付出代价；第三，瓷器、玻璃容易损坏。

规定允许损失率为千分之七，损失没有达到。

如果率高的话，还会给予奖励。

这是因为营业额越高，使用越频繁，所以给出一个百分比，以便合理控制整个损失。

打破100个玻璃杯是太多还是太少？这取决于客人的数量；如果总共只有 1,000 名客人，那就很多了；如果五万人吃饭，那没什么，是正常损失。

因此，衡量损失是否正常，不是看绝对金额，而是看整体百分比。

餐厅报损时，如果发现损失超过7%，必须进行检查并分析原因。

主要有两个原因。

一是服务员关桌子时失误了。

比如，按照操作流程，收餐具时，必须将污物倒掉后再堆放，大盘在下，小盘在上。

如果操作有问题，必须改进；另一个原因可能是购买了眼镜等，如果质量不高、太薄、易碎，那么你应该与购买者核实并要求他们停止购买此类商品。

如果发生大型宴会或外卖，餐厅必须借用餐具，事后收回借出的餐具。

总之，找出原因，对症下药。

这样可以将餐具的损耗减少到正常范围内。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。