餐厅“四睡”管理方式，顾客多了30%！

餐厅“四睡”管理方式，客流量增加30%！陈美玲 2019年1月4日 在这个以貌取人的时代，餐厅环境成为90后消费者选择餐厅的首要因素。

如果你觉得餐厅人气不高，首先检查一下是否有以下问题：餐厅地板粘，桌面抹一层油即可，海报脱落不粘。

，而绿色植物死了也不会更换……如果你的餐厅连最基本的就餐环境都无法保证。

无论你的食物有多美味，顾客都必须三思而后行。

为了提高顾客体验，必须关注餐厅的内部和外部环境。

在旗下餐饮咖啡馆·学堂《门店小课堂》第十五期直播问答栏目中，赵宇飞老师详细讲解：如何通过视觉、听觉、触觉、嗅觉四种感官来改善餐厅的环境质量。

1、目视管理。

如今，顾客来到餐厅吃饭，已经不仅仅局限于吃饭。

视觉体验已经成为决定顾客是否重复购买的关键因素之一。

1、一个好的门头可以吸引30%的顾客。

在这个营销无处不在的时代，前门就是餐厅最大的广告牌。

一个好的门头可以为餐厅吸引30%的顾客。

如果门不显眼，餐厅很容易被顾客忽视，那么门该怎么办呢？门头信息一般包括：品牌（我是谁）、品类（卖什么）、slogan（一句话概括本店与其他餐厅的独特之处，方便别人理解和记忆）（1）门颜色 不再超过3种，带有主题颜色。

