餐厅成本如何降低？

餐厅成本如何降低？未知餐饮动态2015年10月26日餐饮企业想要从市场中获取利润，成本控制是关键。

如何降低成本？让我们来看看一个活生生的例子！近年来，北京华天餐饮集团公司这个拥有76家大中型餐厅的综合性??餐饮集团公司，在总经理朱玉岭的带领下，以市场为导向，开拓进取，严格管理，顽强拼搏。

经济效益连续四年持续稳定增长，社会知名度日益提高。

2000年，华天集团实现营业收入2.09亿元，利润1808万元。

在全国35家大型餐饮服务企业中销售额排名第11位，利润排名第4位。

降低成本，从源头做起 随着市场供应量的增加，原材料的采购渠道比以前有了更大的选择。

为使所属企业在激烈的市场竞争中占据市场主动，华天集团决定从源头抓起，在保证供应质量的同时，降低成本、降低菜品价格，服务广大消费者。

为民、造福人民。

基于这一思路，集团公司启动了采购招标计划，以积极回应供应商的要求。

100多家经销商、厂家前来报名竞标。

经过筛选，近50家供应商被批准参加投标。

中标原则是同等质量，择价最低；同样的价格，选择质量最好的。

通过质量和价格认证，28家供应商获得资质证书，为华天企业提供质优价廉的产品。

目前，这些厂家均与华天建立了不同程度的合作关系，包括向华天提供酒类、饮料、蛋类、禽类、蔬菜等七大类30多种原材料的供应。

与华天长期合作，所有客商都十分注重自身商誉。

不仅供货质量有保证，而且供货价格也有所降低。

为了降低成本，需要支持管理。

华天集团虽然推出了采购招标计划，但如果没有规范的监督管理机制，是行不通的。

为了做好这项工作，集团公司在启动原材料招标的同时，制定了统一的采购管理办法，由公司两名副总裁负责，并成立了两个部门专门负责审核采购渠道以及原材料的质量和价格。

采购过程中，有3个检验监督机构对质量进行层层把关。

此外，两部门还定期或不定期对进货渠道、质量、价格等进行抽查，对合作过的供应商进行1-2个月的评估和筛选。

对于子公司，我们定期听取子公司反馈意见和汇报建议方案，积极开展市场价格信息查询，确保了解情况、及时解决问题。

基层企业还成立管理小组，从源头排查问题，并将采购商品中发现的问题及时向公司报告。

用朱玉岭总经理的话说，餐饮企业的敏感采购环节要层层把关，相互监督，相互制约。

一是原材料供应商资质审核。

无论生产企业自行报名还是由集团公司推荐，集团公司都会一视同仁地进行注册，然后进行核查。

运营发展部对供应商的硬件指标进行现场检查，包括制造商的经营规模、经销条件、服务设施等，然后将材料提交企业管理部进一步审核供应商的供货质量和价格，或者由企业管理。

部门审核后，会转交给业务发展部，但无论谁先，两个部门都有否决权。

这一机制是为了让两个机构相互监督，避免片面、主观的决策影响集团整体利益。

经资质审核后，公司将确定一批合格的原材料供应商，供集团下属企业根据自身需求选择采购合作伙伴。

但这还不是最终结论。

企业还必须从三个层面严格把控。

首检由各单位主厨进行，主要根据公司自身原材料要求的质量标准来衡量是否合格。

由于各企业风味差异，对部分原料的要求不同，有权决定是否做出相应调整；第二步，仓库检验员检查原材料的准确性，核对无误后方可入库；最后由企业财务部门计算货款并进行货款交付。

这一步还需要相互监督，确保货源供应符合标准。

目前，华天集团的原材料招标主要处于初期阶段。

未来将巩固优势并逐步完善。

这是华天集团在重组道路上迈出的又一新步伐。

随着华天重组逐步深入，原材料采购将实行统一采购、统一配送、统一核算，保证供货质量，降低成本。

，造福人民，市场份额不断扩大。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。