剖析餐饮经营管理中存在的问题

剖析餐饮经营管理中存在的问题 餐饮管理 2011年3月10日 为全面反映餐饮经营管理企业经营管理中存在的各种矛盾和问题，并针对所有这些问题提出了一套可行的解决方案。

我们首先对餐饮管理企业目前存在的自身无法解决的问题进行归纳总结，分析原因并提出解决方案，这就是本文的目的。

　　餐饮行业作为第三产业，高品质、好品牌已经成为大家认同的服务标准。

他们不断进行各种尝试，在服务质量和品牌建设上下功夫，希望能像麦当劳或全聚德那样，拥有知名品牌和滚滚利润。

然而，看看如今满大街的餐馆，有多少能算得上是真正的品牌呢？打造百年老店并不容易，很多中华老字号最终因为种种原因被市场抛弃。

餐饮管理公司的经营者如果只注重“品牌”二字，在这个利润越来越薄的行业，往往很容易失去方向，最终走向疲惫。

对于他们来说，“客户”才是他们真正应该密切关注的。

我们相信，人多的餐厅比人少的老字号更真实。

　　　　企业餐饮经营管理比其他生产大量个体物品的工业企业具有更丰富的内涵。

与工业企业经营管理不同的是：从营销角度看，餐饮经营管理企业很少能工业化生产单品，因此无法进行整体规模营销；传统意义上的营销理论很难涵盖餐饮经营和管理。

企业营销活动。

从管理角度看：餐饮管理企业经营品种多、生产规模小、手工操作、原材料种类多、价格难以控制。

因此，麻雀虽小，但五脏俱全的集中企业对其餐饮管理者提出了要求。

更高的要求。

　　为了全面反映餐饮管理企业经营管理中存在的各种矛盾和问题，并针对这些问题提出一整套可行的解决方案，我们首先对当前餐饮管理企业存在的问题进行分析是他们自己无法解决的。

本文的目的就是对存在的问题进行归纳总结，分析原因，提出解决方案。

　　1。

企业餐饮经营管理困难　　厨师群体流动性与企业经营风险的矛盾。

　　对于所有经营经济实体来说，餐饮管理公司的核心是人才管理。

尤其是在我们从工业经济向知识经济转型、从计划经济向市场经济转型的今天，人才管理是决定整个企业成败的关键；然而，人才管理对于餐饮管理企业来说有着不同的意义。

由于餐饮行业的性质不同，对经营管理人才的要求和使用方式不同，因此培养、管理和使用人才的方法也不同。

　　传统工业企业一般不会轻易将员工转移到餐饮管理领域。

厨师群体是一个流动性很强的群体。

俗话说：“铁炉子是留水的厨师”。

它形象地概括了厨师的工作性质。

为什么会出现这样的现象呢？因为从消费心理来看，人们的品味必须不断更新、改变。

餐饮管理企业在延续自身业务特色的同时，积极频繁地更换技术团队，以获取业务项目的更新，从而造就厨师。

团队流动性。

　　从目前的情况来看，厨师团队的流动显得盲目、无序。

因为从餐饮企业管理的角度来看，一个经常更换工作单位、没有固定工作目标、学习目标、奋斗目标的群体是一个可怕的群体，因为现代管理的许多成功要素无法贯彻落实。

一方面，厨师们因常年面临失业、无固定住所而苦恼；另一方面，餐饮管理企业在决定聘用厨师时，由于没有可靠的依据和充分的把握而感到困惑。

很多餐饮管理公司老板在更换厨师团队之前都会亲自询问、试菜。

但仅仅通过试菜一次，很难真正了解整个厨师团队的技术素质和水平。

而且，这些厨师团队大多是临时组建的。

没有统一的管理、统一的项目技术流程、统一的思想和理念，很难与餐饮管理有效结合。

很多餐饮管理公司在更换厨师团队的过程中频频遭遇倒闭的情况。

　　厨师群体的频繁流动给企业餐饮经营管理带来诸多不良后果：①使得餐饮管理企业原有的经营理念和目标无法贯彻和延续。

②导致企业餐饮管理无法现代化、科学化、人性化。

③使得餐饮管理企业的口味特征无法确定和延续。

④不利于企业文化品牌的树立。

　　一方面：企业餐饮经营管理需要不断更新技术和业务项目，单纯的技术创新无法满足。

另一方面，厨师流动给餐饮管理企业带来巨大经营风险的同时，自身合法权益和收入却无法得到保障。

如何解决这个问题呢？ 　　另外，由于厨师群体普遍较小，无法通过技术管理和项目餐饮管理形成合理的技术结构。

并使这一技术架构与商业项目的营销、餐饮管理项目以及企业的运营管理完美匹配和结合。

因此，组建规模化的技术团队，实行统一的项目管理和技术配置，为餐饮管理企业提供充分的技术支持、技术咨询、合理的营销策划服务，是当前餐饮经营管理企业管理问题的解决之道。

。

是规范行业管理的重要而恰当的方法。

这也是技术服务专业化发展的必然趋势。

　　2。

专业服务要求与年龄性别的冲突　　很多酒店餐饮管理者表示，现代餐饮行业竞争的关键不在于厨师做菜做得有多好，而是综合服务好不好？综合服务的直接提供者是服务员，因此服务员的素质、文化程度、礼仪等直接决定了顾客对餐饮管理公司的印象。

菜品质量再好，如果服务员破坏了顾客的就餐心情，仍然无法提高酒店的综合服务！ 　　因此，餐饮管理行业的经营管理需要一支高素质的服务员队伍，但目前的现实却并非如此。

　　首先，由于服务员的社会地位无法实现现实意义上的提高，文化素质较高、外表较好的女孩不会加入这个行业。

　　其次，服务员的工资普遍很低（领班除外），很难吸引有一定文化素养的高水平女生到餐厅做服务员。

因此，服务员的文化素质不可能在短时间内得到提高。

　　第三，做服务员最合适的年龄是18岁到25岁之间，过了这个年龄，女孩子就结婚成家了，就不会去酒店做服务员了；而且过了这个年龄，年龄优势就丧失了，工作也很难找。

　　第四，经过三五年的学习，一些女孩已经熟悉了服务行业，学会了一些管理和营销知识，但年龄不允许她们留在服务岗位。

因此，高素质、专业技术精湛的服务员退休；没有经过实践训练和磨练的新服务员再次站上服务岗位。

这种替换只问年龄，不关心专业能力和服务水平，使得服务团队的整体素质无法提高。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。