有些餐馆的门牌颜色多且杂乱，顾客很难一眼认出这样的招牌。

门在颜色的运用上要简单一些。

颜色不应超过三种，并应有自己的主题色。

主题色为红、黄、绿，比较容易辨认。

海底捞、肯德基等餐厅都使用红色；巴奴毛都火锅、麦当劳等使用黄色；绿茶餐厅、德克士等都使用红色。

绿色的。

(2)门头要简洁，避免使用繁体字和生僻字。

顾客能否记住餐厅名称取决于他看门头的前3秒。

除了注意颜色外，如果门上的字太多，或者有繁体字或生僻字，顾客就很难记住店名。

因此，餐厅的门头要注意文字不要太多，避免使用繁体字和生僻字。

保持简单会让客户更容易记住。

2、餐厅海报设计要有冲击力。

当你走进餐厅门口，首先映入眼帘的就是餐厅内部的整体环境。

最引人注目的是店内的海报。

海报也是顾客了解餐厅的一种方式。

好的海报可以让顾客更有消费的冲动和胃口，因此餐厅要重视店内海报的设计。

串串香的店内海报很有特色。

走进店里，你会看到墙上直接写着黑色的大字或图片，各种“黑帮”风格的壁画覆盖了整个餐厅，大字海报和小广告也贴满了墙壁，色彩缤纷又俏皮，影响顾客的注意力。

它立即将顾客带回到 20 世纪 80 年代。

2 听力管理 背景音乐和店内广播是很容易被忽视的因素，有时决定顾客是否要在餐厅用餐，聪明的餐厅就利用了它们。

1 充分利用背景音乐来吸引顾客。

一位顾客路过一家餐馆，还没决定去哪里吃饭。

结果餐厅正好放了一首她很喜欢的歌，她就进去吃饭了。

当顾客告诉服务员我进来吃饭是因为你刚才放的音乐，服务员又放了音乐，顾客很满意。

你看，有时候顾客进来吃饭的动机就很简单，就像一首音乐一样。

不过，这个背景音乐的播放也是很有讲究的。

如果用得不好，就会赶走顾客。

(1)在就餐高峰期，为了提高翻台率，餐厅可以选择一些轻快欢快的音乐。

这样的音乐除了帮助顾客放松外，还可以加快顾客的进餐速度，缩短用餐时间，提高餐厅的翻台率。

餐厅不忙的时候，可以播放一些舒缓、轻柔的音乐，让顾客享受用餐的乐趣。

（2）根据餐厅的风格选择不同的音乐，如咖啡店、西餐厅的爵士乐、布鲁斯等；当地特色餐厅可以使用当地特色音乐作为背景音乐。

(3)最好有专人管理背景音乐，播放一些适合餐厅氛围的音乐。

声音一般控制在30分贝以内。

2 广播广告为品牌注入记忆感。

你以为店内广播只是用来找人的吗？错误的！店内广播是大多数餐馆忽视的有效品牌推广工具。

Walaida是一个牛蛙品牌，这个品牌充分利用了店内广播。

店内工作人员会在背景音乐中发布公告。

公告的内容无非是介绍品牌或者感谢顾客前来就餐并祝他们用餐愉快。

这些话看似平常，却能起到活跃顾客就餐气氛的作用，让顾客吃得尽兴。

同时，品牌广告可以像一剂强心剂，击中顾客的心灵，让他们记住品牌和品牌。

产品。

如果您的餐厅有什么特殊技能或特色，您可以在背景音乐中间插入这些广告。

3 一分钟服务，倾听顾客需求 说到服务员服务，就不得不再次提到海底捞。

堪称服务业的典范。

与海底捞相比，很多餐厅服务员的服务水平急需培训！当顾客坐下时，他们不知道如何上前打招呼，还得大声喊着清理托盘……本该离顾客最近的工作人员却离顾客那么远。

赵雨菲老师的“一分钟服务”就是缩短顾客与服务员之间的距离，让顾客感受到餐厅的优质服务。

一分钟是一个概念词。

服务员与顾客的沟通只需要一两句话，但仅仅这一简单的沟通就能改变顾客对餐厅的印象，提高顾客对餐厅的好感度。

你认为呢？如果餐厅周围有旅游景点，服务员最好在与他们沟通时了解景点的信息，并给他们一些旅游建议。

因为一般的餐厅不会为顾客提供旅行建议，但如果你这样做了，就会超出顾客的期望，给他们留下极好的印象。

一个难点在于，这需要提前预测客户可能需要什么，想客户之所想，帮助客户解决一些实际问题。

三、触觉管理 1、当餐厅温度为25℃时，顾客最舒适的餐厅温度的管理也是一个容易被忽视的问题。

如果餐厅太冷或太热，通常很少有顾客会主动说出来。

只有当温度变得难以忍受时，他们才会要求服务员调节温度。

但此时餐厅温度不适宜，却给顾客造成了糟糕的就餐体验。

如果这次你满头大汗地吃完饭，下次你会考虑在这家餐厅吃饭吗？当环境条件为25℃、相对湿度50%、气流速度0.15米/秒时，此时人体感觉最舒适。

可以买一个温度计挂在餐厅里来管理餐厅的温度。

所以，不要因为这些小问题让顾客感到不舒服。

2、菜单设计要有质感。

菜单是顾客接触菜肴的重要媒介。

餐厅的菜单设计一定要有质感。

顾客拿到菜单后一定要感受一下。

如果使用薄单页纸作为菜单，对于顾客来说会更便宜。

的一种感觉。

一定要控制菜品数量，最好在80菜以内（包括小吃和凉菜），而且菜单页数不宜太多，否则会让顾客更难选择，影响顾客的选择。

餐厅的餐桌周转率。

4 气味管理 1 餐厅香味要淡雅。

香水这个词是近几年才开始流行的。

香味的作用是让顾客形成特定的嗅觉记忆，让顾客闻到这种气味就会想到特定的东西。

作为餐厅，我们应该更好地利用这种嗅觉营销。

所有威斯汀连锁酒店均采用“白茶香”来装饰大堂，形成代表自身的独特风味。

香精在餐厅有两个作用：一是为环境提供感官氛围；二是为餐厅提供感官氛围。

另一个是掩盖浴室里的气味。

为环境提供感官氛围，最好选择柠檬、桂花等淡雅香味。

最好有固定的气味，不要经常更换，否则气味很容易发生变化。

要掩盖浴室的异味，可以选择檀香或厕所除臭剂。

最重要的是没有异味。

餐厅最好经常通风，让餐厅内空气流通，防止异味的产生。

总结 赵老师说，从顾客进入餐厅到离开餐厅，顾客一定是有记忆的。

如果客户对我们的服务没有印象，就说明我们的服务是失败的、无效的。

以上是赵雨菲老师在餐饮咖啡·学校《门店小课堂》直播问答环节分享的内容。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。