管理和厨艺谁更重要？
管理和厨艺谁更重要？餐饮部 2008年4月6日 现代企业的发展中，技术日新月异，管理也日趋细化。
企业的发展离不开技术和管理。
作为餐饮企业，一直被认为门槛低、技术含量低。
这是一个含金量不高的行业，但厨房却被视为餐饮中最有价值的部门。
许多投资者对厨房的重视超过了餐饮行业的任何其他部门。
很多老板甚至认为，只要有好厨师，有没有总经理并不重要。
，餐饮也是一个大行业，那么在经营过程中，厨师（技术）和管理哪个更重要呢？正面观点1、没有良好的管理，技术再先进也会产生垃圾！良好的管理才能为技术开花结果提供土壤！ 2、对于现代餐饮企业来说，最重要的是市场。
做好市场、做好销售，首先要引入管理，因为如果能把人和心态管理好，那么企业就会获得新生。
同时，我们将在同行业、同规模的公司中处于领先地位。
3、管理是最重要的。
好的管理自然会带来好的技术。
管理不仅是创造财富的重要手段，也是治企治国的法宝。
反对观点 1、产品必须通过技术来开发！管理人员是附带技术人员。
没有管理人员，公司可以赚钱，但是没有技术人员，你能赚多少钱？ 2、没有技术，靠什么来管理？管理人才不一定懂技术，没有技术就一事无成，但技术人员再不懂管理，也能做成事。
3、我们缺少的不是管理人才，而是高层次的创新技术人才。
目前很多技术成果都是模仿或者解码别人的成果，真正自主研发的并不多。
好的科技成果可以造就一个拥有众多管理者的企业。
但当技术枯竭或跟不上时代时，企业就会倒闭，管理人员就会下岗。
技术是核心和基础，管理只是上层建筑。
中立观点 1、管理离不开技术。
没有技术的管理是僵化的，最终会被市场所吞噬；科技可以促进管理的提升，让管理更有活力。
同样，技术再好，也需要管理来约束、规范。
没有管理的技术就无法发挥其技术含量。
，如果你的产品卖不出去，那就没什么用了。
2、船在海上航行，技术决定船速，管理决定方向。
技术是管理的基础，管理可以引导技术的发展方向。
3. 两者都很重要。
技术达到一定阶段后，只能依靠管理来提高技术。
另类观点 1、企业处于创业初期，技术比管理更重要。
然而，随着企业的不断发展壮大，管理变得越来越重要，并且优于技术，因为随着企业的成长，会出现各种问题。
没有好的管理技术，就没有立足之地。
技术最终是由人来完成的。
如果技术人员的凝聚力分散，技术的力量就无法体现。
科技服务管理。
2、管理与技术 无论谁离开公司，公司都无法生存。
技术是企业生存的前提，管理是企业生存的保证。
现代餐饮业琳琅满目，各种风味、各大菜系压倒性地占领了东南西北各个城市。
餐饮业是世界上各行业中品牌最多、品种最全、从业人员最多、竞争最激烈的行业。
一个力争以最快的速度改变的尖端行业。
目前，餐饮业已发展到鼎盛时期，市场淘汰十分残酷。
在市场瞬息万变的今天，我们的餐饮人在就业和理念上似乎还有些落后的步伐。
看看现在的餐饮企业，都是靠厨师来开店的，公司的生存也靠厨师。
有很多公司认为厨师比经理更重要。
在薪酬方面，厨师被视为一个特殊群体，比如住宿条件、餐饮标准、工资福利都比其他从业人员更好、更高。
很多厨师、主厨的工资甚至比店里的总经理还要高很多。
因此，存在一种现象，无论是酒店餐厅还是社会餐厅，只要生意不行，所有的问题、责任、理由、指责都指向厨房。
生意不好是因为厨房出不出好产品。
即使有一些特色菜肴，常客也吃腻了，或者上菜速度太慢。
、让顾客生气等等，责任全在厨师身上。
所以如果生意不好，就会更换一批厨师。
如果与前台稍有摩擦，就会更换一批厨师。
如果成本控制不好，利润上不去，就会更换一批厨师。
一个老板要换，一群厨师要换，一个经理要换。
一批厨师被替换，酒店生意损失惨重。
餐厅已更换，目前尚未找到原因。
事实上，酒店餐饮业的成败需要全面、系统的管理和相互配合。
要产生效益，并不是只有厨师才能搞定一切。
有的酒店生意不错，但利润却很低。
根本原因是管理跟不上、成本太高。
20世纪90年代左右的中国，厨房在酒店中的地位被视为“心脏”。
当时老板就跟着厨师。
厨师做什么，老板卖什么，客人吃什么。
生意出奇的好，因为当时是卖家。
市井里，巷子里不怕好酒，皇帝女儿不愁出嫁。
然而进入21世纪后，厨房的地位慢慢转移到了酒店的边缘。
从卖方市场发展到买方市场，迫使企业放弃。
客人带路，客人吃什么酒店就做什么，否则你就会被淘汰。
于是一些聪明的老板开始意识到，厨师不再是餐饮企业成功的法宝，他们把精力集中在整体管理上。
比如大融和的老板李子康先生就率先应用了这个理念，让厨师跟着老板走，老板跟着市场走。
市场需要什么，他们就会卖什么。
短短几年时间，他带领公司的大融和酒家越来越受欢迎，品牌也越来越有名。
在当今竞争激烈的环境下，很多企业仍然不惜一切代价，花巨资聘请所谓的名厨、厨师来服务、做饭。
时间一天天过去，生意却没有丝毫起色。
众所周知，顾客需要的是实实在在的东西，比如美味的菜肴、个性化高效的服务、规范化的管理等等，而不仅仅是一个虚名。
