餐厅如何让顾客吃完离开

餐厅如何让顾客吃完离开？餐饮管理 2011年10月10日 背景资料 顺便说一句，当我和Win刚讨论完第一个问题“如何直观地衡量餐厅的营业额”之后，第二个问题就来了：是否有源源不断的顾客大堂、包间都爆满，餐厅外等待餐桌的顾客排起长龙，餐厅老板如何才能提高大堂的翻台率呢？吃完饭威胁要用武力离开这里，Win开始变得不守规矩：客人一吃完菜，他们就立即上菜。

菜上完后，直接把菜刀放在桌子上，叫他们赶紧吃完饭，滚出去！我笑道：你以为你是孙二娘的黑店吗？如果我是餐馆老板，我会抓起菜刀叫你先离开这里！但话虽如此，你有没有想过，如何真的不需要动刀，顾客仍然可以乖乖心甘情愿地“吃完就走”呢？ Win 回复：哦，我考虑一下。

当我去那些吵闹的餐馆时，我会情不自禁地吃得更快。

我真想“赶紧吃完饭，赶紧离开这里”。

我大喜：原来如此啊！只要让餐厅够吵就够了！那么问题来了，如何让餐厅变得吵闹呢？装修设计彰显技巧。

Win的回答：每张餐桌之间的距离应该很近，这样鸡和狗才能听到彼此的声音！同桌用餐时，我想用扩音器说话，自然没有闲暇长时间坐着聊天。

我说是！然而，你有没有发现，有些餐厅即??使桌子之间的距离不近，也很吵？ （是！） 你有留意过这类餐厅的装修设计吗？它们都采用不吸音的装饰材料，使得大厅非常吵闹。

一个好处是客人吃完后很快就离开，另一个好处是吃饭很有气氛。

Win翻了个白眼，突然睿智地说：嗯，有些餐厅故意放音乐来营造气氛。

事实上，他们希望你吃完饭后尽快离开，以便腾出空间；尤其是当顾客较多，需要等待座位时，音乐的声音一定要调到较低的水平。

很大啊哈哈，我终于想通了，麦当劳??、肯德基、鹿港镇之类的都用这种卑鄙手段！我说：对啊！餐厅里的噪音会“赶走”客人，色彩也是如此。

麦当劳、肯德基、真功夫都用红色。

为什么？从色彩学的角度来看，鲜艳的色彩，尤其是红色和亮黄色，会缩短时间的感觉，让你感觉时间过得很快，不会长久停留；相反，暗淡的颜色会让你很难感觉到时间的流逝。

让餐厅变得非常喧闹和丰富多彩是一把双刃剑。

很多人在这样的餐馆吃饭时间长了，就会变得烦躁、坐不住。

餐厅必须有一些万无一失的技巧，让客人知道这里很吵，而且很容易坐稳。

即使你很生气，你也必须来。

这是最好的办法。

当然，如果你想安静地聊天，请去咖啡厅或包间——有最低消费。

Win说：哦，我明白了。

有些餐厅是专门为你来吃饭的。

如果你想聊天，就去装修高档的地方。

我纠正我：高档装修不一定适合聊天。

近年来，装修高档、产品优良、价格实惠的餐厅生意兴隆。

这些餐厅基本上都很吵，但是人们喜欢去那里请人。

吃得有尊严，钱包也能装得下。

真正的高档餐厅不仅有高档的外部装饰，关键是提供优雅舒适的环境：装修自然采用吸音材料，餐桌之间的距离比较大，即使音乐响起，是轻柔悠扬的背景音乐。

这类餐厅专门用于商务交谈或与朋友谈心聊天，因此通常不能片面追求翻台率，翻台困难的损失自然会用高价格来弥补。

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后记：Win突然对装饰材料和色彩科学产生了浓厚的兴趣。

他想研究哪些材料吸收声音，哪些材料不吸收声音，以及如何搭配颜色。

正当他想把话题转到装修上时，我问了他第三个问题：即使餐厅的装修让客人想“快点吃完就走”，如果你上菜速度慢了，客人将无法食用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。