餐饮业如何凸显服务个性？
餐饮行业如何凸显服务个性？餐饮管理 2011年4月16日 在品质同质化的时代，服务日益成为商业机构创造竞争优势的最有效手段。
餐饮行业的服务管理需要注重服务细节，凸显服务个性。
所以从某种程度上来说，当今的商业时代是一个服务于竞争世界的时代。
餐饮作为服务行业，其产品就是服务，服务的质量直接决定餐厅的经营质量。
对于餐饮行业来说，服务是一项系统工程，包括餐饮经营的各个要素和环节。
随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者消费体现出个性化、多元化的趋势。
消费者不仅看重餐厅餐食的品质和特色，更看重消费过程中获得的精神满足。
那么，餐饮业如何通过自身条件凸显服务个性，让顾客流连忘返呢？首先通过几个案例来分享和解释信息。
案例：百年老店品牌为何易主？某城市有一家老餐饮店，号称有百年品牌历史。
是一家国有机构，以当地特色糕点闻名省内外。
然而，这家餐厅是国有的，在计划经济时代缺乏竞争。
一直是当地餐饮行业的佼佼者。
市场经济时代，特别是进入21世纪后，体制的落后造成了管理理念和管理水平的落后。
公司仍然以自己为老大，不注重服务水平管理。
笔者曾经和朋友一起去过，亲身体验过这家餐厅的服务水平。
由于是中午的就餐高峰期，又是一家有名气的餐厅，门外呈现出车水马龙的景象，店里人头攒动。
我们进店后，没有服务员引导，只好自己找座位，但环顾四周，没有座位，于是就询问传菜的服务员让他找座位。
没想到服务员却说道：“你没看到我在忙，你自己去找吧，找不到的话就等着吧。
”我还没吃饭就已经饱了。
恰巧顾客要走，座位有空，我们只好凑合着。
桌椅破旧，桌布上有很多污渍和个别破洞，室内装修陈旧，老式空调制冷效果不大，但我们也只能凑合着用。
一会儿。
过了好一会儿，才有服务员过来，用脏抹布把桌子擦了几下，然后用油腻腻的手端来了餐具。
白色的筷子因为用过已经有点黑了，刚洗完还在滴水。
小碗上有污渍。
小嘴破了，一不小心就会割破嘴。
玻璃上还有油渍和指纹，让人顿时没了胃口。
服务员拿出一份有些破旧的菜单，冷冷道：“点菜吧。
”虽然食物不贵，但我一点也不觉得便宜，因为糟糕的服务质量让我觉得食物再便宜也不值得。
整个用餐过程我都仔细观察。
每个服务员的表情都麻木、严肃、冰冷。
他们的衣服没有一件干净如新。
除了上衣相同之外，下装和鞋子都不同。
接下来的几年里，这家百年老店的生意逐渐衰退。
此外，由于员工人数众多，退休人员负担过重，在市场竞争的冲击下破产了。
最终，这个百年品牌被一家餐饮公司低价收购。
。
这一切都是由于缺乏服务意识、不注重服务管理而造成的悲剧。
只有注重服务细节，凸显服务个性，时刻从消费者角度做事，围绕满足和超越消费者期望做好服务工作，酒店才能立于不败之地。
案例：服务改变两个世界 郑州市有一家2003年开业的中高档酒店，也是当时距离笔者工作地点最近的中高档酒店。
笔者第一次带顾客去吃饭时，发现酒店装修豪华，硬件绝对是一流的。
我觉得带顾客来这里花钱是非常荣幸的。
然而，坐下来消费商品后，我逐渐发现这家酒店的服务管理存在很多细节问题。
由于职业敏感性，我仔细总结了以下问题： 1、上菜后，服务员不知道一些菜品的名称； 2、对特色菜品的特点一无所知； 3.我的指甲没有仔细修剪； 4.当我把菜放在桌子上时，我不知道我的袖子沾上了菜水； 5、服务员端着菜的时候对旁边的服务员大声说话； 6、菜品上完后，消费者正在吃饭时，包房里的两个服务员要么傻眼，要么有说有笑； 7、消费者让他倒酒，服务员倒茶才上桌，酒流到了桌子上，茶流到了顾客的裤子上，没有任何道歉； 8、顾客结账后，服务员还没离开餐桌就消失了。
粗鲁的服务让人感觉极其不舒服，也没有真正体会到食物的味道。
但为了帮助这家酒店改善服务，我打电话给服务员，让她给大堂经理打电话告诉他一些事情。
当大堂经理来的时候，我递出了我的名片。
我告诉他，今天是我第一次在这里花钱，但是我很不满意，下次不想再来了。
我一一向他指出了我发现的问题，同时告诉他，我不想抱怨也不想埋怨，我只是想帮助他们改进。
如果你愿意，我可以给他们我的建议。
大堂经理向我道歉后，虚心听取了我长达40多分钟的建议： 1、立即对所有员工进行系统的服务培训。
需要聘请专业教师进行培训。
2、全员培训：一方面加强员工心态培训，提高全体员工工作积极性，用心做事。
另一方面，加强员工服务技能培训，包括菜品名称及特色、个人卫生、服装形象、礼貌用语、上菜要领等。
、倒酒倒水标准、微笑服务标准。
3、在酒店门口设立两人迎宾队伍，热情接待、引导消费者。
4、加强晨会和下班后会议，及时总结经验，找出不足，提高整体绩效。
5、树立榜样，表彰先进，培养岗位能手，开展辅导活动。
6、建立健全服务管理制度，加强对员工工作质量的考核，奖优罚劣，淘汰素质低、能力低的人员。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。