事实上，对于一个企业、一个社会来说，管理和技术缺一不可。
如果非要说哪一个更重要的话，我认为管理更重要。
这并不是说技术不重要，而是说如果没有好的管理，光有技术是没有用的。
技术不会自动产生效益。
靠管理层来组织和安排；如果有好的管理，就不会有技术，也会有技术，因为技术会自动来找你。
良好的管理环境总会吸引人才。
比如成都著名的红星川菜馆，在开店初期，他们的厨师连菜刀都拿不住，更别说有什么手艺了。
但通过良好的管理，他们把一批又一批普通员工培养成了优秀员工。
厨房技术人员连续10年创造了餐饮行业每天排队的奇迹，让业内人士刮目相看。
这不能不说是管理的力量。
尤其是餐饮业，要以管理为核心，以客人为中心，以员工为基础。
当前的餐饮行业，存在着一些奇怪的现象。
管理层的人看不起厨房里的人，觉得他们没脑子：你除了煮几个菜还能做什么？在厨房工作的人看不起在管理部门工作的人，认为他们无能：除了吹牛还能做什么？这种勾搭现象很大程度上是因为厨师鄙视管理者。
他认为自己带领过一个团队，是餐饮方面的特殊人才。
他和老板很亲近。
在这种自我膨胀中，他并不把管理者视为我眼中的管理者，我认为管理者只会说说而已，整天在盲目发号施令。
有时厨师甚至会因为一些鸡毛蒜皮的小事在厨房里发脾气。
有的厨师不高兴的时候甚至把能用的原料扔进垃圾桶。
如果没有经理的发现或者其他人员的监督，我相信这些事件只会不断重演。
直到有一天，事件曝光、损失严重时，我们才意识到管理的重要性。
这些都是细节。
相信很多餐厅都会出现这样的情况。
厨师和经理之间的冲突是餐饮行业传统思维造成的。
一是厨师自身定位不正确，二是老板过于依赖厨师。
从大的角度来说，一个不注重管理、只注重技术的餐厅是一个不成功的餐厅。
厨师是权威，是老板，而管理层则是旁观者。
就算餐厅红了，老板也不会相信是管理层。
没了福利。
结果我辛辛苦苦经营的小店几年后还是小店。
原因是他们没有用好管理或者管理者，没有把一些日常的事情一一列出来供参考，为以后的运营提供参考。
《孙子兵法》中有句话：“知己知彼，百战不殆；不知敌而知己，百战百胜。
”不认识敌人，不认识自己，就会百战百胜。
”人们都说商场如战场，做生意如带兵打仗。
这句话是适用的。
事实上，这已经成为一个普遍的真理，可以用于任何事情。
但事实上，很多人虽然知道这个道理，但却不知道如何理解和运用。
餐饮业也是如此。
有些从业多年的厨房厨师总能把自己的菜品描述清楚，但对市场却是黑眼圈。
没有对市场的深入了解，怎么能知道市场的发展和变化呢？餐饮业不仅要注重经营管理，更要靠管理来发展，才能成为不败的企业。
俗话说，一个好的乐队需要一个指挥。
在一个企业里，无论你的技术有多好，你总是需要其他人员的支持和帮助。
一个人无法完成一个产品从策划到销售的整个过程。
你需要的原材料需要别人来整理，你的产品需要别人来销售，你产品的销售收入需要别人来收取，你的产品是否还有市场需要别人去考察，你想改进吗它？提升自己的技术，就必须根据市场的变化来做出决策，否则就只能闭门造车。
试想，这一切仅靠技术人员就能完成吗？如果每个技术人员都按照自己的想法生产，公司不就乱了吗？现代企业的竞争实际上可以看作是管理的竞争。
企业的生存，管理比技术更重要。
我们有些同事常常认为只要请几个好厨师就万事大吉了。
从这几年的实践来看，为什么一些知名企业及其经营者倒闭得那么快？原因虽然有很多，但致命因素之一就是管理的疏忽。
我国大中型企业缺乏活力的原因是多方面的，但关键问题是管理水平跟不上形势的要求，与现代化生产脱节。
据了解，在华外资企业没有一家亏损。
为什么？请看看麦当劳和肯德基。
经历了苏丹红事件和国内外媒体对垃圾食品的攻击，回顾一下他们的生意。
他们仍然挤满了顾客。
这就是我们的管理水平与国外企业的差距。
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在任何企业，技术差距总是容易弥补，但管理水平却没那么容易。
作为合资企业，由外国人管理经济效益很好。
一旦交给国内人来管理，经济效益就会立即下降，甚至出现损失。
这种管理水平的差距难道不值得我们警惕吗？管理是组织中协调各子系统活动并使其适应环境的重要力量。
一个优秀的管理者能够将各种来源的人、机器、材料、金钱、时间、空间等转化为有用的企业。
深化企业改革，重要的是提高管理能力。
每个企业家都应该记住，任何时候、任何情况下，管理都比技术更重要。
作者个人简介 胡玉夫，1971年出生于四川成都，酒店管理专业，高级酒店经理，是一个从酒店最底层成长起来的踏实人，拥有十六年酒店管理实战经验。
曾在国内多家知名餐饮企业、星级酒店、管理公司担任餐饮总监、店长、运营总监、总经理等职务。
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