说说日本小餐馆的经营特点

说说日本小餐馆的经营特点餐饮管理2010年5月22日　刘国昌　　笔者前不久去日本旅行。

记得我们到达东京是晚上10点左右，到酒店安顿下来已经快12点了。

热情的接待员抱歉地询问是否可以去街边餐馆吃点东西。

经过长途跋涉，我们确实有点饿了，就愉快地答应了。

　　走了两条街，我们在一个路口的东北角看到了一家小餐馆。

大门不大，房间内的空间也不大。

靠窗有四五张桌子。

我们随机选了一张桌子坐下。

环顾四周，只见房子中央有一间宽敞的开放式手术室。

台面、炉灶等全部采用不锈钢材质，经过抛光处理，外观光洁。

一名年轻的服务员走了过来，笑容灿烂，点头鞠躬，递上了点单。

上面有饺子、锅贴、面条、粥和一些配菜，非常适合我们的口味。

我一行人有几个人愿意吃点面，点完餐后就静静等待。

　　手术室就在我们面前，我们站起来看。

却见一位大厨手脚忙得不可开交。

他已经把炖菜煮好了，切好了蔬菜，还把各种调料摆在了他的面前。

过了一会儿，面条就熟了。

老厨师用筷子将它们放入碗中，然后将调味料倒在上面，撒上蔬菜，然后放在柜台上。

年轻人把它们一一拿给我们。

　　面条很有嚼劲，味道很好。

返回酒店的路上，几位同事评价：“这家餐厅的环境不错，很干净，让人感觉很舒服。

” “面条很好吃，有机会我还会再来的！”后来，我们真的又去了那里。

。

　　看来这家小餐馆生意还不错。

无论是就餐环境还是出品的食物，客人都满意。

日本有很多高级酒店和餐馆。

为什么这些小餐馆如此受人们欢迎？我们询问了日本朋友，得知东京有很多这样的餐厅，而且大部分都是个体户。

这些餐厅24小时营业，顾客想什么时候吃就什么时候吃；而且食物是现场烹饪的，所以顾客可以看到它是如何烹饪的。

现场烹制的食物又热又新鲜，很受客人欢迎。

　　小餐馆24小时营业。

这是一些大酒店、餐馆无法比拟的，也正是这一点，给了这些小餐馆生存和发展的空间。

这些小餐馆给人们带来了很大的便利，特别是在早上和晚上，早班和夜班的人很多。

人们可以去小餐馆吃点东西，干自己的事。

　　从经营角度来说，小餐厅非常灵活。

提供的食物种类很多，而且都是现做现吃，很热腾腾，人们喜欢；环境很干净，窗户明亮干净，食客可以在等待的时候休息或者看报纸（时间不是很长）。

仅凭这两点，这些小餐馆就得以生存和发展。

　　这种情况值得借鉴。

国内一些城市类似的小餐馆还有很多，但在营业时间、经营特色、环境营造等方面还有很多需要改进的地方。

尤其是在管理和环境方面，有些餐厅实在让人望而却步。

例如，食品质量差，味道不达标；地板上有烟头和纸片；客人离开后没有及时清理干净；桌子上的杯盘杂乱，让人看着不舒服等等。

　　我国是著名的烹饪大国，其各种美食让很多外国朋友羡慕不已。

但小餐馆的管理还需要更多的教训，特别是现在人员往来频繁，夜间就餐的人增多，应该充分发挥这些小餐馆的作用。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。